#创作挑战赛#
桂花汁焗烤澳洲牛肉
原料：
澳洲牛牡蛎肉400克
辅料A
牛骨头400克、牛肉200克、西芹20克、洋葱20克、胡萝卜20克、京葱50克、清水1500克、油50克
调料：B<鲍威尔牛肉汁5克、蚝油5克、干桂花3克、黄油20克、家乐牛肉粉3克、白糖30克、老抽15克、小葱20克、生姜20克>;食盐2克、黑胡椒碎2克、迷迭香1根、百里香1根、红桂花糖浆20克
制作:
1、先将牛骨头拍碎，油烧热，将牛骨头和牛肉煎香后焯水冲洗干净，加入A料里面的蔬菜和水一起蒸8小时，过滤，只要汤汁待用。
2、先将牛牡蛎肉用盐（2克）和黑胡椒碎（2克）腌制后用黄油煎香
3、锅内下入油，炒葱姜，加入调好的牛肉清汤和B料，将煎好的牛肉放入汤中小煮10分钟，捞出，将汁水浓缩
4、牛肉放入真空袋中，放入浓缩好的汁水，放入迷迭香和百里香各一根用59度低温12小时
5、然后将牛肉取出，汁水里面加入红桂花糖浆（20克）收浓，均匀的刷在牛肉上，用160度烤8分钟，切片，淋上汁即可。
特点
牛肉口感鲜嫩，桂花香味浓郁，口味咸鲜带甜。
佐酒月牙骨
原料：
月牙骨300克，青线椒2个，美人椒1个，八角5克，香叶3片，花椒3克，京葱10克，大姜8克，青蒜苗20克。
调料：
金唛美味老抽王30克，味极鲜酱油20克，麻油5克，黑豆豉10克，黄酒20克，盐5克，水800克。
制作：
1、月牙骨飞水后、另起锅加入辅料、盐、黄酒、老抽煮焖熟，备用。
2、另起锅加入黑豆豉、青线椒，美人椒爆香、加月牙骨，味极鲜等调味，最后加麻油，青蒜苗起锅装盘即可。
注：月牙骨指的是动物的前腿夹心肉与扇面骨相连处的一块月牙形软组织，可以用于整烧、炖汤、斩小块后作为下酒小菜。
迷你甜烧白
制作：
1.把猪三线五花肉下入水锅煮断生，捞出来沥水备用；糯米过水，控干水分。把红豆浸泡洗净并控干水分，下入油锅炒至翻沙，加 白糖炒成红豆沙馅。
2.把煮过的猪三线五花肉切成小块，并逐一改成火夹 片，夹入豆沙馅。另取糯米打底，逐一装入小碗，上笼蒸 熟后，取出来逐一翻扣在小型特制盛器内，即可
板栗酱烧猪甩甩
原料：
猪尾4根，板栗10颗，桂皮5克，八角5克，京葱10克，花椒2克，蒜子20克，白蔻4粒，香叶3片。
调料：
柱候酱40克，味极鲜酱油30克，蚝油35克，水800克，色拉油30克，黄酒15克。
制作：
1、猪尾去毛，飞水备用；板栗飞水备用。
2、起锅，放入辅料，炒香，加入柱候酱等调料和食材，小火焖约一小时，待酥烂后，起锅装盘即可。
包公肉
原料：
带皮五花肉500克水发笋子100克豆豉30克红小米椒节10克葱花15克红曲米少许复制酱油适量
制作：
1.把五花肉改成约8厘米见方的方块，放入加有红曲米的清水锅，煮至上色且刚熟时，捞出来晾冷，从瘦肉部分下刀，切深约3/4 的刀口，让肉皮处相连。然后皮朝下纳盆，放入水发笋子，加入复制酱油和清水，上笼蒸三四小时，至猪肉软烂入味。
2.走菜时，把蒸好的五花肉块取出来倒扣在盘里，加入原汤，在表面放上豆豉、红小米椒节和葱花，即可上桌。
丰收一锅
原料：
长荡湖大闸蟹2只、长荡湖黄鳝2条、湖虾150克、长荡湖激浪鱼2条（约500 克）、姜、葱、盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、高汤、豆油各适量
制作：
1.把大闸蟹治净，从中间斩开成两半，拍上生粉，再入油锅炸定型，捞出待用。黄鳝治净，斩成段，汆水后洗净。湖虾剪去爪和须，入油锅炸定型。激浪鱼治净， 也入油锅炸定型。均待用。
2.锅入豆油烧热，放入葱姜煸香，倒入高汤，下盐、鸡粉、胡椒粉调好味后放入大闸蟹块、黄鳝段、湖虾和激浪鱼，烧5分钟后起锅装入砂锅中（原料分别放一起），小火煲开即可。
豆瓣青波
制作：
1.先将青波鱼宰杀治净，在鱼身上划刀，纳盆加入盐、姜片、料酒码味。
2.往锅里倒入色拉油烧至七成热，下码好味的青波鱼，轻微炸一下，捞出来控油。往炒锅里放入适量色拉油烧热，下豆瓣酱煵香，然 后下入姜末、蒜米炒出香味，掺入适量的水，将炸过的 鱼放入锅中，小火将鱼烧熟，其间放入鸡精、盐、味 精、白糖调味。
3.将鱼捞出来，摆入长条盘中。另往锅里的汤汁加入水淀粉，改大火收汁亮油，其间放入葱花、陈醋，起锅淋在盘中青波鱼上面，即可。
辣椒炒肉
原料：
五花肉350克、青辣椒200克、豆豉1汤匙、蒜4瓣、食盐4克、生抽2茶匙、料酒1茶匙
制作：
1、辣椒滚刀切长条并拍扁，五花肉去皮切薄片；
2、生肉下锅煸炒出油，将肉拨到一边，加入豆豉和蒜爆香，翻炒均匀；
3、加入辣椒，再加入料酒、盐和生抽翻炒至辣椒入味、表面微皱即可出锅。
关键：
豆豉和生抽都有咸味，放盐时要注意适量。
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