过年吃了不少油腻的食物，每天都是大鱼大肉，要不就是吃饺子，虽然吃的时候过瘾，但是也给身体带来了负担。太多荤腥食物，会加重肠胃负担，导致肠胃不适，而且还有长胖的风险。
所以说过完年，大家也要多吃些蔬菜，健康还解腻，最近我们家就喜欢炒土豆丝。炒一盘酸辣土豆丝，酸爽、脆嫩的口感惹人喜爱，吃一口香香脆脆，好吃又入味，特别下饭。平时没胃口了，也可以做这道菜吃吃看，全家都喜欢。
炒土豆丝，很多人认为，在炒之前把土豆多洗几遍，就可以轻松炒出好吃的土豆丝了。这一点的确很关键，然而还有一些小的方面，也需要注意一下，比如说放醋的时间也很关键。今天教你2招，炒出来爽脆入味，酸味不刺鼻。
所需材料：土豆、青椒、干辣椒、葱蒜、花椒、盐、白糖、生抽、米醋
1、土豆削皮切丝以后，放到水里洗上几遍，去掉里面过多的淀粉，这样吃起来更加清爽，口感不会太过黏糊，并且也不容易粘锅。
2、下面再准备半个青椒，切成丝状，干辣椒切小段，葱姜切好备用。锅内倒上食用油，烧热之后加上一小把花椒，开小火炸出香味，紧接着把花椒捞出来扔掉，紧接着放入葱蒜、干辣椒爆香。
3、香料爆香之后，这个时候我们就要往里面倒醋了，往锅内倒上一大勺米醋，或者用白醋也可以，尽量不要用陈醋之类的。醋倒进去之后，不一会儿你就能闻到醋香味了，观察到锅底开始冒泡时，把土豆丝倒入锅中，开始翻炒。
4、这个时候要开大火来炒，炒出来会更脆，快速翻炒一会儿，直至土豆丝断生。接下来，我们把切好的青椒丝，倒入锅中，然后再放上适量的盐、少许白糖和生抽，翻炒均匀就可以了。
小妙招：
1、放醋的时间各位要谨记，正确做法应该是，在土豆丝下锅之前，就要放醋了，炒出醋香味后，再来炒土豆丝。这样还可以挥发一定的酸味，炒出来的土豆丝酸味刚好，不刺鼻。
2、切好后的土豆丝，一定要放在水里洗一下，多淘洗几遍，才可以把淀粉洗掉，炒出来更脆、不粘锅。
