――要想做好这道菜选食材也很关键,鸭子不要选那种肥鸭,最好选两斤半左右的的,不是吃饲料的,宰杀退毛,这个鸭肉的毛不好退我们可以采用极端的办法,那就是用松香拔毛。然后再用火枪烧一烧,掏出内脏另用。
――鸭肉清洗干净后,把它切成小块。用凉水泡起来,跑去血水。
――泡净血水,捞出料酒5克,姜片2克,盐2克,大葱腌制半小时。
――在腌制的过程,我们来准备调料,干辣椒结一小把,干花椒粒50颗,姜,蒜各5克,豆瓣酱五克,蚝油2克,生抽2克,八角5颗,桂皮2克,味精鸡精各2克,小葱二根。
――把泡好的鸭肉捞出控干水分。炒锅上火烧宽油,宽油指的就是油要多,烧到八成热,快速下入鸭肉狠炸一遍。
――快要炸干水分捞出,控去多余的油。
――炒锅留底油10克,再次下入鸭肉煸炒,接着干辣椒结,花椒籽,蚝油,八角,姜,蒜,下锅改小火煸炒。
――煸炒出香味,味精鸡精放入,继续翻炒鸭肉发脆,淋入麻油,香油,撒上小葱花,装盘。
――撒上熟白芝麻,一道麻辣香脆的干煸鸭制作完成。
――――――――小贴士――――――――
在干煸的过程,不能用大火以免焦糊,要煸出它的特点,麻,辣,咸,香,脆,名叫火中取宝,所以火候要掌握好。
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