很多人都喜欢夏天的时候凉拌个海蜇,觉得清爽可口又开胃。但实际上,真正会吃的人,都会选择在深秋,或者是冬天的时候吃。尤其是到了冬天供暖的时候,没有什么能比一盘清爽的海蜇,更让人吃得舒畅了!

凉拌个海蜇皮,或者凉拌个海蜇头,这是我们经常说的菜名,也是海蜇的常用吃法。但不知大家有没有过这样的疑问:既然有海蜇皮,海蜇头,那么海蜇的身子呢?为什么没有凉拌海蜇身子这道菜呢?

海蜇皮能吃和海蜇有毒 并不矛盾(吃海蜇从来都只吃)(1)

下面就让老于为大家细细说来:

海蜇头

海蜇头是整个海蜇中,最好吃的部位,并且也是营养价值最为丰富的部位。它是整个海蜇的触须部位,也就是海蜇的口腕部位。看上去肉质肥厚,饱满。很多情况下,也被我们称之为“海蜇爪子”。

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吃起来,海蜇头的口感非常脆爽,带有一种天生的鲜美。关于它的吃法,除了非常有名的凉拌老醋海蜇头,我们还可以将它炒着吃。

将海蜇头放在清水里浸泡,使其中的高浓度盐分析出。清洗干净后,放入葱姜蒜以及干红辣椒,热油爆锅。然后再放入海蜇头炝炒,最后撒点香菜,或者是葱花出锅即可。

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海蜇皮

整个海蜇的外形,看上去既像一把降落伞,又像一个蘑菇。而伞部或者蘑菇头的那部分,就是我们所吃的“海蜇皮”。

其实,海蜇皮部分是一层胶质物,比较的饱满。只是经过腌制后,才变成了我们所见的那种干瘪的“纸状”样子。

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在口感上,与海蜇头相比,它虽然比海蜇头能稍微软一些,但却嚼起来很有嚼头。在吃法上,它更适合于凉拌吃。冬天的时候拌个白菜心,更是爽口极了。或者是凉拌个黄瓜,芹菜都是味道很美的。

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海蜇身子

现在,我们就来说说我们所关心的“海蜇身子”。其实,海蜇身子是存在的,只不过长久以来,一直被我们所忽略并误解。

因为海蜇本身就是一种无脊椎的动物,它并没有明显的头部和身子的区别。所谓的“海蜇头”,“海蜇皮”,其实仅仅只是我们的一种习惯叫法。

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而所谓的“海蜇身子”,其实指的就是海蜇皮和海蜇头的一种统称而已。但是,海蜇皮和海蜇头都属于海蜇身子的一部分,而海蜇身子并不仅仅只有海蜇头和海蜇皮。

海蜇的身子,除了海蜇头和海蜇皮,还有很多部位。但能食用的部位,主要还有“海蜇脑子”,以及“海蜇里子”。

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“海蜇脑子”里主要含有的是海蜇的生殖腺,氨基酸成分很丰富,呈果冻状,味道极其鲜美。“海蜇里子”主要是从海蜇的伞部位置内侧,所撕下来的一层膜,吃起来也是既鲜美又好吃。

但这两个部位又具有一定的局限性,它们不能像海蜇头和海蜇皮那样,可以长时间地进行保存,什么时候想吃都可以。它们只能在刚从海蜇身上取下来的时候,趁着新鲜劲吃。

所以,估计市面上是很难见到的,同时也很少有人会品尝到这种味道。因为,它们有一定的地域限制,只能在海蜇的产地才可以吃得到。

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综上所述:

海蜇浑身是宝,是一种好吃且有营养的美味。而所谓的海蜇身子,其实是存在的,也是能吃的。虽然很少可以听到这种叫法,但它却是实实在在存在的。

但是,不管是海蜇皮,还是海蜇头,还是海蜇身子上的其它部位,都不能直接地食用。也就是说,海蜇在捕捞上岸后,是不能直接食用的。要在进行一定的处理后,才可以食用。因为海蜇如果不处理,吃起来是会带有毒性的。

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一般情况下,我们会使用明矾和食盐将其进行腌制,并且还要遵循“三矾二盐”的方法。在食盐和明矾的作用下,新鲜海蜇会迅速脱水,并将毒素带出。同时,经过大量食盐的浸泡,海蜇也就会更容易储存,不易腐烂变质。

关于海蜇的处理,对于明矾和食盐的使用其实是非常严格的。所以,如果不是专业懂得处理海蜇的方法,自己还是不要尝试得好。一旦处理不好,不仅不能去除海蜇里的毒素,甚至到最后海蜇有可能就只剩下一滩水了。

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另外,海蜇虽然好吃,但也是“鄙视链”的。通常情况下,按照产地的不同,海蜇可以分为南蛰,东蛰,北蜇。南蛰是福建和浙江的最好吃,东蛰是山东烟台的最好吃,北蛰是天津的最好吃。

海蜇皮能吃和海蜇有毒 并不矛盾(吃海蜇从来都只吃)(11)

所以,大家在挑选海蜇的时候,不妨多问几句,看看海蜇的产地是哪里的。这样一来,就可以增加买到好吃海蜇的砝码了。

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