文/羊城晚报全媒体记者 王敏实习生 郑舒雨
冰淇淋作为炎炎夏日的标配，气温每一次升高，都是冰淇淋新品造势的机会。
早在2月，冰淇淋品牌就开始推出了一轮又一轮的新品。为了抢占市场先机，近日冰淇淋品牌迎来了推新高峰期，从IP联名到国潮风，再从口味叠加到无乳低糖，冰淇淋的花样和噱头是越来越多。快时尚化、甜品化、高端化……冰淇淋品牌使尽浑身解数想抓住消费者的芳心。
引入国潮元素 引发消费者共鸣
冰淇淋在口味和外形上的更新迭代，可谓是超乎消费者的想象。每次新品出圈，都是冰淇淋厂家绞尽脑汁迎合消费者口味的尝试。
这几年，文创冰淇淋开始崭露头角。其中，既有大政殿、故宫等旅游文创冰淇淋，还有瓦片、团扇等中式造型冰淇淋，“国潮风”早已成为冰淇淋行业内迅速传播的新卖点。
品牌用中国文化引起消费者的深度共鸣，在冰淇淋界早已不是什么新鲜的尝试了。在去年，钟薛高的“瓦片雪糕”就采用了独特的中式瓦片设计，为自己赚足了热度，成为雪糕界的新网红。
诞生灵感源于中国诗词的伊利须尽欢便是随着这股“新国潮”风而建立的。前不久，伊利须尽欢推出了“3D团扇鲜牛奶冰淇淋”，外包装采用米色和红棕色的古典色，以古人纳凉解暑用的“团扇”为造型，采用3D成型技术形成熊猫和鸟雀的立体雕花，更用了棒签做出词牌造型，刻上经典诗词，将品牌原本的国潮风概念做到极致。
口味创新叠叠乐 把冰淇淋“甜品化”
除了造型吸睛，为了在一众冰淇淋中脱颖而出，口味创新也是冰淇淋品牌的主攻方向。记者走访广州多家生鲜超市和便利店时发现，如今的冰淇淋，早已不是以前冰柜里清一色的雪糕、甜筒样式，也不仅仅只有经典的香草、巧克力等常规口味了。
据业内人士透露，现在的冰淇淋口味创新主要有两种路径：一种是结合时下新风潮，例如普拉拉在3月樱花季推出的“洛樱樱花口味”；一种便是将茶饮、甜点的元素挪用到冰淇淋上，把冰淇淋打造成一种口味叠加的新式甜品。
生打椰鲜果、杨枝甘露……这些在果汁界屡见不鲜的元素，成为冰淇淋的新口味之选。例如和路雪推出的新品茉香油柑口味棒冰，作为“真实果汁冰淇淋冷饮”，将油柑风味夹心与茉莉风味冰壳相结合，清爽的卖点十分突出。
业内人士表示，冰淇淋既要好看也要好吃，才能抓住消费者的芳心。无论是在“凹造型”上绞尽脑汁，还是在口味上愈加像甜点，都是冰淇淋的快时尚打法，瞄准了年轻人的消费市场。
冰淇淋也玩“低糖低脂”
健康成为新主流
随着消费者健康意识的提高，高糖、高脂、高热量的传统冰淇淋让甜品爱好者们心有忌惮。如何减轻消费者的甜蜜负担，成为冰淇淋市场的创新风向。天猫《线上冰品消费趋势报告》显示，2020年线上冰淇淋市场中，低糖产品销量同比增长128%，低脂肪产品销量同比增长131%，低糖低脂的冰淇淋尤其受90后及95后的关注。
近年来，一些外资和本土品牌也纷纷推出健康冰淇淋产品：“可米酷”作为国内无蔗糖冰淇淋代表品牌，用麦芽糖醇液和赤藓糖醇等热量更低的新型代糖作为甜味来源；和路雪旗下品牌“轻优”坚持健康冰淇淋理念，推出低糖系列和低脂系列雪糕；中街1946瞄准中产家庭消费场景，主打健康无添加的高端中式雪糕；丹迪噹根据市场需求，研制了低卡路里雪糕配方，一杯丹迪噹雪糕的热量还不及一包紫菜。
记者从电商平台上看到，今年依旧有不少冰淇淋从低脂、低糖等方面入手，减少糖分和脂肪的含量。譬如钟薛高与国家奥林匹克体育中心合作的“少年系列雪糕”，其五款口味中，两款糖含量均低于5g/100g，一款脂肪含量仅为3g/100g。
与此同时，还有一些冰淇淋品牌在做原料加法，譬如添加益生菌、胶原蛋白等功能性原料，增加枸杞等养生食材，通过丰富成分来营造一种更健康的理念。像光明的“谷风”系列雪糕，三种口味都融入了中国传统饮食中的养生食材，如藜麦、枸杞、灰枣、青稞、桑叶等。
同时，各家冰淇淋品牌也在无糖赛道布局。记者注意到，像八喜的轻卡系列产品、和路雪的“轻优”系列在终端冷柜的占位越来越多。一位冰淇淋业内经销商告诉记者，消费者会追求健康的产品感官体验，也会关注产品的营养成分表、配料表。“配料表越少、越干净越好。在体验方面，有新意的包装、独特的造型、多变的口味和丰富的口感，都是影响消费者体验的重要因素。”
冰淇淋市场将走向何方？
转型需以消费者为主导
冰淇淋“内卷”永无止境，从造型到口味，再到营销健康概念，竞争激烈的市场让品牌始终走在创新研发的路上。与此同时，随着冰淇淋的健康化和多样化，越来越高的产品附加值意味着冰淇淋价格的上涨。
在京东电商平台上，和路雪梦龙的松露巧克力口味4支56.9元，钟薛高的少年如侠系列10片装165元，东北大板与永璞联名生椰拿铁咖啡冰淇淋4支装59.9元，新品网红冰淇淋的单支几乎在10元上下；而从线下渠道来看，大部分雪糕的单价都在5元以上。
除去成本上涨的因素外，冰淇淋涨价其实更多迎合了当下国内冰淇淋市场越来越高端化的趋势。钟薛高、中街1946等品牌现在已经在高端冰淇淋里占据不小的份额，成为贵价冰淇淋的代表。而一些老牌则选择引入或开辟新品牌来布局，例如雀巢引入了安提亚朵，伊利推出须尽欢。
中国食品行业分析师、中国品牌研究院高级研究员朱丹蓬告诉记者，随着整个消费基数越来越大，消费层次也越来越细分，冰淇淋市场从高档、中档、低档裂变为超高端、高端、中高端、中端、中低端、低端六个不同的层次，这也给了一些小而美的先进网红品牌更多成长发展机遇，中国冰淇淋市场进入了一个细分化的节点。
记者从前瞻产业研究院整理数据中看到，2020年中国冰淇淋市场规模就已稳居全球第一，达到1470亿元。同时《中国冰淇淋市场深度评估及发展趋势预测报告（2022版）》显示，中国是全球冰淇淋行业发展最具潜力的国家之一，2016年至2020年，中国冰淇淋零售市场规模从645亿元扩大至724亿元，未来5年冰淇淋产品将以每年22%的速度增长。
面对潜力无限的市场，品牌们在“疯狂内卷”的道路上不断推陈出新，消费者也被驱使着去尝鲜，对产品的接受度不断提高。朱丹蓬表示，在新生代的人口红利不断叠加和消费升级的推动之下，中国已经进入了全新的“后冰淇淋时代”。冰淇淋产品升级迭代的空间越来越大、速度越来越快、质量也越来越高。从食品的角度来看，冰淇淋一定会回归品质。
业内人士分析，冰淇淋创新的本质还是要从消费者需求出发，频繁推新固然是更新消费者感官的方式之一，对于品牌来说，过硬的产品力才是在市场上生存下去的法宝。
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来源 | 羊城晚报•羊城派
图片 | 品牌提供
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