来源：今日头条•食品行业眼 作者：懂食轩
面粉也叫小麦粉，是许多人的主食材料，几乎天天要用到。但市场上不同品牌的面粉质量高低不一：有的面粉中添加了过多的食品添加剂或禁用的添加物，有的面粉的色泽和气味异常，令不少消费者买面粉时感到十分棘手。
为进一步保障面粉质量，国家粮食和物资储备局科学研究院负责起草了《小麦粉》国家标准（征求意见稿），并于近日公开征求意见。该标准意见稿明确指出，以后的小麦粉中不得添加食品添加剂等其他任何物质。
面粉
该标准意见稿还规定，加工精度是面粉划分等级的关键指标。食品安全专业人士指出，家庭购买面粉时，可先看包装袋上的面粉等级这个关键指标，一看就懂。家中人口较少的消费者尽量买加工精度高的小麦粉如精制粉，因为加工精度越高的面粉的相对来说，更不容易变质，食品安全性更有保障，食品保质期相对更长。
超市内的面粉
一、面粉将不能加添加剂，等级分3个
《小麦粉》国家标准（征求意见稿）规定，小麦粉是这样一类产品：由普通小麦经过碾磨制粉，去除部分麸皮和胚，达到一定加工精度要求、没有添加任何物质、能够满足制作面制食品要求的产品。
按此标准，添加了其他物质的小麦粉属于专用粉（专用面粉），不能再叫小麦粉。
即将出台的这个新国家标准规定，小麦粉按加工精度划分等级（分级定等），分为3个等级，由高到低依次为精制粉、标准粉和普通粉。在小麦粉的7项质量指标中，有3项与面粉质量等级划分有关，这3项指标分别是加工精度、灰分和脂肪酸值。
面粉加工车间
二、买面粉的诀窍：看关键指标"加工精度"
食品标准不仅是为了约束食品企业的生产和销售行为，使这些行为合法合规，也可指导消费者买到安全放心的好食品。消费者在购买面粉时，就可用到标准。
不少消费者可能遇到过这样的烦心事：买来的面粉开袋之后，发现已经变色、变味；或者，有的面粉买回家没放多久，就出现颜色和气味变差的问题。普通消费者由于食品专业技术水平有限，无法一眼看穿袋子内的面粉是否已变质或即将变质。那么，普通消费者怎样才能尽量避免买到有问题的面粉呢？
不同品种和质量的面粉
食品安全人士表示，"加工精度"是面粉质量的关键指标。按加工精度划分，《小麦粉》国家标准（征求意见稿）将面粉分为精制粉、标准粉和普通粉。脂肪酸值也是决定面粉等级和品质的一个重要质量指标：面粉等级越高，其脂肪酸值则应越低，二者呈反相关。
脂肪酸值是粮食中游离脂肪酸的含量。面粉等粮食加工产品中的脂肪酸值含量越高，则越容易变质。因游离脂肪酸容易酸败，导致面粉等食品的色泽和气味变坏。如果面粉中的水分含量越高、面粉加工精度越低、储存和运输的温度及湿度越高，则脂肪酸值升高的速度越快，面粉就越容易腐败变质。
面粉储存仓库
明白了上面的道理，就可很好回答"如何避免买到变质面粉"这个问题。普通消费者在购买面粉时，首先要看包装袋上面的"加工精度"所对应的内容，尽量选购精制粉，因精制粉比其他两个等级的面粉的脂肪酸值更低，在相同条件下，更不容易变色、变味，能够保存更长时间。这个方法简单易行，一学就会。
同时，普通家庭尽量买出厂不久、离生产日期近、离保质期失效日期远的面粉。而且，尽量买复合包装的面粉，因其密封性更好，外面的水分、氧气等物质更不容易渗透到包装袋里面，就不容易引发面粉的发霉、变色、变味等问题。
面粉生产工厂
面粉是我国许多家庭常用的食材，使用颜色和气味不正常的面粉，既降低美味体验，还会影响家人健康。如何避免买到不合格面粉，怎样才能买到放心的好面粉，你有什么好的经验吗？欢迎在下面的互动区留言，分享你的成功心得。
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