在川菜里，“ 麻” 和“辣”总是形影不离的，如果非要选一样，一定是麻，麻才是川菜的第一味魂，更是四川人味觉基因里最不可或缺的存在。
在辣椒传入四川之前，蜀人早有“好辛香”的饮食习惯，“辛”出于木姜子、茱萸、生姜等物，“香”便是指花椒。
花椒——川菜中常用的调味料，其独具个性的麻香味，使得川菜的风味区别于其他菜系。各大川菜烹饪名师对花椒的应用也是炉火纯青，让椒麻系列菜品呈现出鲜、香、麻等不同层次的风味。
椒麻味型——川菜独有的一种味型，近年来特别受欢迎，以麻、香、咸、鲜，风味醇浓、韵味悠长为特色。
传统椒麻味是以川盐、生花椒、小葱叶铡制的刀口葱椒茸配以其他调料调制而成，具有浓烈的麻香味，形成椒麻辛香，回味清新的独特风味。
随着青花椒和藤椒的应用逐渐深入，传统椒麻味型又有了新的发展，形成了突出椒香和麻味的新型椒麻味。
基于当下最受欢迎的新型椒麻味，丁点儿股份采用先进的生产技术与工艺，选用优质原料，将青花椒油的鲜麻、红花椒油的醇香与鸡肉的鲜美奇迹般地融合，创新研发推出“丁点儿”牌椒麻鸡汁调味料，并获得年度“最具创新性产品”称号。
精选原料：
花椒油：取用四川汉源贡椒和江津青花椒，采用纯物理鲜榨工艺，最大限度保留花椒中芳香和麻味有效成分。香味馥郁，麻味纯正悠长，解腥去腻。
汉源贡椒：果粒圆大、油囊鼓实、芳香醇麻、色泽殷红，拥有气更清、味更重、香更浓、麻上劲的特点。
江津青花椒：富含多种微量元素，出油率高，果实饱满、色泽油润、清香扑鼻、麻味纯正。
纯物理压榨工艺：
不使用任何有机溶剂，不添加任何化学添加剂，最大限度保留鲜花椒中芳香和麻味有效成分。
美拉德工艺：
将采用纯物理鲜榨工艺的花椒油和高温高压炖煮的鸡肉调味料经美拉德反应进行加工，使产品具有纯正浓郁的椒麻鸡的麻香风味和鲜美感。
按照传统调制方法制成的椒麻糊其色泽有些偏黑，现在厨师制作椒麻糊，一般都不加生花椒，而是直接把小葱叶绞成茸，然后加适量的丁点儿椒麻鸡汁拌匀即成，其色泽碧绿，椒麻风味突出，大大提升了厨师出餐速度。
丁点儿椒麻鸡汁
远不止做椒麻糊这一种用法哦
随我一起来看看大厨们
都是如何利用丁点儿椒麻鸡汁为拿手菜增光添彩的。
调制 烧椒酱
菜例如下↓↓↓
直接 腌制食材
菜例如下↓↓↓
直接 拌菜食用
菜例如下↓↓↓
直接 用于热菜提鲜
菜例如下↓↓↓
直接 用于汤底提鲜
菜例如下↓↓↓
菜品推荐
椒 麻 手 撕 鸡
主料:
土鸡半只
辅料:
大葱节30克， 姜片20片，小葱节10克，洋葱条10克，青红椒条20克，水1500克，干辣椒节3克，花椒1克，盐11克， 鲜青花椒10克，原鸡汤60克，鸡精3克，白糖0.5克
调料：
丁点儿椒麻鸡汁调味料30g，丁点儿青花椒油8克
制作流程：
1.将土鸡清洗干净， 其他配菜按要求切配备用。
2.锅内加水1500g，将土鸡、大葱、姜片、干辣椒、花椒、盐10g一并放入，小火煮20分钟左右至熟，放入冰水中浸泡半小时捞出。原鸡汤备用，土鸡150g切成0.5cm的细条。
3.将丁点儿椒麻鸡汁调味料、丁点儿青花椒油、原鸡汤60g、盐1g、鸡精、白糖调成碗料，加入青红椒条、洋葱条、小葱节、鸡块150g、碗料充分拌匀装入盘中，点缀鲜青花椒即可。
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