酸菜，是我爱吃的家常菜，说到酸菜，其实南北方也有一定的差异，北方人喜欢拿白菜来做酸菜，而南方人更喜欢用芥菜、青菜等来做。而且北方的酸菜，喜欢拿来做酸菜炖粉条，南方的更喜欢生吃，或者是做酸菜鱼。
今天咱们就重点来说一说，东北的正宗酸菜，现在进入秋天了，天气也逐渐冷了起来，多腌点酸菜放着秋冬吃，拿来炖猪肉、炖粉条，味道那真是一绝。
到时候再搭配一碗米饭吃，香到没边儿了，就连剩下的汤底我都可以喝完。
腌酸菜，可以说是东北人人都会的，但是为何好多人腌制完之后的酸菜，很容易就坏了呢？并且酸味和香味，都不怎么浓郁，吃起来不够味。今天来学习一下，东北大娘的做法，牢记2个要点，味道正宗不易烂，酸香爽脆。
配料：大白菜2颗、盐20g、高度白酒5ml、淘米水
1、首先我们把大白菜准备好，将其冲洗干净，如果觉得太大的话，就一切两半。切好之后的大白菜，不要直接拿来腌制，而是需要放在外面晾晒一下。
2、把大白菜放在外面，晾晒2个小时的样子，把表面的水分晾干，等到酸菜有点蔫儿的时候，就可以收进来了。接下来我们在白菜的表面，均匀涂抹一层食盐，保证每一片叶子都抹上盐才行。
3、然后准备一个大缸，或者一个适合腌制的罐子，把大白菜给放进去。这时候，是不是好多人选择，往里面倒水？其实是不对的，用清水的话，腌制出来就很容易变质，那么正确做法应该是用淘米水。
4、往白菜中倒入足够量的淘米水，一定要没过白菜才行，倒上淘米水之后，这个时候还是不可以直接来腌制，最后的关键1步要牢记。我们最后，在里面倒入适量的高度白酒，不要太多，适量就可以，大概5ml。
5、这样再将其密封起来，然后放在家里阴凉通风的地方，来腌制就可以了。现在天气比较热，很容易变质，因此我们必须要放在阴凉处，大概腌制15天的样子，闻着味道可以了，就可以拿出来吃了。
烹饪小贴士：
1、白菜洗净之后，不要直接来腌制，而是需要放在外面，晾晒2个小时。
2、腌酸菜，不要直接用清水，用淘米水腌制出来味道更加浓郁，并且不容易腐烂。
3、要想酸菜不变质，我们还需要往里面倒入适量的高度白酒。
