大家好！这里是草哥哥美食。一个专注家常菜的美食小编，我的宗旨是：一天一道美食，一年一个大厨。
一转眼，时间已经到了3月中旬，疫情也是得到了妥善的控制。很多地方已经清零。复工计划也在井然有序的进行着。那么病毒要预防，美食也要品！
今天我们来聊一个位于浙江省金华的东阳，有着这么一道名菜叫做东阳土鸡煲，又或者说是东阳瓦罐土鸡煲。那么为什么会被叫做瓦罐土鸡煲呢？那是因为比较正宗的做法是把鸡放在瓦罐里面做起来的。那么我的话呢，肯定不能给大家还原最正宗的做法。但是可以稍微改良一下，这样的话，在家里就可以做啦。
东阳土鸡煲，封面展示图
那么在开始美食分享之前，我们先来了解一下，东阳土鸡煲这道菜。在东阳这是一道家喻户晓的美食。在各大酒楼里面也是头牌一样的存在。它呢比较讲究的有两点，一是选料，二是烹调方式以及操作手法。那么我们先来聊下第一点，选料。土鸡煲选料一般都是采用体型比较小，且在比较好的农家环境下生长起来的土鸡来作为主材料。那么这样子的鸡到底有什么样的好处呢？
那是因为在山上农家放养的土鸡，它们的食物可以是农家自己耕种的大米或者是玉米粒等。这类食物都是营养价值含量比较高的。在农家山上的鸡可以吃地上青草。旁边灌木丛的嫩叶，又或者是大自然中的昆虫等等。再加上，饲养时间之长每天的活动量都比较大，从而有了肌纤维的老化，肉质的含水量少、鸡汤的味道更佳味鲜。
洗干净的土鸡照片
那么讲完了第一点，那么我们再来说说它的第二点，烹调方式以及操作手法。首先需要一只土鸡，这里你可以选择整只或者是把它砍成块。方便后期食用。大致上和一般的鸡煲都比较相似。唯一不同的是，东阳的土鸡煲不是直接放在火上面炖熟的。
而是准备一个大铁锅先放在明火上加上水，然后取几片瓦片放在锅底，然后再找一个小一点的锅放在大锅的瓦片上面，并且也在放一点瓦片进去。在把我们的瓦罐，或者砂锅放在小一点的铁锅上面。这里有些会使用锡纸把砂锅或者瓦罐口封住，再盖上盖子。水开之后，小火慢炖4个小时后即可出锅。这样子做出来的土鸡煲，芳香四溢，味道鲜美，肉质酥烂，吃进嘴里后会有一股醇香，飘荡在你的感官里！
炖好的盛出的土鸡肉和汤的照片
今天之所以讲这道菜是因为，我家里现在有一只从老家带过来的土鸡。于是便有了今天的这道菜。讲了那么多，正宗的是做不了，所以大家还是一起来看看我的，家常版本的东阳土鸡煲吧！就是在一些操作上有着少许的改动。大致上都基本相同。
【东阳土鸡煲的做法 ——（家庭版本）】——特点：味道鲜美、营养健康、操作简单【主料】：土鸡一只
【配料】：大葱一根（小葱也可以）、生姜一块、枸杞少许、土鸡蛋一个
【调料】：水、料酒（黄酒）、盐、酱油、蚝油，
【工具】：砂锅一个、煤气灶一台
炖鸡煲需要用到的材料图片
——【开始制作】——
①：之前的杀鸡过程就不讲了，我从鸡杀好之后开始分享。首先我们需要先把土鸡处理一下，注意记得鸡的食管部分最好是取掉的比较好。在用刀砍成小块准备下锅过水。——（注意，还有就是记得在鸡的脊椎骨两侧，通常会有内脏残留。所以需要清理干净）。
步骤图一
②：然后锅中放水，放入料酒，在放点姜片加进去。水开之后在放入砍好鸡块。开大火煮出浮沫。然后时间一长就会有鸡油煮出来。所以我们煮好后取出鸡块，需要用一个细漏勺把浮沫和杂质过滤掉。把这个汤保留下来。——（注意，锅中放料酒是因为，这两者可以很好的去除土鸡身上的动物腥味。因为煮出浮沫，需要有点时间，这样土鸡里面的鸡油和营养也会有少许的留在锅里。所以要把这道汤保留起来）。
步骤图二
③：然后我们再拿出一个砂锅、把清洗干净的鸡块放入砂锅内。然后用大葱（小葱）打一个葱结，放入其中，然后生姜片也放入几片，倒入一袋料酒，加入适量的盐、酱油、耗油、在加入足量的水，最后在放入一个土鸡蛋。然后再开大火把水烧开。然后在尝下味道，合适后转小火慢炖1个半小时——（注意，第二次加入调味料的时候。也不要调整的刚刚好，比你自己平常吃的咸淡度稍微淡一点就可以了。）。
步骤图三
④：因为是土鸡嘛，养的时间也是比较长的所以，时间到了之后我们尝尝看，鸡肉是不是可以轻松的咬动了。确认了这个之后。我们在把砂锅中的农家土鸡蛋捞出来。去掉外壳再次泡入鸡汤中。放入枸杞，再次确认味道。鸡汤的味道本来就是比较淡的，特别的鲜，所以鸡精味精之类的就不用放了。尝尝咸淡，要是不够个人口味，这里还可以再一次的调整味道。然后再继续小火慢炖15分钟即可。——（注意，若是肉质，只是有点咬的动，还不至于烂的话，可以再次小火慢炖半个小时看看。）
步骤图四
出品图：这样一道味道鲜美、香浓四溢、营养美味的家庭版的东阳土鸡煲就做好了！
成品图一
【内容总结之“草哥有话说”：】这道家庭版本的东阳土鸡煲就完成啦。应该不是很难吧，不过呢对于没有下过厨的朋友来说，可能会存在一些问题，不过按照我的步骤的话们应该可以很好地理解，并且注意到一些细小的环节。那么就算你第一次下厨，做出来的这道菜的成色与口感也不会差到哪里去哦。首先炖好后，掀开盖子特别香，然后汤汁也非常的鲜美。鸡肉很烂，肉质中吸满了汤汁，一口下去回味无穷！
成品图二
【草哥哥美食的“技术小Tips”：】（1）在砍鸡块的时候需要注意，我们先从脊椎骨处，将其一分两半。然后在是砍下两个鸡翅膀，其次是卸下两条鸡大腿。在鸡大腿上划上两刀。可以刚好的让它入味。剩下的鸡肉先砍条，然后在横着砍成小块即可。
（2）在鸡块煮水去腥快好了的时候，我们先把鸡肉快捞出来，然后用水冲洗鸡块表面。因为鸡皮是有许多小点点的所以，所以浮沫很容易吸附在上面。所以我们需要注意下，把浮沫都冲干净。
（3）在土鸡蛋与其它鸡块一起下锅的时候，整个的新鲜土鸡蛋一定要采用冷水下锅，小火慢炖的方法。因为这样子的煮出来的土鸡蛋它不会炸裂。
（4）在炖鸡煲的时候需要注意，这个煲汤是越炖越少的。所以在一开始的时候，就需要把水加好。千万不要中途二次加水。如果加水会大大的减少鸡汤的营养与鲜美的程度。
成品图三
结语即便再苦，生活再难，也要笑着面对生活。一碗鲜香的鸡汤下肚，除去你白日里的忧愁。一口酥烂的鸡肉入口，带给你无限活力与生机。2020，大家加油！
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