来源:今日头条•食品行业眼 作者:懂食轩

面粉也叫小麦粉,是许多人的主食材料,几乎天天要用到。但市场上不同品牌的面粉质量高低不一:有的面粉中添加了过多的食品添加剂或禁用的添加物,有的面粉的色泽和气味异常,令不少消费者买面粉时感到十分棘手。

为进一步保障面粉质量,国家粮食和物资储备局科学研究院负责起草了《小麦粉》国家标准(征求意见稿),并于近日公开征求意见。该标准意见稿明确指出,以后的小麦粉中不得添加食品添加剂等其他任何物质。

买面粉怎么选等级(家庭买面粉诀窍)(1)

面粉

该标准意见稿还规定,加工精度是面粉划分等级的关键指标。食品安全专业人士指出,家庭购买面粉时,可先看包装袋上的面粉等级这个关键指标,一看就懂。家中人口较少的消费者尽量买加工精度高的小麦粉如精制粉,因为加工精度越高的面粉的相对来说,更不容易变质,食品安全性更有保障,食品保质期相对更长。

买面粉怎么选等级(家庭买面粉诀窍)(2)

超市内的面粉

一、面粉将不能加添加剂,等级分3个

《小麦粉》国家标准(征求意见稿)规定,小麦粉是这样一类产品:由普通小麦经过碾磨制粉,去除部分麸皮和胚,达到一定加工精度要求、没有添加任何物质、能够满足制作面制食品要求的产品。

按此标准,添加了其他物质的小麦粉属于专用粉(专用面粉),不能再叫小麦粉。

即将出台的这个新国家标准规定,小麦粉按加工精度划分等级(分级定等),分为3个等级,由高到低依次为精制粉、标准粉和普通粉。在小麦粉的7项质量指标中,有3项与面粉质量等级划分有关,这3项指标分别是加工精度、灰分和脂肪酸值。

买面粉怎么选等级(家庭买面粉诀窍)(3)

面粉加工车间

二、买面粉的诀窍:看关键指标"加工精度"

食品标准不仅是为了约束食品企业的生产和销售行为,使这些行为合法合规,也可指导消费者买到安全放心的好食品。消费者在购买面粉时,就可用到标准。

不少消费者可能遇到过这样的烦心事:买来的面粉开袋之后,发现已经变色、变味;或者,有的面粉买回家没放多久,就出现颜色和气味变差的问题。普通消费者由于食品专业技术水平有限,无法一眼看穿袋子内的面粉是否已变质或即将变质。那么,普通消费者怎样才能尽量避免买到有问题的面粉呢?

买面粉怎么选等级(家庭买面粉诀窍)(4)

不同品种和质量的面粉

食品安全人士表示,"加工精度"是面粉质量的关键指标。按加工精度划分,《小麦粉》国家标准(征求意见稿)将面粉分为精制粉、标准粉和普通粉。脂肪酸值也是决定面粉等级和品质的一个重要质量指标:面粉等级越高,其脂肪酸值则应越低,二者呈反相关。

脂肪酸值是粮食中游离脂肪酸的含量。面粉等粮食加工产品中的脂肪酸值含量越高,则越容易变质。因游离脂肪酸容易酸败,导致面粉等食品的色泽和气味变坏。如果面粉中的水分含量越高、面粉加工精度越低、储存和运输的温度及湿度越高,则脂肪酸值升高的速度越快,面粉就越容易腐败变质。

买面粉怎么选等级(家庭买面粉诀窍)(5)

面粉储存仓库

明白了上面的道理,就可很好回答"如何避免买到变质面粉"这个问题。普通消费者在购买面粉时,首先要看包装袋上面的"加工精度"所对应的内容,尽量选购精制粉,因精制粉比其他两个等级的面粉的脂肪酸值更低,在相同条件下,更不容易变色、变味,能够保存更长时间。这个方法简单易行,一学就会。

同时,普通家庭尽量买出厂不久、离生产日期近、离保质期失效日期远的面粉。而且,尽量买复合包装的面粉,因其密封性更好,外面的水分、氧气等物质更不容易渗透到包装袋里面,就不容易引发面粉的发霉、变色、变味等问题。

买面粉怎么选等级(家庭买面粉诀窍)(6)

面粉生产工厂

面粉是我国许多家庭常用的食材,使用颜色和气味不正常的面粉,既降低美味体验,还会影响家人健康。如何避免买到不合格面粉,怎样才能买到放心的好面粉,你有什么好的经验吗?欢迎在下面的互动区留言,分享你的成功心得。

 

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