每隔一段时间就可以看到健康节目上面开始讨论食品安全的问题，其中最被人提及的主题便是每天家中必备的食用油。消费者常常纠结于所谓“单元”“多元”“饱和”“不饱和”脂肪酸，听专家解释没多久后又忘记其中代表的意思。
“饱和”VS“不饱和”脂肪酸
- “饱和”脂肪酸
特征：在室温下（或低温）常以固态出现的油品，如牛油、猪油...等，另外植物油中的棕榈油及椰子油也含有较多的饱和脂肪酸。
猪油
特色：熔点较高，结构也较稳定。因此，如果烹饪时一定要使用炸油的话，这类富含饱和脂肪酸的油品或许是不错的选择。
缺点：饱和脂肪酸是人体能够自行合成的元素，所以不需要特别补充。另外，过量摄取饱和脂肪酸与增加心血管疾病风险也有关系，高温油炸的食物能少吃就少吃。
- “不饱和”脂肪酸
特征：室温下多半以液态出现，是消费者在市面上最常见到的食用油品成分，但不一定都是植物油，深海鱼油也属于“不饱和”脂肪酸的一种。其中，又可以分为“单元不饱和脂肪酸”和“多元不饱和脂肪酸”。
橄榄油
特色：由于各类油品内含“单元”“多元”的比例不一，因此用途从凉拌、调味、快炒、油煎皆可。“单元不饱和脂肪酸”含量较多的油品（如橄榄油、苦茶油、麻油）其抗氧化能力较高，适合较高温的烹饪方式。“多元不饱和脂肪酸”含量较多的油品（葡萄籽油、鱼油），因为受到高温就容易产生自由基，所以适合拿来提味。
缺点：食用油的种类太多了，消费者常在超市中看得眼花缭乱。如果要以国人的饮食习惯来说，冷压初榨的橄榄油或茶油商品具有较多的单元不饱和脂肪酸，凉拌、快炒应该都没问题，只要不排斥其中的味道就好。
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