豆花鱼口感麻辣鲜香，鱼嫩滑爽，豆花绵扎，黄豆酥香，宜佐酒下饭。主要原料应该是草鱼和豆花。我的这道豆花鱼不算正宗，首先原料我用的是鲤鱼，因为是朋友送的，本着不浪费的原则，就用它啦。豆花我不会做，用的是内酯豆腐，一样的细嫩。其次口感不如川菜师傅做的豆花鱼那么辣，属于清淡版的豆花鱼啦！(收起)
| 难度：配菜(中级) | 时间：10-30分钟 |
主料 | |
| 鲤鱼1条 | 内酯豆腐1盒 |
辅料 | |
| 食用油2汤匙 | 盐适量 |
| 花椒适量 | 干辣椒2个 |
| 老抽1茶匙 | 郫县豆瓣2汤匙 |
| 绿豆芽适量 | 葱适量 |
| 香菜适量 | 熟花生米适量 |
| 蛋清1个 | 白酒1茶匙 |
| 蒜适量 |
豆花鱼的做法步骤
1. 鲤鱼洗净，片下鱼肉。
2. 鱼肉切片，用蛋清、盐、白酒抓匀后腌10分钟。
3. 内酯豆腐放入微波炉高火加热2分钟。
4. 焯豆芽。
5. 豆芽焯至透明后捞出，铺在豆腐上。
6. 炒锅倒油，炒香花椒、干辣椒。
7. 放入郫县豆瓣，蒜片小火炒香。
8. 倒入热水、盐、老抽大火煮开。
9. 改小火，一片片的把鱼皮夹入汤中。
10. 改中火煮2分钟。
11. 倒入有豆腐和豆芽的碗中。
12. 内酯豆腐切片摆入碗中，放入微波炉高火加热2分钟。
小贴士
片好的鱼肉一定要用蛋清上浆煮好后口感才会嫩。
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