豆类在中国的膳食中占有重要的地位。俗话说的"青菜豆腐保平安"。中国人的食谱中离不了豆类，偏远地区的孩子，吃不上肉，只能靠吃豆子补充蛋白质。豆类包括黄豆、蚕豆、豌豆、绿豆、黑豆等多个品种，而以黄豆营养价值最高。我们平常吃的豆制品一般也是黄豆制作成的。如豆腐、豆腐脑、豆干、腐竹、腐乳、豆皮、豆腐丝、臭豆腐、豆芽菜、豆酱等等。
中国是豆腐的‘师傅之国’”。豆类富含蛋白质，其蛋白质的氨基酸组成与动物性蛋白质近似，是优质蛋白质，而且还富含植物油脂，尤其是不饱和脂肪酸含量较高，同时也含有较丰富的B族维生素，其营养成分易于消化、吸收．除此之外，豆类还含有钙、磷、铁等无机盐，营养十分丰富。
豆腐的做法成百上千。其中天津有一道著名的八珍豆腐，是人们去天津下馆子必吃的一道菜。本来就很好吃的豆腐遇上了其他七种食材，味道又提升了好几个层次。
红色的胡萝卜、绿色的青豆、黑色的木耳、白色的蘑菇再配上金黄的豆腐，作为主角的豆腐君吸收了每一种配菜的味道，种类丰富的配菜倒也不会喧宾夺主，这八种食材放在一起真的是好吃到爆炸。
- 素 八 珍 豆 腐 -
Braised Eight-treasure Tofu for Vegans
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[ 食材 ]
北豆腐1块 冬笋1根 口蘑4个
香菇4个 黑木耳5个 花生1大勺
青豆1大勺 胡萝卜1/4根 生抽1大勺
冰糖1大勺 白胡椒粉1小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ Tips ]
1. 煎豆腐时注意保持中小火，煎至金黄色
2. 八珍里除了豆腐其他的也可以换成你喜欢的食材
[ 做法 ]
1. 黑木耳温水泡发切片
2. 豆腐切块
3. 胡萝卜切片、香菇切片、口蘑切片、生姜切丝
4. 冬笋去壳片，热水焯水过凉水后沥干备用
5. 锅中热油，放入豆腐煎至两面金黄后盛出备用
6. 锅中热油爆香姜丝后，倒入胡萝卜片翻炒
7. 然后放入花生、香菇、口蘑、木耳同炒至9成熟
8. 下入煎锅的豆腐、冬笋和青豆翻炒一下
9. 加一碗水到锅中，再加盐、生抽、冰糖、白胡椒调味，小火让豆腐吸收汤汁
10. 出锅前大火收汁儿
11. 美味出炉
