腊月初八，就是传统的腊八节，这个节日其实也有三千年的传承了。所以流传下来的一些节日习俗也很多，比如腊八粥、腊八蒜、腊八面、腊八豆等，还有很多传统的节日美食。特别是腊八蒜，每年临近腊八节的时候，北方人就开始剥大蒜，泡腊八蒜了。
腊八蒜不能在腊八节当天制作，因为这样腊八节那天就吃不上腊八蒜了。传统的腊八蒜，需要经过十多天的浸泡，颜色才会变绿，才能食用。所以一般都是提前十多天就开始制作腊八蒜了，等到腊八节那天，正好可以吃上。
不过临近腊八节，很多人来不及做腊八蒜了怎么办？今天我教你一个快速变绿的方法，而且一天就可以吃完。腊八节前一天做，然后腊八节当天，就可以吃上好吃翠绿的腊八蒜了。
腌腊八蒜，不要直接泡醋，教你一招，一天就变绿，爽脆又入味。这个方法真的很方便，准备好醋、白糖和大蒜，接下来教你具体操作。
食材：大蒜、白糖、米白醋。
步骤1
先把大蒜剥皮，这一步需要耐心。把蒜皮剥干净了。
然后再把大蒜根部切掉一部分，这一步是为了让大蒜更容易入味。
步骤2
接着将剥好的蒜放盆中，加适量白糖，然后搅拌均匀，静置一段时间。用白糖先腌制一段时间，这样大蒜会更容易入味，也更容易变绿。
步骤3
接着将白醋放入锅中加热，加热后的白醋再倒入大蒜中，白醋没过大蒜，盖上保鲜膜，静置一个晚上就可以了。经过一晚上浸泡，大蒜立马变绿，就可以食用了。
这个方法，可以大大缩短腊八蒜的腌制时间，而且做出来的口感和味道都没差。但是有一个缺点，这样做的腊八蒜，保存不了太长时间，尽快吃完，所以非常适合那些饭店里制作。
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