近日，深圳市消委会从线上线下挑选了15款国内外知名品牌薯片开展比较试验，多家知名品牌薯片被检出含致癌物，7款薯片的2A类致癌物丙烯酰胺含量高于欧盟设定的基准水平值（750μg/kg），其中盐津铺子、三只松鼠、董小姐三款薯片的丙烯酰胺含量超过了2000微克每千克。该三个品牌对此回应，我国并无丙烯酰胺含量限量的食品安全标准，目前相关产品仍正常销售。
丙烯酰胺是什么
丙烯酰胺，2A类致癌物，也就是很可能致癌。
世卫组织对致癌物的分类
1类——对人类具有明确致癌性
2A类——对人类很可能致癌
2B类——对人类可能致癌
3类——无法分类或者可能不致癌物质
需要注意的是，这个致癌物分类等级显示的是【能否致癌的可能性】而非【致癌能力】。
丙烯酰胺是生活中很常见的物质，存在于许多食品中。除了这次曝光的薯片，其他很多食物里都有它，比如说油条，面包，油糖果子，炸土豆，各种煎饼等。这么说吧，凡是一个食品“炸/煎/烤至金黄”，产生了美拉德反应，那就有它。
谁还记得2018年星巴克被全网怼说有致癌物那次吗，也是因为丙烯酰胺↓
2003年美国食品药品管理局 （FDA）公布的数据显示，常见食品中丙烯酰胺质量浓度约在0～2510μg/kg之间，尤其在一些含高碳水化合物食物（如马铃薯、饼干、咖啡等）经高温（>120℃）处理，如烹饪、煎炸、烘烤，其含量最高可达2300μg/kg。
看上表可以知道丙烯酰胺在薯片中的含量一骑绝尘，那是因为马铃薯中一种氨基酸——天冬氨酸的含量较高，而正是这种氨基酸和碳水化合物在高温的情况下经美拉德反应产生了丙烯酰胺。
丙烯酰胺的危害性丙烯酰胺的毒性主要包括神经毒性、 生殖毒性、遗传毒性、免疫毒性及潜在致癌性，目前已经证实对人体有神经毒性。但这个毒性指的是高剂量接触会导致中毒，和致癌性不是一回事。
而这次要讨论的致癌性，其实还没有十分明确的证据证明丙烯酰胺对人体致癌。
目前丙烯酰胺的致癌性研究，有明确证据的是对大鼠的实验发现，用低剂量丙烯酰胺喂养大鼠2年后，发现雄性大鼠睾丸间皮瘤、肾上腺皮瘤、星形细胞瘤以及口腔肿瘤都有不同程度的增加，雌性大鼠的乳腺纤维瘤和甲状腺瘤增多，证实了丙烯酰胺与肿瘤的相关性。
而对人体致癌的研究，目前证据不足，只是处于怀疑很可能致癌阶段。
因此世界各国对丙烯酰胺都很少有明确的规定，这次新闻里说的欧盟的限定值，也只不过是一个参考值，就是非强制标准，即使企业超过了这个值也不会进行下架。而我国对丙烯酰胺目前还没有相关的标准和规定。
很多人一看是致癌物就害怕，我这么说吧——
如果你觉得，这玩意一点也不可怕，完全不在乎，我就会劝你：还是注意一下吧，少吃高温煎炸食品，尤其是婴幼儿和孕妇。
如果你因此就觉得这玩意太可怕了再也不敢吃薯片了，我就会劝你：没什么大不了的，薯片里那点量，可能还不如你吃根油条的量多。
另外，你都吃薯片了你还在乎健康？——相比丙烯酰胺，我觉得薯片高油高盐的问题可能更值得在意。
1.百度百科丙烯酰胺词条
2.食品中的丙烯酰胺及其形成机制 - 百度学术
3.热加工食品中丙烯酰胺的形成机理和风险分析_爱学术
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