空气炸锅这个家电,是如何一飞冲天的呢?

这得从上个世纪说起,实际上空气炸锅并不是个新鲜玩意儿,它的雏形是由1990年美国德州QNC公司推出的无油脂炸锅(Quik n Crispy Greaseless Fryer),以商业为主的空气炸锅。

随后到2007年法国推出了真正意义上的家用空气炸锅,叫Actifry属于低脂炸锅,这时注重推广的是台式对流烤箱和少油烘焙。

直至2010年,由飞利浦公司推出的空气炸锅,不仅从外观上有所突破,以蛋型为主,而且还强调高速空气循环的技术,并且运用这一空气炸锅所炸出的薯条要和传统油炸的形式更加控油,能够降低薯条80%以上的脂肪。

也正是这一优势使得空气炸锅被推广大各个国家。

空气炸锅真的能吃出健康吗(空气炸锅真的健康吗)(1)

我国在2015年也加大了市场关注度,并且九阳、美的等国产品牌也进入到该领域。

直至2020年新冠疫情期间,又抄起一波空气炸锅的热度,各大社交平台让空气炸锅的玩法变得多种多样,“万物皆可炸”~

空气炸锅真的能吃出健康吗(空气炸锅真的健康吗)(2)

空气炸锅的主要运作原理就是空气炸锅利用快速空气技术,锅内有发热管和风扇,内部的快速气流将热量以高强度传递到食物的所有部位和侧面,来自加热器的辐射部分在远红外范围内,渗透到食物的深处。

这种组合导致了非常高的传热速率,并且可以产生与油炸相当的烹饪效果。

简单来说,可以理解为用高温的“空气”做为介质来“炸”食物。

一般是不需要油或是少油就能让食物达到“油炸”后的香脆口感,可以有效的降低传统食品“油炸”后含有的油脂。

对于以往的油炸烹饪的形式,是将食材放到热油中进行煎炸,用油温加热让食材表层中水分更快速的蒸发,并形成外酥里嫩的口感和诱人的颜色。

但传统的煎炸中极易发生烫伤问题,而且也会由于温度太高且煎炸油的反复使用等原因,使得油中出现很多焦糊物,在煎炸时也会发生外溢、着火和油烟等,存在一定安全隐患。

并且煎炸油在完成炸制后不能存放过久,如果都扔了的话,那么一大锅油难免会觉得浪费,可以说传统油炸形式并不适合在家庭中经常使用,但是空气炸锅就能完美避开这些问题。

空气炸锅真的能吃出健康吗(空气炸锅真的健康吗)(3)

但是,有人提到致癌物质丙烯酰胺的问题,

实际上这并不是做饭工具的问题而是烹饪方式的问题,我们看丙烯酰胺产生的原理就知道了。

丙烯酰胺是一种在高温烹饪过程中,由食物中天然的糖、氨基酸在化学反应下形成的致癌物质。

高淀粉含量的食物在超过120℃的烹饪中都会产生丙烯酰胺,食物越焦,丙烯酰胺的含量就越大

这和食物的加工过程有关,和用什么锅关系不大,同样的食材用油锅没掌握好火候的话说不定丙烯酰胺产生量更高!

有学者对市场上近350种食品进行过相关研究,结果发现,丙烯酰胺在绝大部分食品样品中都能检测出来。

同时,抛开剂量谈毒性就是耍流氓,只要你不是每顿饭都吃大量丙烯酰胺含量较高的食品,以一个正常人的日常摄入量来说,丙烯酰胺致癌的几率是极其微小的。

空气炸锅真的能吃出健康吗(空气炸锅真的健康吗)(4)

不过,空气炸锅的高温烹饪方式也会造成食材的营养流失,因为不管是普通烹炸还是空气烹炸,高温都能氧化食物。

空气炸锅离不开180~200℃左右的高温,且耗时可能比油锅直接炸的时间还要长一些,

长时间的高温加热会造成维生素B、维生素C、维生素E等的破坏和丢失,从而降低食物的营养价值。

由此看来,用空气炸锅烹饪的方式依旧存在健康风险,而且不如蒸、煮等烹调方式更能留住食物的营养。

如果实在离不开油炸食物,每周也最多食用1~2次,每次尽量控制摄入量,同时注意补充新鲜蔬菜和水果,切勿仅仅只使用空气炸锅这一种烹饪方式。

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