原料：茄子1个，鸡蛋2个，香菇3朵，香菜少许调料：淀粉少许，盐﹑醋﹑糖﹑香油和料酒各适量，我来为大家科普一下关于凉拌茄子和鸡蛋怎么做?以下内容希望对你有帮助!
凉拌茄子和鸡蛋怎么做
原料：茄子1个，鸡蛋2个，香菇3朵，香菜少许。调料：淀粉少许，盐﹑醋﹑糖﹑香油和料酒各适量。
茄子洗净稍控水，横向从中间掰成两段。把掰成两段的茄子，再纵向掰成两瓣，码在盘子里，蒸锅加水点火，茄子上屉蒸至五至八分钟就可以出锅了。
蒸好的茄子出锅晾凉，再撕长条。
香菇洗净，切丝；香菜洗净，切段。香菇用开水氽烫熟，晾凉备用。
淀粉中加入料酒调匀，用料酒调淀粉，可起到给鸡蛋去腥的作用。
鸡蛋打入碗内，放少许盐给鸡蛋码个底味。
将和好的淀粉糊倒入鸡蛋内，用筷子或者打蛋器把鸡蛋打散。
打散后的蛋液用滤网过滤一下，这样做出来的蛋皮更加的细腻滑嫩。
锅烧热，锅内抹上一层油。
用勺子取适量蛋液倒入锅内。
转动锅子，使蛋液均匀铺在锅底，加热至表面凝固，翻面。
继续加热至令一面凝固，取出，煎制下一个蛋皮。煎完后，晾凉备用。
将晾凉的蛋皮，切丝。
茄子条、蛋皮丝﹑香菇丝和香菜放入一个大碗内。
放入适量醋﹑盐﹑糖和香油进行调味，拌匀即可食用。
