世人皆知，“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”；陈皮之所以在光绪年间与大红柑一起作为贡品进宫，是因为早在李时珍《本草纲目》就有记载，陈皮具有药用保健价值，还可作为调味品烹饪药膳美食。
陈皮当以广东新会最佳，用的就是当地本土特有的新会柑（茶枝柑）的皮，历史称为“广陈皮”来区分其他地方的陈皮。
其年份差异，味道也不相同，但均是清香扑鼻，价格也有所差异。还有江浙瓯柑、四会柑、蕉柑等均可做陈皮原料。
原料为茶枝柑皮，需要长年累月的久放贮藏才是珍品，故称为“陈皮”，通常三年以下为柑皮，三年以上为陈皮，十年以上为老陈皮，属于中药级。
一种做法为“三蒸三晒”，一种做法为“自然晾晒”。新会柑农，世代相传，有着“年年晒新皮，旧皮少伺理”的说法。具备了祖传陈皮制作工艺，深厚的积累。
有人也会以桔皮来做，可是桔是桔，柑是柑，其效果与药用价值是完全不一样的，只能叫桔子皮，放再久也不能称为陈皮。
在新会，一时卖不出去的柑肉只能随意抛弃，有着“新会陈皮比肉贵”的说法。
但我们买了假皮不用怕，至少吃了没啥大问题，而买了假年份，那可就损失惨重，毕竟陈皮卖的就是年份。
陈皮制作过程
①若是有渠道，可以自行采摘柑子若干颗，或者网上购买新会柑；
②柑子全部需要清洗一道，除去灰尘；
③传统剥皮手法两刀三瓣，也可以三刀三瓣；广陈皮规则便是三瓣状，片片反卷；
④小心翼翼地慢慢剥皮，尽量不要把肉汁沾在柑皮上，否则以后容易有虫。若是沾了柑汁，柑皮可清洗一遍；
⑤将每个柑皮放在干燥天气下晒两三个小时，然后再翻面，也就是内里的白色面外露即可；
⑥差不多就这样晒个一个星期，就可以密封起来打包了，每年拿出来翻晒一两次即可。通常一年以上就可以拿来使用了。
陈皮注意事项
陈皮是不可以进行暴晒的，很容易导致烧皮，因陈皮的热度与环境接触，会形成水分子，影响陈皮存放。
很多人以为万物吃的皆可放冰箱冷藏，而陈皮是需要通过氧化来达到陈化，提升自我价值。冰箱环境只会阻隔陈皮陈化时间，降低药用价值。
放于干燥阴凉处即可。
陈皮年份区分
正宗的新会陈皮，短年份内里呈雪白或黄白，外皮极似猪须纹，呈鲜红或暗红；
而长年份内皮风化且自然脱落，内与外皮猪须纹较为明显，是棕褐或黑色。
无论多少年份，正宗广陈皮干净鲜明，纹路清晰可见，富有光泽，且“油室”完整度高，气味芳香，50年以上则具有药香。
而外地陈皮因产地不一，所以色泽略有差异，有黄有青有红，有深有浅，内里光滑无脱落感，皱纹不匀称，整体来说片状零散不完整。
柑皮存储过程经过数十年的陈化，若是陈皮的形状依旧保持三瓣完整无缺，称为极品老陈皮，价格堪比黄金。
陈皮3-8年是果香刺鼻；9-20年是无糖酸的清香；20-40年是醇厚香浓；50年以上的老陈皮可谓千金难买，毕竟是历经岁月沧桑。闻其余味，沉淀着老药材的浓厚。
总结一下，你就知道
市面上1-50年以上的陈皮都有，年份差异与地域差异，所以价格有高有低。
若是我们拿来煲汤做菜，选择1-5年即可。若是我们拿来泡茶5-10年最佳，口感甘甜醇香。10年以上肯定更好，但价格不是一般人能够接受的。
至于50年以上的更是少之又少，可遇不可求之物，毕竟活了大半辈子的柑皮，怎么也得比黄金贵吧，所以称为药材。
,
