在我们日常所食用的各种食材中，花生米可是一种非常有特点的食材。花生米号称“长寿果”，营养丰富，生吃可以养胃，油炸之后味道又香又脆，是酒桌上必不可少的下酒菜，经常喝酒的人，面前摆上一盘油炸花生米就足够了，可谓是酒友的最爱。但是现实中很多人就是不会做这道油炸花生米，要不就是炸糊了，要不就是放上小半天就会回潮，关键还是方法没有掌握住。油炸花生米的正确做法，炸出来的花生又脆又香，关键还不回潮！
传统的油炸花生米，老辈人一般有两种做法：一种就是锅里放少许油，然后将干花生米直接放在锅里炒；另外一种就是干花生米直接油炸，油炸的时候讲究“油开了，花生米也就熟了”，意思就是干花生米放在冷油里炸，等油热了之后，在油和花生米之间冒出了油泡，这个时候花生米也就熟了。这两种老式的做法，做出来的花生米也确实好吃，但是对火候的把握要求比较严，很多人特别是动手能力不强的人，会经常把花生米炸糊了，不仅颜色发黑而且味道发苦，见下图。
这里就介绍一种比较好操作的方法，不仅炸出来的花生米颜色好看、口感香脆，而且不易回潮。首先是将干花生米放在清水里浸泡一下，10-20分钟都可以。用水浸泡花生米，一是去除其表面上的脏东西，另外就是让花生米适量地吸收一定的水分。花生米泡好后，捞出来控干一下水分即可，没必要每一粒花生都要擦干水分。这种做法，在一般的饭店里很常见，炸制的时候很容易控制火候，另外一次还能炸制出很多花生米，可以吃很多次，比较省事。
热锅凉油，这里一定要是凉油下锅，然后将花生米倒入油锅里，然后就可以开始炸制了。刚开始的时候开中火，几分钟之后改为小火。在这个过程中，就会看到随着油温的上升，花生米里面的水分开始慢慢从油锅里蒸发出来。至于时间，这个要看油和花生的量，一般要持续炸制5-7分钟，这时候会发现从锅里冒出来的水蒸气很少了，并且能听到噼噼啪啪的炸裂声，这就说明花生米里面的水分基本上被炸干了，赶紧关火，利用余温再炸制1-2分钟，花生米就可以出锅了。这个方法之所以好操作，就是因为花生米里有水分，水分没有了，即可关火，花生米也熟了。另外，所用的油最好是豆油，豆油炸的东西最香。
接着就要说到油炸花生米的保存方法了，油炸花生米放上一两个月吃起来还是脆的，这才叫会炸花生米，有两步需要注意：首先就是要用到白酒，捞出来的花生米，趁着热，在上面淋入50度以上的高度白酒，具体的比例是这样的，5斤花生放半两白酒即可。另外，撒盐这一步也非常重要，很多人喜欢在花生米出锅后就赶紧撒盐，这是不对的，这样很容易使花生米回潮。正确的做法是，等淋完白酒、花生米的温度降下来之后再撒盐。这两步做好了，将花生米放在保鲜袋里扎好，保证2-3个月不会回潮，吃起来还是脆脆的。操作的时候，花生米最好在托盘里平方、摊开。
另外再教大家一个麻辣油炸花生米的做法，其实对于喜欢吃辣的朋友来说，油炸花生米要是带点麻辣的味道那就更好了。方法也很简单，下锅的时候，泡过的花椒和花生米要一起下锅，这时不能放干辣椒，干辣椒要在出锅之前放，也就是关火之后的那1-2分钟。用这个方法炸出来的花生米，颜色是金黄透亮，味道是又麻又辣，非常提胃口。以上介绍的关于油炸花生米的做法，都是实践过的，切实可行，有兴趣的朋友可以试着做一下。
