1.将枣洗净,放入盘中,加水蒸煮烂,去核制成枣肉汁待用。
2.将鲜蛋、白砂糖放进蛋糕桶中,用机械搅拌。使蛋浆体积膨大,颜色转白,随后将蛋浆倒出,将筛过的面粉,米粉,栗粉,苏打粉,枣肉投入,边投边搅。使之成为均质稠状的蛋浆,醒置5-8分钟。
3.最后放入已扫油的饼盘中烘烤,入炉中的温度150度-160度烤熟,出炉后脱壳,冷却后切成大小规格一样的成型块即可。
1.面粉防入慢浆时,应该轻轻搅拌,搅拌过久会产生面筋,影响发力。
2.制好的蛋浆不易久留,苏打粉用量大些,能产生很好的蜂窝效果。
3.要掌握好炉温。
4.扫壳油必须用半凝固的猪油,最好是板油。
5.出炉后必须趁热脱壳。
6.产品价格的高低,可根据面粉,砂糖选 用适当的低价替代品。(例如:糖蜜素,玉米面,枣香精,香兰素)。
产品特点:
呈酱褐色。入口柔软,嫩滑有弹性。