鸭
为主要家禽之一，全国各地都有饲养，有肉用，蛋用，肉蛋兼用型。鸭肉较鸡肉捎粗，略有膻腥味。含蛋白质16.5%，无机盐1.3%，脂肪7.5%，具有滋阴补肾，化痰利水，防痨止咳的医用功效。
鸭肉为重要的副食品，吃法很多，适合于烧，烤，炖，蒸，等烹饪方法。
填鸭
又称北京鸭，著名的肉用鸭品种之一，原产我国北京，全身羽毛洁白，头大颈粗，体长背宽，腹深腿短，胸部丰满，嘴，脚橘黄色，公鸭重3-4公斤，母鸭2.5-3.5公斤，体质强健，适应力强，性驯良，生长快，成熟早，出壳两个月，体重达2-2.5公斤。异育肥，填肥后体重最高达5公斤。肉质美，最适合于烤鸭。
麻鸭
蛋肉兼用鸭的优良品种之一，原产于山东，江苏，浙江一带。现广泛分布于长江南北。麻鸭
毛色为麻褐色，带少许黑斑点，呈麻雀毛样，故称麻鸭。体较轻，一般为1.5-2.5公斤，年产蛋200-300个，肉质肥美，适于烧，焖，炖，扒及制作板鸭等。
鹅
全国均有饲养，生长快，体型大，寿命较其他家禽长，体重4-15公斤，中国鹅狮头鹅都是我国鹅的优良品种。
鹅肉含有人体所需要的各种营养物质，但含量不如鸡鸭，缺乏糖和铁，而且肉质较粗，带有腥臊味，适合烤，焖，烧等。
中国鹅
全国各地均有分布。头大，前额生一瘤突，颈长，胸发达脚较高，毛色有灰，白两种。灰色的鹅嘴和趾呈黑色，白色的鹅嘴和趾呈黄色。体重一般4-6公斤左右。肉丝较粗，适合烧，烤等
狮头鹅
原产广东，体大前额瘤尖发达，两颊有肉瘤，嘴下有肉锤，多呈三角形，头部正面像狮头，故名。体重一般可达9-15公斤，肉质较好，，味道鲜美，宜做烤，焖，烧等。
