富源酸菜猪脚是一道美味的佳肴，其营养丰富，口味清淡酸爽，老少皆宜，开胃消食，风格大众而且有特色，很受吃货们的喜爱。酸菜猪脚的主要原料是酸菜和猪脚，酸菜的酸爽加上猪脚让人不会觉得油腻，食客还可根据自己的口味加蔬菜一起吃，吃完以后剩下的汤，喝上一碗那感觉简直就是妙不可言。
酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜艳，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收；猪脚性平，味道甘咸，具有补虚弱，填肾精，健腰膝等功能，特别是蹄皮、蹄筋含有丰富的胶原蛋白质，对老人神经衰弱、失眠等具有良好的治疗作用。二者合一造就了吃起来酣畅淋漓的酸菜猪脚。
喜欢吃但是吃不到的朋友可以在家里面试着做，首先将压好的猪蹄捞出，沥干水分备用，原汤滤掉香料和渣子备用，酸菜洗干净挤干水分切成粗丝状备用，然后炒锅热适量的油，先将干辣椒和干花椒装在小漏勺里用油酥一下，然后下入姜片，大蒜和香葱炒香，倒入酸菜翻炒出香味，调入适量的白糖，倒入压好的猪蹄，加入酥好的干辣椒和干花椒翻炒均匀。最后，将原汤加入，大火烧开，转小火，盖上锅盖焖15分钟左右，加适量的盐和鸡精调正味，一道美味可口的酸菜猪脚就做成了。
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