味精和鸡精都是炒菜烹饪时必备的调味品，可以为你的菜肴增色不少。很多人觉得，味精和鸡精在作用和味道上区别没有太大，两者随意选一种就好了。但也有人说，炒菜时用鸡精比用味精更健康。这是真的吗？鸡精和味精又有什么区别呢？
味精是什么？
味精的主要成分是谷氨酸钠，是以粮食为原料，以微生物发酵、提取、精制而成的产品。
味精在进入消化系统后会分解成谷氨酸，这是人体需要的氨基酸之一，参与机体组织的形成与修复，参与各种重要的生理功能。其中，在肝脏中参与糖代谢以及肝脏的解毒过程，降低血液中有毒的氨的浓度；在大脑中参与蛋白质及糖的代谢，可在一定程度上改善大脑及神经中枢的功能。由此可以看出，味精对人体健康是有一定益处的。
味精和鸡精哪个更好？
在实际生活中，作为增鲜和调味，选择味精还是选择鸡精，这主要看烹饪对象和每个人的口味要求。
如果您的烹饪对象、食物特征、风味比较突出，如肉、鱼等可以选择单一味精，只起到增鲜效果，特别是瘦肉的食品，肌苷酸含量比一般食品高，只需加一点单一鲜味的味精就可达到增鲜效果，这时如果加复合调味料可能有损本身食物的特殊风味。
对酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精。因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。
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