新疆正宗干煸炒面，几乎每家都会做，但是这家做的尤为好吃 几乎是桌桌必点，比别的菜品售罄的早得多
在新疆，炒面几乎家家会做，但这道干煸炒面却是胡家九巷的独创招牌，不但桌桌必点，而且经常先于其他菜品被哄抢一空。不要小看一碗面，王志国自有他的秘诀：第一，使用自制的拉条子（即拉面）；第二，面条炒制前先拉一下油，增加劲道口感；第三，面条本身的咸度足够，炒制时无需再加盐。此菜灵感来自“干煸芸豆”，先拉油蒸发掉食材中的水分，使其干香、劲道，再淋味汁、加辅料急火煸炒，口感有嚼劲，入味更充分。
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