在文章的开头，我想问问大家，你们会把肉冻在冰箱里面吗？
相信很多朋友都点头。就算你们自己不会，身边的亲人、朋友可能就有这种习惯。
虽然在大家的观念里，当然是鲜肉好，现买现吃的肉不仅口感好，吃起来还更放心。就算是这样，也还是有很多人选择冻肉，甚至是买来鲜肉再回家冻上。
其实主要还是出于时间、精力以及经济实惠考虑。
特别是上了年纪的一些朋友，冰箱简直就成了一个大型冷冻食品储藏库。小到包饺子的肉馅，大到成斤的猪蹄、鸡腿还有羊排……
而且老年群体通常行动不便，去趟菜场确实费劲，对于农村老人来说，这样的情况更是普遍。
1. 出售冷冻肉。
市面上出售的冷冻肉类都应服从国家出台的冷库管理规定。
即在将畜肉宰杀之后，通过遇冷排酸，急冻之后，再将其在-18摄氏度以下冷藏。
在这个标准之下，能够最快速度将肉类锁鲜，保存其营养价值。
而且优质的冷冻肉的急冻步骤通常在-28到-40摄氏度之间完成，其肉质、香味与鲜肉差别并不大。
2. 家内冻肉。
居民通常采用冰箱冻肉，家用冰箱冷冻层温度在-18度，是有抑制微生物繁殖以及酶活性作用的。
冷冻原理基本一致，但没有经过排酸、急冻环节。
通常保鲜时间不如市面出售的冷冻肉时间长，而且随着时间的变长，其肉质、口感以及香味流失也较为严重。
各家有各家的情况，我们也不能一概而论地说不允许冻肉，不能冻肉。如果冻肉冻得好，和鲜肉在食用以及营养价值上是没有很大差别的。
但是大家要明白一点，冰箱不是“长生不老”的场所。
就算它能通过冷冻进行保鲜，那也是有时限的，它只能尽可能地延缓食物腐败的时间。时限一过，东西该坏还是得坏。
首先，我们知道家用冰箱的冷冻库温度通常被设置在了-18度。
这个温度及以下可以有效抑制微生物的生长繁殖，延长食物不会腐败变质的时间。
但近年有研究显示，肉制品在冻结过程中，其中的主要物质——肌原纤维蛋白质会发生变性，从而使得质地变硬、口感变差。
而且，在冷冻过程中，食物并不是真的不会变坏。
在这过程中，酶的活性没有被完全抑制，脂肪会发生水解以及氧化的酸败。
而且储存时间越长，就越容易形成一些具有苦味或其他不良风味的酮、醛、酸等物质，从而影响肉类的口感和营养价值，甚至还会损害我们的健康。
所以我们一定要掌握正确的冻肉时限，而这一点可能很多人都答不上来。
这个得分两种情况：
1. 冷冻肉。
有些朋友在购买肉品时，尤其是年轻些的朋友，是去大型商超直接买的冷冻肉。
国家对于这种出售的冷冻肉也是有严格食品标准的。在冷库管理规范中，在-18度的存储条件下，冻肉的保存期有10-12个月。
不过由于各种肉质之间存在差异，是达不到这么长的期限的。
脂肪含量少的的牛肉、猪肉等红肉类不能超过3个月，鸡肉、鱼肉类因为其中的不饱和脂肪酸较多，冷藏时间也要相应缩短，尽量在1个月内。
2. 家冻鲜肉
虽然说是鲜肉，但从屠宰到运输、售卖，再到自己手上。
虽然说这块肉的确是24小时内的“鲜肉”，但在这室温的条件下也容易滋生细菌。
回家冷藏保鲜也只是延缓这些微生物的繁殖速度，并不能杀灭或者完全清除。所以这样的肉通常冷冻保质期会更短，一般建议一周内食用完。
之前说到老人冻肉的情况特别多，虽然是“无奈之举”，但他们往往是不知道可以冻多少时间的。作为子女，父母的食品健康，我们也要守护，要记得提醒他们哦！
想要不吃坏肚子，从冻肉中摄取到我们人体所需要的营养，掌握冻肉的技巧就非常重要！
大家主要得注意以下几点
1. 冻肉之前要不要洗？
这个得视情况而定。如果买回来的冻肉从肉眼看上去比较干净，就不需要清洗。
用水清洗反而会让肉的表面注入水分，在冰冻中，多余的水会凝结成冰晶，从而挤压肉的纤维和细胞，导致损伤，从而影响肉的色泽和口感。
而如果买回来的肉有明显脏污以及血水是可以用清水冲洗的。用吸水纸将肉的水分控干之后再放入冰箱。
2. 分小块冷冻。
可以根据每餐肉的用量将买回来的大块鲜肉进行分割，再放入冰箱冷藏。
这样做的好处，一个是方便，可以随取随用，也不用切完之后再放回冰箱。
第二是这样还可以缩短解冻时间。第三，也是出于卫生考虑。大块鲜肉冷冻，一次又吃不完就会出现反复解冻的情况，这样是非常不利于食品安全的。
每一次的解冻又复冻，都容易很滋生细菌。另外，这通常还伴随着水分以及营养价值（水溶性微生物以及矿物质）的丢失。
3. 避免各种肉类混放冷冻。
尤其是有些朋友的父母，真是把冰箱当成储物柜了。冷冻室堆得满满当当，简直不留空隙。
而且有些朋友也没有分类存放的概念，反正都是肉，放一起也没问题。但其实并不建议这么做。
一个是容易串味，影响食用口感以及嗅觉感受。明明想吃的是鸡肉，闻着却是一股羊肉味儿！这真是哭笑不得。
第二个也是为了冷藏考虑，所有肉类紧紧挨着一起放，那么这样冷空气的接触面就小了呀。
接触面一小，冷空气只能在肉的表面或者上层流通，没有形成充分的对流，这样一来，冷冻时间变慢了，效果怎么能好呢？
冷冻肉买回来了，或者说家里的肉已经冻上了，怎么判断能不能吃呢？
1.观察
冷冻肉在肉眼观察下，肥肉呈白色，瘦肉部分多为浅灰色。
整体看上去是有一定光泽感的，而且色泽也会比较统一。
反之，如果还出现解冻后肉质松软，一般质量不佳。变质的肉通常表面干燥，廋肉部分颜色较暗，甚至呈浅绿色或者灰色。
2.嗅气味。
一般冻肉是没有异味的，出现了腐臭气味为变质。
3.上锅煮。
这个很直观，如果已经变质，肉汤会变得浑浊。
大家记得把了解到的冻肉知识分享给父母哦！
[1]周一海.冷冻肉不宜储存太久[J].家庭医学,:,2016.(09).
[2]中国食品.警惕！冻肉时操作不正确也会出现食品安全问题[J].中国食品,:,2022.(01).
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