饭店的清炒小白菜为啥好吃?掌握这4个窍门,出锅鲜嫩爽脆不出水

天冷了,人体的钙流失很快,要注意补钙,多吃一些高钙的食物。说到含钙高,很多人肯定会说喝牛奶,常见的食物中芝麻酱的钙含量是最高的,每百克含有1170毫克,是牛奶的11倍。不过,芝麻酱的脂肪含量超过50%,所以吃芝麻酱补钙很容易长胖。

清炒小白菜的做法(饭店的清炒小白菜为啥好吃)(1)

所以,今天我先大家推荐的补钙食物不是芝麻酱,而是一种清淡的蔬菜,可以天天吃,补钙好,而且不会长胖,它就是小白菜。

小白菜含钙高?是的,你没听错。每百克小白菜含117毫克钙,和牛奶相当,吸收率也特别高。而且还含有多种维生素、矿物质、膳食纤维等,都是人体必需的营养。

而且市面上的小白菜非常便宜,才1~2块钱一斤,一天三顿吃都没问题。

清炒小白菜的做法(饭店的清炒小白菜为啥好吃)(2)

小白菜的吃法很多,可以凉拌、清炒、炖汤等,味道鲜美、清脆爽口。不过,小白菜的含水量也很高,一炒就容易出水,导致炒白菜变成了水煮白菜,口感非常差。冬天,很多人都爱吃大鱼大肉,十分油腻,建议多吃些小白菜,它含有的膳食纤维可以润肠通便,帮肚子刮刮油。

饭店里的清炒时蔬,经常就有炒小白菜,特别好吃,一点也不出水,这是为什么呢?下面和大家分享一下炒小白菜的技巧,保证保证爽脆鲜嫩不出水,3分钟就出锅。

清炒小白菜的做法(饭店的清炒小白菜为啥好吃)(3)

【清炒小白菜】

准备新鲜小白菜、大蒜、红辣椒、食盐、白糖、猪油。

1、准备一盆清水,加入一勺食盐搅拌均匀,把小白菜的根部都切掉,放入淡盐水中浸泡20分钟,然后把菜叶子上的泥沙洗干净,沥干水分。

清炒小白菜的做法(饭店的清炒小白菜为啥好吃)(4)

【小贴士】小白菜上有农残、虫卵、细菌等有害物,用淡盐水浸泡有杀菌消毒的作用,洗得更干净。

2、洗干净的小白菜切成段,方便炒制。大蒜切蒜片,红辣椒切段,也可以用小米椒。

清炒小白菜的做法(饭店的清炒小白菜为啥好吃)(5)

3、炒锅烧热,加入一勺猪油。炒绿叶蔬菜时不要用植物油,应该用猪油,小时候在农村,母亲每次都用猪油炒白菜、油菜,味道特别香。而且猪油的密度小,更容易包裹在食材表面,让蔬菜更鲜嫩,不容易出水。

清炒小白菜的做法(饭店的清炒小白菜为啥好吃)(6)

4、猪油融化并烧热后,下入蒜片、红辣椒炒香,倒入小白菜,开大火翻炒半分钟,微微变软后就可以调味了。

5、加入适量食盐、白糖,淀粉加水搅拌均匀后倒入锅中,快速翻炒均匀,勾一下薄芡。

清炒小白菜的做法(饭店的清炒小白菜为啥好吃)(7)

6、出锅前淋入一勺花椒油,翻炒均匀后即可出锅,清炒小白菜就做好了。

清炒小白菜的做法(饭店的清炒小白菜为啥好吃)(8)

【炒小白菜的技巧】

1、小白菜要用淡盐水浸泡,洗得更干净,吃得更放心。

2、小白菜要用猪油炒,味道更香,口感更嫩。

3、炒小白菜要用大火,大火能让食材快速成熟,流失水分少,鲜嫩爽口,不会出水。

4、出锅前再加盐,也能避免小白菜出水。

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