中心厨房产的田螺干料,包装分为10斤和20斤包装两种,我来为大家科普一下关于麻辣田螺香料配方大全?以下内容希望对你有帮助!

麻辣田螺香料配方大全(麻辣田螺汁料生产操作及配送的说明)

麻辣田螺香料配方大全

中心厨房产的田螺干料,包装分为10斤和20斤包装两种。

10斤包装的田螺汁料净重为4.5斤

20斤包装的田螺汁料净重为8.2斤

各店在收到中心厨房赔送来的汁料后,根据销售预估进行生产操作,操作时

的配料标准如下。

10斤田螺配料标准:田螺汁料4.5斤、老油10斤、辣椒1.4斤、花椒190

克、姜蒜米各60克、酱油、醋混合汁料(中心厨房配送)380毫升,水850克。

20斤田螺配料标准:田螺汁料8.2斤、老油15斤、辣椒2.5斤、花椒300

克、姜蒜米各80克、酱油、醋混合汁料(中心厨房配送)700毫升,水1000克。

操作流程:

锅内放油,烧至四到五成热,依次下花椒(提前用水打湿)、辣椒,炒至

辣椒快变焦时将花椒、辣椒捞出散开。

2. 将锅内老油到出一部分,加入姜葱油2—3斤,然后将田螺汁料(干料)

用小火炒散,加入姜蒜米炒香,到入田螺,翻炒3—5分钟,加入炸过的辣椒、

花椒翻炒3—5分钟,加入啤酒100克,最后加水翻炒5—8分钟,关火焖10—

15分钟即可。

,