据龙视新闻在线
谁能想到
在家吃了一盘木耳
就把自己送进了ICU
近日，浙江杭州，王女士翻出冰箱里泡了2天的黑木耳打算凉拌食用。凉拌前特意在水里煮了一遍，食用后1小时她出现腹痛等症状。次日早晨，家人发现不对后迅速将其送医救治。经检查，王女士肝肾功能恶化，需进行肾脏透析治疗。经icu医护人员抢救，王女士终于脱离生命危险。
类似的新闻可以说是老生常谈
但还是冲上热搜
木耳不能久泡到底什么原因？
因为木耳在泡发的过程中会产生一种叫米酵菌酸的东西，它是一种细菌产生的生物霉素，这种霉素产生后，会让人体造成食物中毒。
这种毒素非常耐热，高温烹饪也无法去除，就算是少量摄入、轻微中毒，也可能出现乏力、腹泻、呕吐等症状。其中毒潜伏期通常为半小时到12小时，也可能长达3天，若吃木耳之后出现这些症状要引起警惕、及时就医。
除了木耳，还有平常吃得最多的米面制品，他们在霉变之后也会产生米酵菌酸，例如米，面，小米，高粱米、红薯、甘薯粉……
米酵菌酸产生的细菌，叫椰毒假单胞菌，正是这种细菌在增值的过程中，产生了毒素。
虽然但是
木耳还是一个好东西
到底应该怎么做才正确呢
其实木耳本身是不含毒素的，是泡发干木耳过程中温暖、隔氧的环境导致了细菌的滋生。木耳本身的营养成分又给细菌提供了充分的养料。
避免中毒，关键还是注意食品安全和烹饪卫生，不要给细菌提供滋生的环境。
✔️ 注意时间
如果用开水或热水，10来分钟就可以把木耳泡开，进行下一步烹饪。（凉拌也还是要焯水）
冷水泡不要超过4个小时，如果需要更长的时间，放入冰箱。
最好不要泡过夜。
✔️ 温度
「椰毒假单胞菌」最适生长温度为37℃，最适产毒温度为26℃。[6]
如果你所在的地区室温很高（超过了20℃），或者浸泡木耳2小时之内无暇处理，可以放到冰箱冷藏室。
✔️ 及时舍弃
如果检查泡过的木耳时，闻到了异味、或者摸到了黏糊糊的手感，要果断把木耳丢弃，保命比较重要。一次不要泡太多，吃不完、久泡的木耳比较容易出现这种情况。
木耳泡多了怎么办？
已泡发的木耳，吸干水分之后装入保鲜袋，可以冷藏保存一到两天，若需要保存更久，考虑冷冻。
如果是已经做熟调味的木耳，考虑到这时已经很难做到吸干水，应尽快放冰箱，冷藏条件下不宜超过24小时。
不仅是泡木耳，泡银耳、香菇、豆皮、腐竹等其他干货也同样需要注意。
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