胡豆是蚕豆的别名,怪味胡豆是一种特色小吃,以麻辣咸甜的符合味道被称为怪味,我特别爱吃这种豆子,常常是边看电视边吃,不知不觉就吃掉一碟。因为爱吃也就爱做,自己做虽然很费事,但是吃起来放心也是值得的。
-需要材料-
干蚕豆300g
面粉100g
麻辣调味料15g
冰糖60g
食用油适量
-烹饪步骤-
1 、先做调味粉,面粉用不粘锅小火炒到微黄
2 、我用的麻辣香锅调料,也可以用辣椒粉和胡椒粉及盐来调味,个人觉得这种现成的调味料用起来口味更好把握
3 、把麻辣调味料倒入面粉中
4 、继续小火炒到成混合均匀,成粉的状态,放一边备用
5 、干蚕豆用水浸泡一晚上
6 、然后手工剥掉外皮,冰箱冷冻24小时以上
7 、锅中放油,烧至4成热,把冷冻的蚕豆倒入油里,中火炸
8 、炸的时候一开始豆子都沉在锅底,慢慢有飘起了的,要用勺子不断翻动,让其受热均匀
9 、直到豆子基本都飘起了,就炸好了
10 、捞出控油
11 、锅中放一点点油,或者炸豆子的底油,放入冰糖小火炒
12 、炒到糖浆冒大泡泡就可以了,不要把糖浆炒老了
13 、倒入炸好的蚕豆
14 、用勺子快速翻拌到糖浆均匀的裹在豆子上
15 、倒入炒好的调味粉关火
16 、快速不断的翻拌,让调味粉均匀的裹在豆子上并且豆子不相互粘连就可以了,晾凉就可以吃啦
-后记-
1、蚕豆要浸泡至少一晚上,这样才容易去皮。
2、炒糖我用的冰糖,也可以用白糖代替。
嗨~看完了,别急着走啊!
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