土法：我们用笔管鱼的鲜味来提升豆腐的香味，用韭菜增加清香味，简单一炖，豆腐的鲜美味就有了不一样的感觉。
介绍：
胶东土菜以山东渔家菜肴为特色，使用食材多是新鲜的海鱼和贝壳类。胶东土菜的做法以炖、煮、煎、炸、蒸为主，口味多是咸鲜味的，特别讲究原汁原味，比较有代表性的菜品有韭菜炒海肠、红烧加吉鱼、萝卜炖鲅鱼、茼蒿炖马面鱼等。
在调味增鲜方面，胶东厨师自有一套。比如取鲜活的花蛤、文蛤加入清水煮汤或者蒸汤，用此汤烧菜，那叫一个鲜美；新鲜的海肠干制后磨成粉末，可以代替味精给菜肴提鲜；在炖海鱼时，加入素菜，比如萝卜、韭菜、茼蒿，也可以达到增加鲜味的目的。
胶东一带物产极其丰富，是多种鱼、虾、蟹、贝类繁殖、栖息、生长的良好场所。胶东的海鲜品种繁多，对虾、海参、黄花鱼、偏口鱼、文蛤、蛏子、爬虾、鲅鱼、多宝鱼、海蛎子……都是烹制菜肴的绝佳食材。
原料：小笔管鱼350克，老豆腐400克，韭菜末20克。
调料：大豆油30克，小料（葱段、姜片、干辣椒各10克），毛汤500克，盐8克，味精3克。
制作方法：
（1）小笔管鱼宰杀制净，入沸水中大火焯半分钟，捞出控水。
（2）豆腐洗净，掰成大小均匀的15块。
（3）锅内放入大豆油，烧至五成热时，下入小料爆香，倒入毛汤烧开，捞出料渣，放入豆腐，用中火炖3-4分钟，放入笔管鱼，烧开后用盐、味精调味，撒入韭菜末，出锅装入容器内。
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