东北大娘教你腌酸菜,牢记2个要点,味道正宗不易烂,酸香爽脆

酸菜,是我爱吃的家常菜,说到酸菜,其实南北方也有一定的差异,北方人喜欢拿白菜来做酸菜,而南方人更喜欢用芥菜、青菜等来做。而且北方的酸菜,喜欢拿来做酸菜炖粉条,南方的更喜欢生吃,或者是做酸菜鱼。

老铁们快速腌酸菜的方法(东北大娘教你腌酸菜)(1)

今天咱们就重点来说一说,东北的正宗酸菜,现在进入秋天了,天气也逐渐冷了起来,多腌点酸菜放着秋冬吃,拿来炖猪肉、炖粉条,味道那真是一绝。

到时候再搭配一碗米饭吃,香到没边儿了,就连剩下的汤底我都可以喝完。

老铁们快速腌酸菜的方法(东北大娘教你腌酸菜)(2)

腌酸菜,可以说是东北人人都会的,但是为何好多人腌制完之后的酸菜,很容易就坏了呢?并且酸味和香味,都不怎么浓郁,吃起来不够味。今天来学习一下,东北大娘的做法,牢记2个要点,味道正宗不易烂,酸香爽脆。

老铁们快速腌酸菜的方法(东北大娘教你腌酸菜)(3)

【东北腌酸菜】

配料:大白菜2颗、盐20g、高度白酒5ml、淘米水

1、首先我们把大白菜准备好,将其冲洗干净,如果觉得太大的话,就一切两半。切好之后的大白菜,不要直接拿来腌制,而是需要放在外面晾晒一下。

老铁们快速腌酸菜的方法(东北大娘教你腌酸菜)(4)

2、把大白菜放在外面,晾晒2个小时的样子,把表面的水分晾干,等到酸菜有点蔫儿的时候,就可以收进来了。接下来我们在白菜的表面,均匀涂抹一层食盐,保证每一片叶子都抹上盐才行。

老铁们快速腌酸菜的方法(东北大娘教你腌酸菜)(5)

3、然后准备一个大缸,或者一个适合腌制的罐子,把大白菜给放进去。这时候,是不是好多人选择,往里面倒水?其实是不对的,用清水的话,腌制出来就很容易变质,那么正确做法应该是用淘米水。

老铁们快速腌酸菜的方法(东北大娘教你腌酸菜)(6)

4、往白菜中倒入足够量的淘米水,一定要没过白菜才行,倒上淘米水之后,这个时候还是不可以直接来腌制,最后的关键1步要牢记。我们最后,在里面倒入适量的高度白酒,不要太多,适量就可以,大概5ml。

老铁们快速腌酸菜的方法(东北大娘教你腌酸菜)(7)

5、这样再将其密封起来,然后放在家里阴凉通风的地方,来腌制就可以了。现在天气比较热,很容易变质,因此我们必须要放在阴凉处,大概腌制15天的样子,闻着味道可以了,就可以拿出来吃了。

老铁们快速腌酸菜的方法(东北大娘教你腌酸菜)(8)

烹饪小贴士:

1、白菜洗净之后,不要直接来腌制,而是需要放在外面,晾晒2个小时。

2、腌酸菜,不要直接用清水,用淘米水腌制出来味道更加浓郁,并且不容易腐烂。

3、要想酸菜不变质,我们还需要往里面倒入适量的高度白酒。

老铁们快速腌酸菜的方法(东北大娘教你腌酸菜)(9)

,