五花肉还能这样吃，教你做肥而不腻的走油肉，比红烧肉还好吃
“饮酒不尽樽，啜肉不尽汁”，五花肉相信大家都一定吃过，其实大家还是对五花肉有一些偏见的，觉得五花肉身上肥肉比较多，而瘦肉部分比较少。像是不能接受肥肉的小伙伴基本上就不会选择用五花肉来做菜，其实小的时候我也很不喜欢吃五花肉，颠覆了我这样想法，还是因为红烧肉的存在，做好的红烧肉肥而不腻，好吃下饭。
不过今天来给大家介绍的不是红烧肉的做法，而是走油肉，走油肉属于一道色香味俱全的名菜，虽说是浙菜系，但是江苏、上海都有这道菜，而且做法略微不同，我给大家分享的这个做法就是家庭版的，把五花肉焯水以后下锅把肉皮一炸，然后再用火一炖。
做出来的走油肉皮起皱纹，色泽红润，酥烂鲜香，酥而不腻，很多小伙伴一定都没有吃过，这道走油肉味道绝对赛过红烧肉，入口即化的肉肉，吸收了酱油的香气， 真的让你吃一口就欲罢不能 做法简单，快来试试吧。
菜名：【走油肉】
——所需食材——
五花肉，生姜，小米辣，红烧酱油，小葱，鸡精，白糖，水淀粉。
【制作步骤】：
1、先将买回来新鲜的五花肉准备好，一定要是肥瘦相间的五花肉带皮的。
2、锅里面倒入适量的水，把五花肉下进去，再加上一勺料酒，两片生姜，大火把锅里面的水烧至沸腾，看到锅里面的五花肉已经焯至变色以后，捞出来用凉水冲洗干净。
3、把捞出来的五花肉切成两块，这样后边更加方便我们的操作。
4、把锅里面倒入适量的食用油，先把五花肉肉皮的部分朝下，炸一下，把肉皮的部分炸至焦黄，然后再捞出来，放进冷水里面浸泡两分钟左右。
5、从冷水里面捞出来以后，把五花肉切成薄片，具体的厚度，大家可以参考一下我下面的图片。
6、锅里面炸五花肉的油不要扔掉，把生姜还有辣椒，小葱垫底，在上面浇上一勺料酒，两勺白糖，还有三勺红烧酱油。
7、把五花肉片放进锅里面加上半碗水，水量一定要没过肉片的高度，用中火烧开了以后转成小火，慢慢炖，将近20分钟左右。
8、等时间到了以后肉就已经变得很酥烂了，加上一小勺的鸡精来收汁，两勺水淀粉勾芡就可以盛出来开始吃了。这样做出来的五花肉味道一点也不输给红烧肉，喜欢吃红烧肉的小伙伴也一定会爱上吃它的。
【小贴士】：
1、我们买带皮的五花肉，一定要注意猪皮上面的毛是已经清理干净的，不然肉皮上要是带着猪毛吃的话，就比较影响口感。
2、焯烫的时候一定是五花肉冷水下锅，这样才能煮出更多的血沫 。
3、炖制的时候加入的是热水，因为五花肉已经煸炒至金黄了，加入冷水会让肉变硬。
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