4道美味鱼的做法
中国人最讲究吃，逢年过节，大家的餐桌上都有一道必不可少的菜，那就是鱼。鱼肉不仅味道鲜美，而且营养丰富，更有年年有余的美好寓意。今天为大家整理了4道营养又美味的鱼做法，每一道做法都很简单。赶紧收藏好，做给家人吃，祝大家年年有余。
4道美味鱼的做法
【清蒸带鱼】带鱼平时多以红烧、煎炸、糖醋制等方式来做，这次我们尝试清蒸的做法。先把带鱼去除内脏清洗干净后切成带鱼段，放入盘中加入葱姜和料酒腌制一下，然后放入蒸锅中大火蒸8-10分钟，取出后挑去葱姜倒掉汤汁，重新撒上葱段姜丝和红椒丝，淋上烧好地热油和蒸鱼豉油即可。比起来煎、炸、炒、炖，清蒸是特别值得推荐地烹饪方式，可以最大限度地保存营养。
4道美味鱼的做法
【食材准备】：
带鱼350g、小葱30g、姜20g、红椒1个、花椒5粒、料酒10ml、盐1g、蒸鱼豉油10ml、花生油15ml
【制作过程】：
1、先将香葱切成葱段、红椒去籽后切成红椒丝、姜削去外皮后切成细丝备用。然后用剪刀剪掉带鱼的鱼鳍，再把有鱼腹的带鱼段用剪刀剪开，去除里面的内脏和黑膜，沿脊骨扣掉血污线，放入盆中清洗干净。沥干水分后改刀切成小段，放入盘中加入葱段、姜片、盐和料酒，拌匀后腌制15分钟去腥。
2、蒸锅加入足量的水大火烧开，然后把腌好的带鱼放入盘中，在鱼身上撒上姜片和葱段，盖上锅盖，大火蒸8分钟。
3、从蒸锅中取出蒸好的带鱼，用筷子把上面的姜片和葱段夹走，倒出盘中多余的汤汁，重新撒上切好的葱段、红椒丝和姜丝。
4、炒锅中火烧至掌心灼热，倒入油和花椒粒，小火炸出香味后，把热油淋到带鱼身上激发出香味。
5、用筷子把花椒粒挑出去，四周淋入蒸鱼豉油，鲜香扑鼻的清蒸带鱼就做好了。
【酸菜鱼】以前每次去餐馆吃饭都喜欢点酸菜鱼，这两年发现都换成巴沙鱼片做的无鱼刺的酸菜鱼了。巴沙鱼片吃起来软绵绵的，没有鱼刺，也没有新鲜鱼片的鲜爽嫩滑，感觉像是在吃一块海绵。所以还是自己在家做酸菜鱼吧。只要准备好一条草鱼和一袋酸菜鱼调味包，就可以轻松搞定这道菜了。除了片鱼片的时候有点麻烦，其余都挺简单，轻松就能做出一份酸辣开胃的酸菜鱼。
4道美味鱼的做法
【食材准备】：
草鱼1条、酸菜鱼调料1包、大葱20g、姜20g、蒜10g、干辣椒5个、麻椒2g、料酒20ml、盐4g、花生油20ml、饮用水1800ml
【制作过程】：
1、将草鱼清洗干净，把鱼肚里的黑膜去干净，然后把鱼放到案板上，用菜刀先将鱼头和鱼尾切下来，然后一手按着鱼身，一手用菜刀贴着鱼的脊骨将一侧的鱼肉片下来，然后将鱼身翻个面，再用菜刀将另一侧鱼肉片下来。再把片下的鱼肉鱼皮那一面朝下，一手按着鱼肉，一手用菜刀将把鱼腹上的大刺剔除下来，把两片鱼肉斜刀片成薄厚均匀的鱼片。最后将鱼骨和鱼腹剁成小段和鱼头、鱼尾一起放入料理盆中。
2、剪开酸菜鱼调料包，把酸菜放入碗中备用，把腌鱼料包里的粉末分别倒入鱼头和鱼片中，加入料酒，拌匀后腌制15分钟。葱切葱花、姜切姜片、蒜切成蒜片、干辣椒切成辣椒段备用。
3、平底锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油转大火烧至油温六成热时候，放入葱花、姜片、蒜片、干辣椒段和麻椒，小火爆香后放入酸菜翻炒出香味。然后加入饮用水大火煮开，放入调料包拌均后将鱼头、鱼尾、鱼骨和鱼腹块下入锅中。大火煮10分钟左右，将鱼汤的鲜味熬煮出来。
4、鱼汤煮好之后将腌好的鱼片下入锅中，筷子将鱼片一片一片地放入锅中。注意要尽量一片一片地放，这样可以避免鱼片粘连在一起，使每一片鱼片都受热均匀。调入盐4g，煮至所有鱼片都变白熟透即可关火。
5、另起锅烧油，油热后将其淋到酸菜鱼上，香喷喷的酸菜鱼就做好了。鱼肉嫩滑、鱼汤鲜美开胃，太好吃啦！
【红烧带鱼】带鱼最家常的做法就是红烧，先用油把带鱼煎一下，然后再红烧入味。注意汤汁不要收干，多留一些汤汁，可以用来拌米饭吃。烧好的带鱼鱼肉鲜嫩细腻，口味咸鲜中带着甜，非常下饭。
4道美味鱼的做法
【食材准备】：
带鱼段500g、干香菇8朵、大葱10g、姜10g、大蒜10g、干辣椒3个、花椒1g、八角1个、花生油100ml、料酒20ml、盐1g、面粉50g、米醋5ml、白糖3g、生抽10ml、老抽5ml、开水200ml
【制作过程】：
1、 先把干香菇清洗干净后加入适量开水泡发备用，再把带鱼段洗干净后用刀斩成小段，放入碗中调入料酒、盐和姜片拌匀后腌制15分钟。
2、 锅中倒入适量花生油烧热，盘子里放入面粉铺平，夹起带鱼段放在面粉里滚一圈，待两面都粘上面粉后放入油锅中，煎至表面金黄后捞出沥干油备用。
3、把浸泡好的香菇挤干水分切成香菇片，再把大葱切成葱段、姜切成姜片、大蒜切成蒜片、干辣椒切成辣椒段备用。
4、锅中留底油转大火烧至油热，放入葱花、蒜片、姜片、干辣椒和麻椒，转小火爆香后下入切好的香菇片，翻炒出香味后下入煎好的带鱼。调入料酒、米醋、白糖、生抽和老抽，倒入香菇水，水位线刚好能没过带鱼即可，然后转中小火焖煮使带鱼入味。
5、待汤汁收浓稠后即可出锅装盘，汤汁不要完全收干，留点汤汁拌米饭非常美味。
【小黄鱼贴饼子】每次去郊区玩都会在农家院吃到充满农家风味的小黄鱼贴饼子，可谓是菜饭一锅出，荤素搭配，粗粮养生，既美味又营养。小黄鱼经过炖煮后香气扑鼻，汤汁也更加鲜香，锅边的贴饼子沾上汤汁更加入味。味道鲜美的小黄鱼，配上焦香的贴饼子一起享用，别提有多好吃了！
4道美味鱼的做法
【食材准备】：
小黄鱼5条、粗玉米面300g、大葱30g、姜20g、大蒜20g、干辣椒2个、八角1个、无铝泡打粉2g、淀粉5g、料酒20ml、盐1g、花生油15ml、白糖7g、生抽10ml、老抽5ml、蚝油10g、贴饼子用热水200ml、炖鱼用饮用水800ml
【制作过程】：
1、先把粗玉米面倒入大碗中，加入无铝泡打粉和白糖，拌均后倒入80度左右的热水用勺子搅匀后和成不太硬的面团，静置之后用手能攥成团即可。
2、用剪刀剪去小黄花鱼的鱼鳍，剪开腹部除去内脏器官，刮鳞去鳃之后将其放入盆中清洗干净。然后沥干水分放入大片葱姜片盘中，加入盐和料酒抓匀腌制去腥。然后将大葱切葱段、大蒜切成蒜片、姜切姜片、干辣椒切段备用。
3、取适量淀粉置于盘中，将小黄鱼沥干水后在淀粉里面滚一下，使鱼两面都沾上淀粉。炒锅中加入花生油烧热，油温6成热时放入裹好淀粉的小黄鱼煎炸，刚放进去的小黄鱼不要翻动，等一面的鱼皮煎炸定型后再翻面，这样可以避免鱼肉和鱼皮掉下来。炸至两面金黄捞出沥油备用。
4、锅中底油中火烧热，放入葱段姜片蒜片干辣椒八角，小火爆香后将炸好的小黄鱼码放到锅里，依次加入料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖，最后倒入饮用水。盖上锅盖大火煮开后转小火焖煮20分钟。
5、将玉米面团放入掌心揉成小球再按扁，做成大小适中的饼子沿着锅边贴一圈。盖上锅盖，中小火焖煮15分钟，关火焖5分钟即可出锅了。
6、打开锅盖小黄鱼和贴饼子都已经吸满了汤汁，金黄的贴饼子配上鲜香美味的炖鱼，别提有多好吃了。
4道美味鱼的做法
以上就是为大家推荐的4道美味鱼的做法，喷香好吃，寓意年年有余。今天的分享就到这里，感谢大家阅读。
4道美味鱼的做法
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