小时候家里开一个小饭馆儿，经常有去外地打工回来的老乡，下车吃第一碗饭就是烩面。经常听他们说，在外边最想的就是家里的这一碗烩面了，外面的烩面加各种菜，总是吃不出来这个味道。
做烩面，面胚要筋道爽口，羊肉鲜香，辣椒油是画龙点睛，无需过多配菜，一样好吃。给你们发一个现在我家常吃的羊肉烩面简单版的做法，在家里就可以经常做了。
食材：面粉，盐，羊肉，小白菜，孜然，十三香，味精，辣椒油
过程：
第一步：和面，面粉里加一点点盐，和成光滑的面团，盖上盖子醒发30分钟。盐是为了让面胚更筋道，不过不能多放。
第二步：煮羊肉，羊肉切大块洗干净，凉水下锅，水开后撇出血沫。倒掉这一锅水，重新加热水煮40分钟。
第三步：擀烩面胚，煮羊肉的工夫开始擀烩面，面团大概手握着的大小，擀成烩面片的的形状，擀好后的烩面每一面都要刷上一层薄油，防止粘连。烩面胚全部做好后盖上盖子醒30分钟，或者包上保鲜膜，面片要隔离空气。
第四步：开始煮饭
煮好的羊肉切小块，羊汤备用，调料用葱姜。
锅热下油，油热下葱姜，然后下羊肉，加盐，孜然，十三香，翻炒一会儿。然后加一勺羊汤炖5分钟，这一步可以让羊肉口感更香。
锅中倒适量羊汤，不够的话可以加些清水，水开后下烩面，先将烩面片拉长，再撕成两半儿就可以了。然后加入洗好的小白菜，煮熟。
最后出锅，碗中放适量味精，用一勺热汤化开，最后根据个人口味加入蒜苗，香菜，几滴香油，辣椒油，香喷喷的羊肉烩面就做好了
小贴士：
1） 和面时加的盐一点点就够了，加多了烩面扯不动。
2） 擀好的烩面包严实隔离空气。
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