猪油，也称为“大油”或者是“荤油”，提味增鲜的上佳调味料之一，许许多多传统的饕鬄客将其视为至宝。不管是多平平淡淡的原材料，烹制的过程中只需要添加一汤匙猪油，那味道没有马上开始变得更加丰润香浓起来。
现如今，许许多多小伙伴为了健康而很少吃猪油，但猪油在许许多多传统的菜肴中几乎是不可替代的。没有猪油，他们就不能做那种特别的味道。更不用说“猪油饭”等等这一些令人垂涎欲滴的美食了。
炼猪油看起来好像很简单，但要炼得香浓白雪，并且没有异味就需要有一定的技巧。煮出来了的猪油不白，不香或者是有腥味儿，都并不是好的烹调方法。特别是用带有血水的猪板油，千万不要直接在锅下煮，否则煮出来了的猪油无论颜色或者是味道都会差很多。接下来菜卫卫给小伙伴分享炼猪油的正确传统的方法，感兴趣的小伙伴们不妨跟着小丁一起来学习吧！
炼猪油
原材料：
肥肉或者是猪板油，一根葱，一块生姜，几颗花椒，一小把黄豆，适量的食用盐。
具体步骤：
第一步，将买回来的肥肉或者是猪板油用清水冲洗一遍，紧接着再放在案板上将其切成大小均匀的块状，放在一旁备用。
第二步，将准备好的葱以及生姜用清水清洗干净后，葱切成葱段，姜切成姜片，放在一旁备用。
第三步，取出一个锅，锅中倒入适量的清水，再将切好的肥肉块放入锅中，开大火将其烧开，烧开后再煮三分钟即可捞出备用。
第四步，取出一个炒锅，锅中倒入一小半碗的清水，将焯好水的肥肉放入锅中一同连水一起煮，开大火将其煮开，煮至水烧干了，再转小火慢慢将猪油炼出来了，这此过程中，需要用铲子时不时的翻动肥肉。
第五步，猪油炼得差不多的过程中，将准备好的葱段以及姜片放入锅中，炸至金黄即可将葱段姜片以及炼后的猪油渣捞出不用，并且关火，将猪油放在一旁晾凉。
第六步，取出一个干净的玻璃罐子，往罐子里边放入几颗花椒，一小把黄豆以及少量的食用盐，再将晾凉好的猪油倒入罐子中，等到猪油凝固即可使用。
小技巧：
1，炼猪油最好是用猪板油，炼出来了的油比较多，并且颜色也很好看。
2，在炼猪油之前，一定要将肥肉放入锅中焯水一下，这样不仅可以去除血水，还能去腥。
3，炼猪油最好用水来炼，这样不仅方便简单，而且出油还很多哦。
4，炼快好的过程中，放入葱段以及姜片可以使炼出来了的猪油的味道更香哦。
5，猪油中放入少量的花椒以及黄豆，可以使猪油存放很久。
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