立冬过后，一片萧瑟，风多了几许凛冽，咖啡温馨提醒亲爱的朋友们要及时保暖加衣。据本草纲目记载，羊肉暖中补虚，补中益气，开胃健力，益肾气，是助元阳、补精血、益劳损之佳品。冬季进补时，多吃些羊肉，可以补肾、补气、健脾、理气、增强免疫力。每逢冬季，咖啡都要为家人做红焖羊排吃，热气腾腾的羊排红润润的看起来很有食欲，小火慢煲将肉质炖得酥香软嫩，不腥也不膻，吃完羊肉全身真舒服，暖身暖胃，全身暖和，能量满满，对寒冷毫不畏惧！
美食家蔡澜老先生对羊肉有过这样的描述，羊肉是种非常有个性的美食，喜欢吃羊肉的人就特别喜欢，不喜欢吃羊肉的就一点也不碰。蔡澜老先生把自己说成是“羊痴”，可见他对羊肉的喜欢了。虽然我们做不了“羊痴”，但是在冬令季节，适当进补些羊肉，温暖身心，积累能量，抵御寒冷还是很有必要的。不喜欢吃羊肉的人大多是忍受不了它的膻腥，其实处理得当，这个气味是可以除掉的。红焖羊排时，加入孜然这味香料，它芳香浓烈的气味，不但去膻解腻，还可令肉质更加鲜美芬芳，令食客忍不住食指大动，大快朵颐，回味无穷。
羊肉独特的膻味，主要是因为脂肪中含有石碳酸的成分，这膻味可以清除，我们只需做好如下几步工作，就可以去膻腥，只留羊肉的鲜美与芬芳。
- 除膻妙招一：去掉脂肪，咖啡买回羊排之后，总是要剔除大部分脂肪，不仅可除膻，还可减少油腻。
- 除膻妙招二：焯水环节加入2汤匙高度白酒，可以有效地去膻增香。
- 除膻妙招三：加入孜然这种香料，它浓烈的气味可除膻，可解腻，还能令肉质更加鲜美可口。
【红焖羊排】特点：肉质软嫩，酥香入味，不腥不膻，营养滋补
【食材清单】
【主料食材】羊排500克
【辅料及调味】大葱半根，姜1块，冰糖3粒，桂皮2块，陈皮1块，干辣椒5根，香叶3片，豆蔻6粒，小茴香1把，八角2颗，孜然粒1把，味极鲜2汤匙，料酒1汤匙，盐2克，老抽1汤匙，高度白酒2汤匙，油适量
-Step1-
羊排斩块剔除大部分脂肪，泡于清水中20分钟，去去血水，清洗干净。冷水入锅，水中加入大葱段、姜片、高度白酒2汤匙，水开后煮5分钟捞出温水洗去浮沫。
—注意—羊排焯水时，加入高度白酒同煮，可以去膻增香，切记羊排要冷水入锅，随着水温逐渐升高，血水被煮出，气味消除，忌投入热水中，效果适得其反。
-Step2-
姜切片，大葱切段。
准备碗汁：味极鲜2汤匙，料酒1汤匙，老抽1汤匙，搅拌均匀备用。
-Step3-
炒锅入油，爆香葱段和姜片，倒入羊排翻炒，水分炒干，略带微黄，倒入清洗过的所有的香料翻炒出香气。
—注意—炒制羊排环节，要将它的水分炒干，这也是再次去膻的过程，一定要水分炒出来再进行下一步。
-Step4-
倒入碗汁翻炒5分钟。
-Step5-
将所有食材转移至砂锅中，加入没过排骨的开水，大火煮开，转小火，加盖锅盖，焖煮50分钟。
—注意—添加的是开水，不能用冷水，煮开后转小火焖煮，小火慢煲，才能将羊排焖得软烂香酥。
-Step6-
加入盐调味，搅拌均匀，再焖煮20分钟。
-Step7-
将羊排倒回炒锅中，大火收汁，略留少许汤汁即可起锅。
- 羊排在焯水时，在水中加入高度白酒，可以去膻增香，效果很好。
- 孜然是羊肉的绝配，它可以有效地去膻，而且增香效果好，吃起来特别香。
- 盐要后半程放入，不可放得太早。
- 羊排30分钟就已成熟，朋友们可根据自己的口感安排焖煮的时间，喜欢有嚼劲的焖煮30分钟即可，喜欢酥烂的延长时间至1小时20分钟左右，家中有老人和孩子的建议焖煮时间长一些，把肉煮得烂一些，既方便他们咀嚼，更利于消化。
- 本菜的锅具使用顺序是：炒锅-砂锅-炒锅。砂锅小火慢炖使羊排酥烂，但收汁工作还是炒锅的效果更好。
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本菜谱系咖啡原创并于今日头条首发，杜绝搬运。
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