如果你参加多日的狩猎活动，或者处于荒野求生的境地，野生动物的肉是非常重要的蛋白质来源。
当你捕获野生动物后，你会非常自豪和兴奋，但是，大量的肉在荒野中如何保存下来不至于变质，却是一件困难的事情。
事实上，让新鲜肉变质的元凶是自然界的微生物，它们体型非常微小，除非你手边有显微镜，否则，你根本看不到它们。
在这篇文章中，我们将教你如何在野外保存肉类，你会知道如何在不使用冷藏或冷冻等现代技术的情况下正确保存肉类而不变质。
要在野外保存肉类，你需要把握三项最基本的要求：
- 需要保持低温。
- 需要保持清洁。
- 需要保持干燥。
如果你能让新鲜的肉保持低温、干燥和清洁，细菌和微生物将不能在上面繁殖，肉的保鲜时间将会大幅度延长。
下面，我们将介绍如何做到以上三点。
你的首要任务是让你的肉保持低温、凉爽，但是，在荒野中你没有冰箱或冷冻设备，怎么能做到呢？
有一种简单的方法可以让你的肉快速冷却，你只需要了解一些基本的生物学知识。
动物的肉是被表皮、脂肪、结缔组织和骨头包绕着，这些组织是动物活着时保持温暖的主要原因。
所以，要想给新鲜的肉降温，你需要如下操作。
1. 将鲜肉与周围的组织分开：
尽快将你想要保存的肉与肉周围的其他组织分离。
这一步要及时进行，你操作得越快，肉就会冷却得越快。
2. 把鲜肉切成小块：
一旦分离出来要保存的可食用鲜肉部分，就该把它切成小块了。
较小的块冷却得更快，保持低温的时间更长。
3. 将肉放在可用的自然冷却源（溪流、微风）中：
如果你的附近有山间溪流，或者有凉风吹来，你可以利用这些天然低温环境，来保持小块肉的低温。
一旦你的肉充分冷却，你的下一个任务就是尽可能保持它的清洁。
可以使用干净的水来清洁鲜肉，但是绝不要使用停滞的池塘水，那里有很多的细菌。
清洁鲜肉的主要目的是洗去血液、污垢、肉上沾染的微生物以及其他杂物碎屑。
细菌喜欢有水分的地方，所以你越能把肉弄干，它的保鲜时间就越长，以后吃起来就越安全。
有几种方法可以让新鲜的肉类变得干燥起来：
1、晒干：
阳光中含有紫外线，这不仅是最好的消毒剂，也是快速干燥任何东西的最佳方法之一。
要晒干鲜肉，需要将肉切成细条，并且要去除能够看到的所有脂肪。
在荒野中不要把肉条放在地上晾干，要将肉条挂在树上或杆子上，这样野生动物就不能轻易抢走。
2. 用盐腌制：
如果你碰巧有盐，你有两种选择来保存你的肉类。
我们称这两种方式为：干固化或湿固化，干固化操作起来会相对困难一些。
A、干固化：
干腌可以将盐充分揉搓在鲜肉的表面，如果你有固化盐（硝酸钠），这效果会更好。
确保每条肉的表面都完全涂满了盐。
然后，使用密封容器，把肉放在里面，注意不要让两条肉相互接触，密封容器后，让肉在里面固化。
B、湿固化：
还可以制作盐水溶液（水中添加14%以上的盐），可以根据需要添加其他香料，同样，如果你有固化盐（硝酸钠），这效果最好。
将每条肉完全浸入该溶液中五分钟，然后，将其挂在安全、阳光充足的地方晾干。
当盐晶体形成并覆盖肉条的外部时，就证明固化已经完成。
3、熏肉：
最后，还可以使用历史悠久的肉类保存传统——烟熏，使用干燥的硬木（避免松木）是传统的选择，山核桃、樱桃、橡木、枫木和苹果木都是常用的木材，也能给肉带来很好的味道。
在野外没有时间和条件来建造熏制房，可以挖一个大约60厘米深的坑，搭建篝火，用硬木覆盖在火上，使燃烧不太充分，这能产生大量的烟，然后，将肉条挂在浓烟处。
新鲜的肉烟熏至少一天以上，如果你有时间，最好是两天，熏制两天的肉可以保存持续长达一个月的时间。
在野外保存肉类会遇到一个很紧迫的问题就是防止野生动物，这需要一些基本的野营储存食物技巧，这样你的肉就不会被动物啃食。
与啮齿动物接触是汉坦病毒的潜在原因，这是一种相当致命的疾病。
当野外的小动物洗劫你的食物时，它不仅会让你损失掉食物，还会让你面临感染沙门氏菌和汉坦病毒等各种疾病的风险。
以下是针对露营者存储肉类以及将小动物拒之门外的最有效的方法：
1、把肉挂在树上：
大多数小动物很难接触到挂在树上的食物。
使用绳子，将肉挂在离地面几米高的地方，可以有效控制陆生动物，例如老鼠和其他啮齿动物。
在绳子的一端系上一块石头，在同一绳索的另一端系上肉类，将石头扔到至少5米高的树枝上，然后，将绳子系在树上。
需要吃的时候，把挂起来的肉拿下来，吃完后记得把剩下的肉继续吊到树上。
2、把肉沉到溪流中：
如果由于一些原因，无法将肉挂到树上，还可以将肉类装入防水袋中，然后将其浸入附近的溪流中。
在防水袋周围建造一个临时的岩石屏障，然后在袋子顶部压上更多的岩石。
这种方法不仅有助于使肉类远离小动物，而且是防止腐烂变质的可靠方法。
3、控制散发出来气味：
野生动物的嗅觉很灵敏，比如：熊的嗅觉是猎犬的七倍，因此，在野外，你必须妥善存放有气味发散的东西。
事实上，所有带有香味的产品都会吸引小动物，所以，把你的防晒霜、肥皂、牙膏、香水或其他任何有强烈气味的东西收起来，把它们放在密封袋或密封容器里。
在野外，一旦捕获猎物，它的尸体就变成了细菌的天堂，我们没有办法在很短的时间内吃光所有的鲜肉，保存肉类就是与细菌作斗争的过程，只要有细菌存在，肉就迟早会腐烂。
在人类的发展历史中，那些古老的猎人都知道如何在野外保存肉类，直至今天，还有许多的肉类原始保存技术仍在世界各地被不同的民族使用。
在野外堡熏肉类，不仅是土著部落、猎人掌握的常识，也是热衷于丛林探险、极限徒步的爱好者的必备技能。
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