现代高端日本料理菜品(简约美食日式料理系列)(1)

XO酱煎带子

材料

刺身带子随意,腌料少许

1.带子用腌料:橄榄油、盐、胡椒粉醃30-45分钟。烧热平底镬加橄榄油,然后将带子两面及周边煎至金黄色

2.最后将XO酱(份量随个人)放上面便可

现代高端日本料理菜品(简约美食日式料理系列)(2)

三文鱼配飞鱼籽沙律

材料

三文鱼刺身150克,飞鱼籽30克,,日本青瓜80克,大根(日本白萝卜)10克,红萝卜50克,酱汁材料,洋葱蓉(连汁)1汤匙,油3汤匙,豉油3汤匙,米醋3汤匙,糖1汤匙,黑胡椒¼茶匙,白芝麻半汤匙

1.把洋葱磨成蓉

2.混合所有酱汁材料,备用

3.把红萝卜及大根切丝

4.将青瓜切片

5.混合红萝卜及大根于碗中

6.再放上三文鱼

7.加上青瓜片

8.并以飞鱼籽装饰

现代高端日本料理菜品(简约美食日式料理系列)(3)

海鲜寿司

材料

热米饭,鲑鱼刺身,紫海胆,淹渍好的鳗鱼肉

1、烧热平底箭锅,锅内刷薄薄一层油,用中小火慢慢把鳗鱼烤熟。

2、饭团做法:100克糯米 400克大米 500克水,焖好米饭;米饭降到40℃左右时,加10克盐、50克白糖、100克醋,拌匀。(一直以来做饭时,也从没用过量杯或称,只是有的朋友要求尽量精确些,可别以为俺是学化学的哈,呵) 吃的时候,可以用手握出饭团,象俺手指头不太灵光的,可以用这个做饭团的工具。

3、最后在饭团上,盖上自己中意的海鲜,就可以吃了。

4、鳗鱼饭团直接吃就可以了,三文鱼和海胆饭团,要沾上辣根和海鲜酱油吃,味道才地道。

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