#夏日成长计划#“冷在三九,热在三伏”,过了夏至以后这天是一天比一天热,但是这不过是酷暑的序幕,夏天最热的时候还是要从今年的7月16日入伏开始。
每年夏至的第三个庚日过后开始入伏,今年的“三伏天”从7月16日开始,一直到8月24日出伏,一共是为期40天的伏天。
今年的入伏是阴历的6月18日,按照中国的传统文化,单数为“阳”,双数为“阴”,因此今年的“三伏天”也被称为“母伏头”。
按照民间的说法,“母伏”要比“公伏”热,看来今年这40天的“三伏天”可能会有“上蒸下煮”的“桑拿天”。
过“三伏天”在民间一直是特别讲究的,在饮食和生活习惯上都要做出调整,因为“三伏天”高温高湿,人的身体很容易受病,所以大家讲究“冬病夏治”和“祛湿除邪”,其中入伏的第一天很多地方就有要喝一碗汤的习俗,所以也有了“入伏一碗汤,不劳神医开药方”的民间俗语。
入伏后因为天气炎热湿气重,大家在入伏这天吃些用温热食物熬煮的汤品,可以帮助祛除湿气,排除体内的寒气,也有一种说法就是“天气炎热要以热制热”,也就是吃热性食材熬煮的汤来抵御炎热,颇有一种“以毒攻毒”的意味。
“入伏一碗汤”指的是什么汤入伏当天喝羊汤是很多地方的传统习俗,我们这里沿海的渔民这天也会熬煮上一大锅羊汤分食,直到喝得汗流浃背把汗出透为止,在炎热的夏季浑身出一身透汗,会觉得神清气爽,通体特别的舒坦,所以入伏的当天很多的羊汤馆都人满为患。
羊肉属于温补性的食材,而且羊肉中含有丰富的蛋白质和微量元素,天热时用羊肉熬汤趁热喝,可以补充身体因为流汗流失的微量元素,也可以帮助身体祛除湿气,所以才有“入伏一碗羊肉汤,不劳神医开药方”的说法。
熬制羊肉汤要想好喝,有4个关键点要牢记1.熬羊汤时选用的水
汤品的味道跟水质有很大的关系,熬羊肉汤直接用自来水味道肯定要差一些,最好是选用矿泉水或纯净水,这样熬出来的羊汤才会汤鲜味浓,如果用自来水需要把水静置一段时间,以便去除水中的氯气。
2.熬羊汤时所用的火候
熬羊汤跟熬制其它汤品需要小火慢熬不同,熬羊汤要始终用大火熬煮,因为羊肉的脂肪含量比较高,只有用大火才会加速羊肉中脂肪的乳化,这样熬出来的羊汤才会像牛奶一样乳白厚重。
熬羊汤的时候是不能盖盖熬的,只有敞开锅盖来熬煮,才会把羊肉中的腥膻味道随着蒸汽挥发出去,这样羊汤的味道才会特别醇厚,而且没有异味。
3.熬羊汤时所用的调料
羊肉本身就是特别鲜的食材,用来熬羊汤时是不能添加太多的香料的,否则香料掩盖了羊汤的香味,会使羊汤喝起来怪怪的,因此熬羊汤是适合用减法的,香料选择的越少越好。
熬制羊汤时有一味香料可以起到去腥増鲜的作用,这味香料就是我们比较常见的白芷,白芷可以去除羊肉的腥膻味,还可以增加羊肉的鲜味。
4.熬羊汤所选用的羊肉
山羊肉
熬羊汤最好选用一年以上的山羊,因为山羊的脂肪含量少,而且它的肌肉纤维比较粗,熬制羊汤时可以久煮不散,而且越熬会越有味道。
山羊和绵羊是特别好分辨的,羊肉表面有一层白色油脂的,羊肉的颜色为浅红色或浅粉色的为绵羊,而羊肉的肌肉纤维特别粗,羊肉的颜色为深红色的就是山羊。
分享一道简单易做的家庭版的羊肉汤
所需食材:羊排肉、山药、白芷、葱姜、红枣、香菜、料酒、白醋、盐、胡椒粉
1.羊排肉入清水中浸泡,中间多换几遍水,直至水变得清澈。
2.羊排凉水入锅,水开后撇净浮沫,然后往锅中分次淋入清水,边淋边撇浮沫,直至煮羊排的汤变得清澈。
3.锅中加入葱姜、料酒和白芷,保持大火猛煮,锅中汤汁始终处于“菊花心”的沸腾状态,一直把羊肉煮烂,汤汁变成奶白色后加入山药和红枣。
4.锅中的山药软烂以后,加入盐、白醋和胡椒粉调味,撒入香菜和葱花出锅即可。
熬煮羊肉汤时最好有骨头和肉一起熬,而且要记得一次加够足量的水,避免中途添水影响汤汁的味道。
入伏以后多喝点汤汤水水的可以及时补充身体流失的水分,而羊肉汤滋味醇厚,营养价值也比较高,喜欢这一口的人不妨在家里试着做起来,多喝这碗汤也有防暑祛湿的好处。
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