外皮酥脆,颜色漂亮,里面柔软而有嚼劲,加上一点点黄油...这味道,简直了 !!真的很哇噻~~

怎样让法式长棍面包变软(不同的面包师使用相同的原料)(1)

。它将小麦的香气发挥的淋漓尽致,烤的时候屋里就已经香气四溢了,这些香气来源于两次长时间的低温发酵。

怎样让法式长棍面包变软(不同的面包师使用相同的原料)(2)

面包采用能够尽情展现小麦风味的直接发酵法制作,那香喷喷的面包皮和蓬松Q弹的面包心是绝妙的平衡,平凡中的美味。下面让我们行动起来去感受棍状法式面包的魅力。

怎样让法式长棍面包变软(不同的面包师使用相同的原料)(3)

传统的法式长棍面包由面粉、水、酵母和盐制成。令人着迷的是这四种简单的成分如何制作出美丽、美味、有硬皮的法式长棍面包。更令人着迷的是,不同的面包师使用相同的原料,有时会做出截然不同的法式长棍面包。

怎样让法式长棍面包变软(不同的面包师使用相同的原料)(4)

相对高的含水量使法棍内部组织柔软,结构透明。拉伸折叠的操作,减少揉面过程中的面团氧化,最大限度保留小麦本身的香味。隔夜低温发酵,淀粉酶分解淀粉产生足够多的糖来提升法棍的味道。高温蒸汽烘焙,使得法棍外皮变得焦酥无比。每一个细节的精雕细琢,每一个操作步骤的精益求精,最终使法棍成为面包中的经典。

怎样让法式长棍面包变软(不同的面包师使用相同的原料)(5)

配方用料

怎样让法式长棍面包变软(不同的面包师使用相同的原料)(6)

法式专用粉 1400g

低筋粉 600g

水 1300g

鲜酵母 12g

盐 38g

后加水 350g

制作步骤

怎样让法式长棍面包变软(不同的面包师使用相同的原料)(7)

第一步:将面粉和水混合均匀,成团后室温静置1个小时。

怎样让法式长棍面包变软(不同的面包师使用相同的原料)(8)

第二步:然后加入酵母、盐,并分次加入后加水慢速搅拌,直到形成光滑的面筋薄膜即可。

怎样让法式长棍面包变软(不同的面包师使用相同的原料)(9)

第三步:搅拌好的面团温度控制在24℃左右。

怎样让法式长棍面包变软(不同的面包师使用相同的原料)(10)

第四步:将面团盖上保鲜膜,室温24度醒发2个小时后翻面,继续发酵1小时。

怎样让法式长棍面包变软(不同的面包师使用相同的原料)(11)

怎样让法式长棍面包变软(不同的面包师使用相同的原料)(12)

第五步:将发酵好的面团分割成350g一个,进行预成型,室温松弛30分钟左右。

怎样让法式长棍面包变软(不同的面包师使用相同的原料)(13)

怎样让法式长棍面包变软(不同的面包师使用相同的原料)(14)

第六步:取出发酵好的面团,两下折起,搓成55cm的长条,两端稍搓尖。

怎样让法式长棍面包变软(不同的面包师使用相同的原料)(15)

第七步:成型后放置在醒发布上,室温醒发1个小时后转入冷藏充分醒发2个小时。

怎样让法式长棍面包变软(不同的面包师使用相同的原料)(16)

第八步:醒发完成后转移至高温布、划七刀入炉进行烘烤。

怎样让法式长棍面包变软(不同的面包师使用相同的原料)(17)

怎样让法式长棍面包变软(不同的面包师使用相同的原料)(18)

第九步:炉温上火280℃ 下火230℃,蒸汽三秒,烘烤21分钟后出炉。

怎样让法式长棍面包变软(不同的面包师使用相同的原料)(19)

怎样让法式长棍面包变软(不同的面包师使用相同的原料)(20)

这样美妙绝伦的棍子面包就出炉啦~极致的食材往往只需要简单的操作,便可以激发出食物本身的味道,平凡的日子不一样的棍子面包送给你。

,