酸辣土豆丝是很常见的一道家常菜，土豆丝的做法也很简单，做法简单的土豆丝可是最考验厨艺的一道菜，土豆丝做出来的味道想要入味，避免粘锅就需要这么做。很多人做土豆丝的方法也不一样，也在奇怪土豆丝需不要焯水。炒土豆丝焯水还是直接炒？大厨教你小技巧，酸辣开胃，爽脆不粘锅
土豆丝做法首先要选两个土豆切成丝，土豆丝有人会用擦子擦出来的细丝，还有一部分是自己切的，自己切的土豆丝十分的有韧性，而用擦子擦出来的土豆丝十分的细，如果是自己切出来的土豆丝就可以放心大胆的炒，如果是擦出来的土豆丝就需要在炒的时候加入适量的水来避免粘锅，很多人会好奇做土豆丝需不要焯水，怎么样做出来的土豆丝味道好。小编在这里交给大家一个小技巧。在炒土豆丝时候，你首先要考虑的是吃什么味道的，酸辣土豆丝的核心在酸辣，大蒜炒出来的土豆丝有浓厚的蒜香味，用花椒炒出来的土豆丝有花椒味道，而炒土豆丝的核心就是这爆香这一步。
土豆丝看似简单但是做法却不简单，土豆丝的味道和口味也可以根据自己的口味来调节，土豆丝也不一定非要焯水，有人喜欢把土豆丝焯水这样就会十分的清脆，而小编则经常不会焯水，上面说到土豆丝的灵魂是爆香，爆香这一步十分的重要，要选择爆香的原料，通常土豆丝爆香的有花椒、辣椒、小葱、大蒜、平时选择一种就可以了。自己切出来的土豆丝十分的劲道，这种时候适合多放一些油，选择你喜欢的口味来爆香，把油烧开后放入切好的大蒜，然后放入土豆丝翻炒，在翻炒的过程中不用加入水，翻炒是不粘锅的关键。翻炒几分钟后就可以加入适量的生抽和醋，这里的炒法有点像炸土豆丝，因为是自己切出来的，这种土豆丝不容易粘锅。
如果你是擦出来的土豆丝这种就适合清炒，清炒就可以焯水，爆香是炒土豆丝的灵魂，会做辣椒油的可以先把做辣椒油的步骤，在这种情况下放入土豆丝清炒，清炒土豆丝首先要学会炒盐，油热了先放盐，等盐融化后再放入爆香，炒土豆丝的灵魂在于爆香和炒盐，只要掌握了这一步做出来的土豆丝都十分的美味。
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