小时候我们过年一定要吃的一道菜，就是红薯丸子，我老家是湖北襄阳的，我们那边的人都爱吃这个菜，有一种情节，或许是因为小时候家里条件不好，一年到头能吃到甜食比较少，吃糖就更少了，所以过年一定会做几样甜的菜，寓意着来年甜甜美美，生活更美好的意思，是一种对美好生活的最原始的向往。
红薯丸子就是其中的一个菜，小时候我们小孩子特别爱吃，而且过年拜年时，走到哪家都有这碗菜，我们那里家家户户都会做，感觉每家做得都很好吃，或许是因为那个年代食物的匮乏，让我们能吃到一点儿平常吃不到的美食，就会觉得特别的惊喜，一直会铭记于心，从此那美味就一直留在了我的心里，每回过年我都要想起……
【还原小时候过年必吃的——红薯丸子的味道】
食材准备：
红薯……4个
糯米粉……500g（这个按红薯的量来定，据体我没有过秤，只是大概）
白糖……4大勺
食用油较多
——开始制作——
① 红薯清洗干净，然后上锅蒸熟，这个可以去皮切块蒸，也可以直接蒸完，再撕掉外皮，都是可以的，我选用后者。
② 红薯蒸好后，取出来，冷却后，撕掉外皮备用。
③ 将红薯用勺了压成泥，尽量压的越细腻越好，没有颗粒状，方便后面揉面。
④ 取一个大碗，将红薯泥倒入碗中，然后放入4勺白糖，虽然红薯本身是甜的，因为后面要加入糯米粉的，不加入白糖就不太甜了。然后再加入糯米粉，这个糯米粉的量可以分次加入，不要一次加入太多，一边揉一边增加糯米粉，感觉太粘手就再适量增加一些，这样最终感觉不粘手，不太稀的状态，就可以了。我觉得这一步是蛮重要的，有很多人在这一步没做好，要不就是太稀了，红薯丸子不成型；要不就是加太多糯米粉，炸出来的丸子太硬了，蒸出来不好吃，完全没有那种软软的、糯糯的口感，所以成功的关键第一步就是揉面团，放入糯米粉的比例，需自行把握好。
⑤ 面团揉搓大概要2~3分钟，多揉一下，使红薯和糯米粉充分的裹均匀，没有颗粒，不粘手，最终揉成一个光滑的面团，不能太硬，稍微软一点儿的为最佳。
⑥ 将揉好的面团分成一个个的小剂子，然后揉成小圆球，不要分得太大了，尽量小一点，炸的时候还会膨胀变大的。整个面团不需要醒面时间，非常快速，节省时间。
⑦ 锅中倒入多一些的食用油，烧至五成热，慢慢的将丸子一个个的放入锅中，放得过程千万要小心轻放，不要被油烫伤，放入后，可以轻轻的用漏勺搅动一下，让丸子不要粘在一起，动作不要过大，这个时候还没有定型，有可能会破坏丸子形状。
⑧ 大概炸制时间需要8~10分钟左右，前期用中大火，边炸边用筷子翻动丸子，当丸子一面已经微微变黄，就中小火慢慢炸，整个炸的过程都需要不停的用筷子翻动丸子，切不可偷懒，也不可以火候太大，这是红薯丸子是否成功的第二步，一定要密切观察火候和丸子的成色情况。
⑨ 当丸子炸至完全变成金黄色稍带暗沉即可捞出来了，一个个饱满圆润的红薯丸子就炸好了，是不是超级的漂亮！
⑩ 刚炸完的丸子非常的漂亮圆润，冷却后会有些回缩塌陷，这是刚炸完的成品样子，已经非常漂亮了，小时候，奶奶会炸很多放在密封口袋里，过年期间想吃了就拿出来蒸一碗就上桌，非常的方便。
⑪ 所以还原小时候过年吃的红薯丸子那种原始味道的最后一步，也是必不可少的一步，一般红薯丸子都是一次性炸好多，等到吃的时候再拿出来蒸一下再上桌，这才是红薯丸子好吃的经典之处，很多人不知道，我是超爱吃蒸过后的丸子的，软软糯糯的，咬一口，还可以拉丝，甜甜的，回味无穷，一口气可以吃10个，一点儿也不夸张。锅中水烧开，然后将丸子一个个码放在碗中，上面盖上保鲜膜或者扣个盘子，保鲜膜需要扎几个小孔，蒸10分钟出锅，这个时候要蒸长一点儿时间，我这次蒸的短了2分钟，那种软烂的感觉才是最好吃的。
⑫ 蒸好后，取出来，上面盖一个盘子，然后倒扣过来，不用整理，形状就很完美啦，咬一口简直就是人间最美好的食物，太好吃了。
1、 红薯和糯米粉的比例：糯米粉分多次加入，不要一次加太多，边揉边增加糯米粉，揉至不粘手且还保持较柔软的程度为最佳，这个一定要自行掌握，切不可心急，慢慢的揉，这个面团的软硬程度是第一步的关键。
2、 密切观察火候和丸子的成色情况：炸的时候，先大火，炸至丸子微一变色，即关中小火慢炸，边炸边用筷子翻动丸子，使其均匀着色，切不可心急，炸制时间至少需要8~10分钟，一次炸好不需二次回炸。
3、 上锅回蒸是关键：最后要吃之前再上锅蒸制5~10分钟才是关键，这一步才是能够彻底还原小时候吃的红薯丸子的味道，蒸熟后的丸子是特别软烂的，糯糯甜甜的，带有一些水分的口感，超级的好吃。
结语：只有做好以上三步，才能彻底还完小时候过年必吃红薯丸子的味道，你学会了吗？其实也不难，只要有心，我们都能做到！过年宅在家里，我们动手一起来做一做吧！
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