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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
有位浙江的老朋友，上礼拜刚去武夷山漂流回来，顺便还试喝到不少新茶。
哎，今年的岩茶新茶，味道怎么样？
按朋友直言，新茶现在的火功偏轻不适合他的口味，倒是喝了几款去年的足火茶，感觉还不错。
接着话锋一转，向麻花分享了他的新观察——武夷山人在泡茶时都不大讲究。
啊，此话何意？讲真的，迄今为止，武夷山是麻花感觉茶氛围zui浓的一座城市了。
满大街都是茶叶店，再不然也是和茶相关的茶具店、礼盒店等相应周边。
要说武夷山本地人对泡茶不讲究，估计会有一大帮人和你急。
闻言老朋友赶紧补充，他要说的不是这个意思，而是他逛了一圈下来，发现本地人泡茶用的茶具都很朴素。
十有八九都是白瓷盖碗，碗上也没描个花什么的。
“还记得，当年在景德镇的时候吧，随便找进一家小店吃拌面，店家端上来的也是一个青花碗。但在武夷山，别人牛肉、老丛这样的高档茶，也是用便宜盖碗……”
原来你说的是这个呀。都说最高端的食材，仅需最朴素的烹饪方法。
泡岩茶亦如此。再名贵的牛栏坑肉桂、慧苑老丛水仙、小牛肉、慧苑老丛铁罗汉，用上一个最基础款的白瓷盖碗，足矣。
简简单单，更能还原好茶本味。
《2》
泡岩茶，白瓷盖碗的出镜率很高。
在武夷山，不论试茶、斗茶、还是日常喝茶，盖碗都是高频出镜的主角。
或许，有个别茶掌柜在私下里喝茶时，惯用紫砂壶。
但出于试茶目的，泡茶给客人喝时，还是得回归到盖碗。
因为白瓷盖碗，简单朴素又实用，更能试准茶味。
话说像牛栏坑肉桂这么贵的茶，每斤都要五位数起，泡茶时只用便宜基础的白瓷盖碗，会不会显得没档次？
麻花觉得不会。但凡是喝茶追求务实的人，都不会有这样的想法。
恰恰相反，喝上万块一斤的核心正岩好茶，只用几十块的白瓷碗，几乎是一众老茶客心照不宣的默契所在。
像拆迁后暴富的老广们，仍旧爱穿低调的拖鞋与宽松衣裤。
从某种意义上，真到了一定阶段后，还真不会在意这么多。
穿衣打扮，得体舒适为宜。
茶具选择，自己用得顺手才最重要。
《3》
因众所周知的原因，岩茶的天价茶一早就已经限价。
但近一两年来，却有观察到这样的现象：
一泡大几千的天价茶之路，虽然被堵死了。但天价茶具这片蓝海，可没人管啊。
标榜着泡天价茶，用“上档次”的茶具的宣传语如雨后春笋，陆续涌出。
几万一个的手绘青花盖碗；
近万一个的大师手制孤品玻璃公道杯；
以及一组6个要好几位数的品茗杯……
虽然，艺术无价，这些茶器的定价是否过高，暂且不做评说。
虽然，平日在泡茶时，换上一套赏心悦目的新茶具，自己的心情也会变得更好。
但一次性大跨越，入手明显远超市场行情的天价茶具，未免是观赏性大于实际。
某次和朋友讨论起紫砂壶时，他就说过下面这番话。放在此处倒也非常应景。
“几十元的白瓷盖碗，他敢放心用，毕竟只是陶瓷罢了，但百元出头的便宜紫砂壶，他还真的不敢入……”
无独有偶，某次我们在一位相熟的茶农家里喝茶。
刚一落座，立刻就发现桌上的品茗杯，有两、三个是缺了口的。
因为相熟，所以就直言告知。
茶农见状也十分不好意思，一边换了新茶具，一边解释。平时洗茶具和泡茶招待都是他老婆在负责，他是个粗人只管做茶。
但不巧我们上次去的时候，赶上嫂子回了娘家。他洗茶具时接了一脸盆的水，把桌上的一摞杯杯盏盏放进去洗，一不留神，就磕裂了几个。
想来也是，在武夷山，几乎家家做茶的人，常年都少不了试茶和斗茶PK。朋友圈内，经常能看到这样的晒图情景。
大量试茶后堆成小山的岩茶叶底；以及排成长街宴那样，数不清的盖碗，数不清的审评碗，一字排开在桌面上。
如此高频率的使用下，盖碗、公道杯、茶杯等，可谓茶桌上的消耗品。
太过名贵的茶具一早就已经脱离“实用”范围，不然万一磕到碰到，岂不得心疼半天?
《4》
基础款的白瓷盖碗泡岩茶，有何优势？
容量和8克单泡装的岩茶般配。
之前有茶友和我们分享过，她带了一泡慧苑老丛出门和别人泡茶。
结果在别人店里，那泡原本汤感极醇，木质丛香凸显的老丛，竟被泡得风骨尽失。
后来才发觉，是盖碗容量不对。
那天泡茶的盖碗，用的是泡普洱生茶的盖碗，目测过去容量接近160毫升以上。
而平日我们推荐使用的标准盖碗，容量在110毫升绰绰有余。
容量过大的盖碗，不仅不聚香，还会将茶味稀释。
难怪那泡原本茶味丰腴，层次丰富的慧苑老丛，在泡茶时，竟会让人产生“拿错茶”的尴尬。
盖碗泡岩茶， 8克单泡装的茶，用标准盖碗去冲泡，不必再换算投茶量，省心省时又省力！
白瓷材质不吸香，能衬托底色。
之前有茶友鉴茶，私信发来一张图片。
问，这个大红袍我怎么喝着有一股炭焦味？
点开图片，麻花尴尬了，愣是没看到茶在哪里。
因为茶友在泡茶时，用的是粗陶快客杯，高度比标准盖碗高出一大半。
将岩茶投进去后，里面“黑洞洞”的，啥也看不清。
从盖碗的材质上，白瓷盖碗的瓷白，更能衬托干茶、茶汤、叶底的颜色。
并且，白瓷表面的釉面紧实，不会像粗陶、紫砂那样吸附茶香，干扰原味。
在清洗过程中，仅需轻轻一擦，就能崭新靓丽。
盖碗泡茶，方便闻盖香。
泡茶闻香，盖香是重头戏。不同温度下，每次揭盖闻香，都能闻出层次不同的香型。
但提到闻盖香，咱们默认是闻盖碗的“盖”。
要是用壶泡茶（紫砂壶、白瓷壶、粗陶壶等），揭盖闻香过程未免太尴尬。
盖碗泡岩茶，出汤过程更利落。
从泡茶流程看，烫壶温杯后，趁热投入干茶，轻摇盖碗闻过干茶香后，快速注入沸水，正式冲泡。
待注水接近碗沿，立刻合盖出汤。
短短数秒内，盖碗内部的茶水就能大量倒出。
并且，只要多练几次，还能轻松做到将盖碗底部的茶水沥干，不留丝毫余汤。
如果不放心，担心自己没有彻底沥干，还可以在倒出茶汤之后，放下盖碗，再重复倒汤动作，确保滴汤不剩。
务实来看，市面上的网红茶具、创新茶具、新奇茶具虽多，但在泡茶包容性与实用性上能超越白瓷盖碗的，还真无出其右！
《5》
周末在写文章时，已经提到了。
删繁就简，追求实用，是茶圈的一大主流趋势。
选茶具，当务之急是将茶味泡得更好喝。
再多花里胡哨的新奇茶具，都比不过基础款的盖碗来得实用。
之前有茶友问，为什么福建人用盖碗时，大多只用二才碗？
（注：有碗有盖有底托的是三才盖碗，没有底托只算二才碗）。
思索了一番，发觉的确如此。
身边惯用盖碗的朋友，还真挺少看到有人用三才碗的。
至于背后的原因，麻花觉得，三才碗更适合盖碗的“古典职能”——直接喝茶。
像红楼梦里林妹妹喝茶那样，不逐次冲泡，端起碗揭盖就喝，这时底托可以发挥防烫作用。
但换成盖碗泡茶后，咱们大多是将盖碗安置在茶盘上。
有了茶盘负责“托底”后，再添置底托，未免太鸡肋繁琐啦！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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