如果您喜欢这篇文章，麻烦手动点击右上方的“关注”。感谢您的支持和鼓励，希望能带给您舒适的阅读体验。
“人间烟火气，最抚凡人心。”
人心之间最近的距离，往往以爱为纽带。
抛开繁华与浮杂，一切都只会变得简单，纯粹。
香港有华灯璀璨，也有攻苦食淡。
这里有梦境，有现实，温情也以它自己的方式贯穿其中。
在香港有这样一家餐厅，名为惜食堂。
它的宗旨不仅在于号召社会珍惜粮食，更致力于整个社会资源，缓解香港当下的食物浪费状况，解决穷人生计问题。
最重要的一点，它是免费的，是不盈利的。
就是这样一个组织，让众多大明星甘愿免费为其宣传。
黄子华自费拍摄多部宣传片，张学友主动免费为其代言。
如今，惜食堂被称为“香港奇迹”，继续凝聚港人的爱心，成为炙手可热的香港名片。
而在它成立之初，这份爱心曾一度难以维系......
惜食堂的创立“停止浪费，解决饥饿，以爱相连。”
惜食堂的官方网站首页中，有这样一组图片常年不替换，共有三张。
每一张图片分别醒目地标出以上的一个词语。
每一个词语，都是惜食堂自己给自己指定的使命。
据联合国环境计划规划署公布的全球粮食浪费数据显示，全球每年浪费的粮食估计超过13亿吨，折合经济损失约7500亿美元。
粮食浪费现象一直是人类恒久研究的课题。
惜食堂正是因此而创立。
而它的创立人名叫董爱丽。
事实上，她一直致力于慈善事业，并于2009年创办小宝慈善基金。
该组织提倡奉献爱心，以及爱护资源。
一切未明确归类的社会服务都将有可能是它的业务。
董爱丽从小家境优渥，她的所见所学让她早早养成帮扶弱小的“侠义”习惯，观察社会是她寻找这些责任最有效的方式。
一次，董爱丽亲眼看到道路上拾掇垃圾桶找食物的几个老人。
对此，她大为震惊：原来还有这么多人，每天因为吃东西而忙碌。
董爱丽马上开始找资料了解情况，原来穷人的情况远比新闻报道中要严重，尤其是深水埗。
深水埗，人称“香港贫民窟”，这里汇聚了大半香港穷人。
置身在这里，总给人一种小县城的感觉，拾荒的老人随处可见。
香港的所有繁华似乎总与之格格不入，人们同样是忙碌的，不同的是他们忙着解决吃饭问题。
贫富差距悬殊，穷人基数大从来都是香港的社会大难题，政府一直未能找到合适的处理办法。
董爱丽将这件事当作接下来的工作，因为在她看来，问题总是有解决办法的。
因为这里是香港，是那个每年浪费食物超200万公吨的魔都。
很快，董爱丽便发现了商机。
她走访多家大酒店和快餐店，发现香港的厨余垃圾大多数来自餐饮行业。
人们外出就餐，总会剩不少饭。
除了从餐桌上产生的垃圾，销售环节也会自动“贡献”出不少垃圾。
饭店里不太新鲜的菜会被直接丢掉，菜市场就更不用说。
不仅如此，面包店每天下午四点就会把当天做好的面包处理掉。
快餐店稍微好一点，但同样不会过夜。
而这些被丢掉的食物，都是穷人每天奋斗的目标。
香港穷人之所以吃不上饭，说到底绝大程度上是因为社会资源没有被有效利用。
董爱丽认为，资源利用这件事，有办法可解。
2011年，董爱丽聚集二十几个人，成立小团队，开展首个食物回收及援助计划，将其纳入小宝慈善基金活动，取名为“惜食堂”。
他们选址深水埗，在这里租场地，设立了第一个中央厨房。
初创团队的成员都是自愿加入其中的香港市民，他们来自不同行业，餐饮业居多。
他们分工明确且系统，有大厨，帮厨，洗碗工，采购等等。
每天清晨，董爱丽亲自带领几个队友，先到各大菜市场收集前一天没有卖掉，摊主有意处理掉的蔬菜水果。
有时他们也会张口问摊主，有没有菜可以提供给我们。
董爱丽起初开口很是尴尬，张嘴要东西，这件事自己从来没做过。
被不搭理，或被驱赶是常事。
但尝试得多了，总还是会有人愿意递过来卖相还算不错的蔬菜。
接过蔬菜，他们满口谢谢回应。
每天傍晚，他们同样会去大酒店寻找资源。
在得知他们的用意之后，偶尔也会有一些收获，有时还会有从餐桌上退下来的新鲜食物。
寻找食物，无疑是最艰难的一个环节。
厨房会对这些材料，进行筛选以及加工。
可面对这些“各式各样”的材料，厨师长却犯了难。
厨师长杨国雄，是早期加入其中的成员。
他原本是高档餐厅的主厨。
惜食堂成立之际，他果断辞掉工作，义务加入其中，贡献力量。
可就是有如此业务能力的他，如今也面露难色，这不就是活生生地变废为宝吗？
杨国雄万万没想到，如今做好事竟也会这么难。
一番操作下，这些材料总算“脱胎换骨”。
第一天，他们做了20份盒饭出来，食物很快被分完。
董爱丽带着队友坚持每天“跑业务”，他们几乎走遍了香港各大菜市场。
一顿折腾下来，每天能做出的饭菜日渐变多，越来越多穷人前来受惠。
这些“顾客”中，大多数为老人，董爱丽的这份爱心，常常伴随着安全风险。
惜食堂虽不是盈利机构，但输出的食物必须符合餐饮标准。
众所周知，香港的餐饮标准很严格。
为了保障食物的安全性，她自己花钱找人进行安全检测。
厨师长手中常备一个温度计，随时监测食物的温度，确保新鲜无菌。
每一个光顾的客人都会称赞饭菜好吃，当然，还是会有人没办法吃到。
最初，考虑到有需要的人太多，惜食堂计划受惠的人群应该是不定时间自然更换的。
3个月换一批最为理想。
可这件事情实施起来是非常残忍的。
被告知自己第二天不能再领饭菜时，老人脸上的笑容变得僵硬。
如果戛然而止也是奉献爱心的一种手段，那这样的事还不如不做。
董爱丽决定把心一横，自掏腰包尽可能解决更多人的吃饭问题，同时还要继续扩大规模，继续租场地建厨房。
2012年，惜食堂在柴湾开设第二家中央厨房。
香港寸土寸金，哪有什么免费的午餐。所谓的免费饭菜，是因为有人为此买了单。
毕竟比起这些需要帮助的穷人，他们能做的更多。
香港新穷人据2021年数据，香港的人均GDP在亚洲排名第四。
众所周知，香港人的收入不低。
行政区政府明确规定，不论何种工种，时薪均不能少于37元。
所以在香港，就算是洗碗工，也可以轻松月入上万。
正如香港电影中那般，繁华一直是这个城市的调性。
然而，另一个数据却也真实存在着：香港的贫困率竟高达23.6%。
香港工资高不假，但“穷人”多也是事实。
然此穷非彼穷，月薪一万多，甚至更多的人，他们在这里依旧摆脱不掉穷人的处境。
这就是香港“新穷人”。
在香港，有这样一种房子一直是租房市场里的主力，它叫劏房。
这种房子狭小拥挤，阴暗潮湿，厕所也当厨房使用。
这样的房子里经常住着一家几口，吃饭需要推开杂物，才能勉强支起小饭桌。
劏房的租金一般在五六千，几乎占据了工资的一半。
剩余的收入还要应对高昂物价，这便是香港普通年轻人的生活。
努力改变还是安于现状？
这个问题在他们看来从来都不是一个选择题。
因为另一项研究结果已经无情地给出了答案。
据社会学家分析，这样的生活环境对下一代的成长很不利。
所以，年轻人必须努力生活，拼命赚钱。
当然，想尽办法省钱也不失为一种方法。
在香港买房子，对年轻人来说，与其说是梦想，更不如直接说是梦。
毕竟就连影帝也难逃买房困境。
著名影帝林家栋，凭借厚积薄发的实力终于事业有成。
但他出道32年，至今52岁仍然在租房。
据了解，他现在居住的房子甚至连物业都没有。
惜食堂的一部分受惠者，便是生活穷困的年轻人，有时他们一家几口都会一起出现在惜食堂。
俗话说老有所依老有所养，香港老人距离这个愿景还差得很远。
香港65岁以上居民贫困率高达44.4%。
这些老年人中有很多人还每天忙着打工赚钱。
于是，在深水埗随处可见背着清洁工具走在路上的老人。
特区政府针对老人的贫困问题，曾出台相关的综合保障援助计划，社会上也已经有一些义工在帮助老人。
在这些老人心中，惜食堂不仅解决了吃饭问题，还能让自己找到“组织”，类似于老年人活动中心。
他们不再是一个个孤独的个体，而是可以相互取暖的团体。
暖人先暖心，这也是惜食堂能够成功运作的不可忽视的原因。
聚港人之爱，让香港更美好2013年，惜食堂迎来关键性转机。
那一年，香港知名演员黄子华在得知惜食堂的义举之后，深受感动，主动联系董爱丽加入其中。
当时，黄子华低调来到惜食堂厨房。
为了不影响工作人员忙碌的工作，他穿戴好工作服便悄悄加入其中。
那个时候，惜食堂已经与几家机构达成提供食材意向，每天能按时做好2000份盒饭。
厨房的高效率运作让黄子华惊叹，但这些食物还远远不够。
黄子华决定自费为惜食堂拍摄多部宣传片。
镜头前的他一改往日的无厘头形象，认真介绍惜食堂的环境与意义。
每条宣传片的末尾，他都恳求大家帮助提供资源，加入惜食堂团队贡献力量。
凭借黄子华的影响力，社会开始广泛关注惜食堂，还有不少大学生加入其中，港媒称之为“黄子华效应”。
惜食堂就这样突然在香港火了，加入的人变多了，慕名而来的穷人也变多了。
同样是在那一年，惜食堂在深水埗增设一家中央厨房。
相继有不少明星艺人纷纷加入宣传队伍。
张智霖亲自玩梗，拍摄宣传片取名为“爱包行动”。
这里的包可不是靓靓姐的手包，而是面包。该宣传片以教育小朋友爱惜粮食为主题。
谢霆锋不仅捐款，还亲自到惜食堂帮忙，既做菜又端菜。
张学友主动提出为其免费当代言人，拍摄宣传片。
要说最为轰动的，还数地产大鳄李嘉诚。
一天中午，李嘉诚现身惜食堂，带来很多水果与食物。
他与其他老人一样，按照饭桌上标注的口味提示入座。
他环视店里，露出欣慰的微笑。
饭点一到，饭菜准时上桌，荤素搭配有营养。
李嘉诚不挑不拣全部吃光，临走时捐赠一千万给惜食堂。
如今的惜食堂，拥有众多义工年轻人居多。
同时，已有150多家机构愿意为其免费提供材料，国泰航空，必胜客等悉数在列。
非但这样，厨房里还有这样一些特殊的老人，他们是惜食堂的受惠者。
早上八点，他们按时来到厨房帮忙洗菜，用饭过后，他们再次回到厨房洗碗收拾。
用他们的话来说，自己已经免费吃上了饭，理应出一份力回馈社会。
每天清晨，厨房就开始忙活起来。
他们需要把前一天收到的食物重新筛选，再结合当天从菜场收回来的材料一起加工。
一直到十点多，便有运输车队来中央厨房取食物，派送到需要的人手中。
不知从何时开始，惜食堂的责任早已不再只是解决吃饭问题，而是深入到社会问题当中。
惜食堂的义工队伍很庞大，除了在食物生产线上帮忙的，另有一批义工成立分队，取名“外展天使”。
他们主动深入到穷苦老人的生活中，为他们的生活提供更多便利，关爱老人的心理。
惜食堂还会定期在社区开展惜食教育活动。
活动的主角是小朋友，目的是培养他们节约粮食的意识与习惯。
为了充分发挥市民的力量，惜食堂在各大型商场中专门放置食物收集箱，鼓励市民积极奉献爱心。
凡此种种，惜食堂已经成为促进香港社会和谐的中坚力量。
润物细无声，惜食堂似乎找到了资源利用与经济发展的共赢举措。
2016年，香港岭南大学，为董爱丽女士颁发荣誉院士衔，以此表彰其为社会做出的贡献。
截至2018年，整整七年时间，惜食堂共派发620万份盒饭，累计受惠人数超过3万人。
惜食堂有效回收食物垃圾超4800吨，为政府节省了庞大的垃圾清理费用。
能力越大，责任自然越大。
惜食堂共拥有2个中央厨房，1个中央食物处理中心。
此外惜食堂还计划开设自己的食物制造工厂，争取惠及更多穷人，尽量提供他们的一日两餐。
然而，惜食堂轰轰烈烈的一切，曾在2020年险些按下暂停键。
疫情期间，香港失业率攀升，生计问题更加严重。
同时因受疫情影响，餐饮业首当其冲，导致惜食堂的食物供源严重受阻。
惜食堂无奈由日产8000份饭菜减少到5500份饭菜，后期更是几近停滞。
危急关头，以李嘉诚为首的香港富豪再次出资援助惜食堂计划。
汇全港之力，惜食堂终于咬紧牙关，在疫情期间持续为社会发力。
如今，一切阻滞消散，惜食堂逐渐恢复从前的忙碌。
后记惜食堂就是这样一家奇怪的餐厅。
它用的食材“不新鲜”，来自于社会回收。
它的营业目的很奇怪，希望前来“光顾”的人越来越少。
参考资料
香港故事第二一辑人情味厨房04：惜食积福
,
