By 烘焙美食家官方
用料
- 无糖酸奶 400克
- 糖 30克
- 蛋黄 3个
- 牛奶 150克
- 低粉 15克
- 玉米淀粉 10克
- 柠檬汁 5克
- 蛋白霜 3个蛋清加20克糖
做法步骤
1、沥干酸奶 做这款酸奶舒芙蕾蛋糕，你需要一份无糖酸奶，就是不加糖无添加的酸奶，比如光明、明治无糖酸奶等，它的性状好像豆腐一样。
2、操作步骤是这样的：取一个筛网架在空盆上，筛网里垫一张厨房纸巾，然后倒入酸奶，再盖上保鲜膜放入冰箱冷藏沥水24小时。一定要用厨房纸巾，比较结实、吸水性又好。
3、一天后，取出酸奶，此时的酸奶已经沥干了，变成乳酪的块状，将它倒入打蛋盆中，然后加入砂糖。
4、接着将砂糖搅拌至融化，酸奶呈现顺滑的状态
5、加入3个蛋黄充分搅拌至融合。
6、再倒入150ml牛奶均匀混合
7、接下来过筛入玉米淀粉、低粉，搅拌至无明显颗粒状态后，加入柠檬汁混匀。
8、因为低粉与玉米淀粉教难于酸奶混匀，所以我们将它过筛一下，就得到了酸奶面糊。
9、3个蛋白打发至硬性发泡，拉起有直立的钩角。记住糖分三次加入哦，刚开始的鱼眼粗泡、细泡、有纹路时各加一次。
10、将蛋白霜分三次与酸奶面糊翻拌均匀。
11、取6寸蛋糕模具，剪好烘焙纸围绕一圈，再剪一个圆形烘焙纸在底部垫上。
12、然后用锡纸包住模具，防止等下水浴烘烤进去。
13、将酸奶舒芙蕾液倒入模具中，震动几下，放入烤盘中，然后往倒入烤盘2CM热水（热水温度一般是70-80度左右哦） 烤箱温度设定：先放入预热至170度的烤箱烘烤15分钟，时间到后再将温度调至150度烤30分钟。
14、杏子果酱 : 这个是增加轻乳酪蛋糕的风味、色泽，可以不加。做法是取一勺杏子果酱（或你喜欢的），过筛下细腻一些
15、然后加入同等一勺量的水混合均匀。做好备用
16、时间到后，你会发现酸奶舒芙蕾膨胀裂开了。
17、没关系，我们拿出来刷上果酱，你看它非常滑嫩Q弹！然后放回烤箱冷却。
18、冷却后的蛋糕，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2-4小时。
19、时间到后脱模，一个乳酪般质感的酸奶舒芙蕾蛋糕就做好啦！
20、抹上酸甜的果酱，散发诱人的黄金色泽
21、切开一块，就能看到里边细腻滑嫩的蛋糕组织
22、拿叉子一划，不用用力，轻轻一划就往下掉
23、一口绵密湿润，不用咀嚼就能融化在口腔，像云朵般轻盈！
24、浓厚奶香又非常清爽，搭配的杏子果酱与芒果果酱，简单又富含口感，自己在在家做的乐趣就是这么棒~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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