今儿是大年初一，暖粉们都吃饺子了没？
俗话说“初一的饺子初二的面”，今天吃饺明天吃面，大年初二嗦一碗面条下肚，面条顺滑且长，吃面条寓意新的一年顺顺当当、长长久久，也饱含着人们对未来美好生活的向往。
以前煮面条讲究一些的，会在家自个儿手擀面来吃，现在超市里各种面条都随处可见，怎么买也有讲究。
这两种面条不能买？“面条不易断，是加了一种胶？太白的面条加了增白剂？”这些传言不知道暖粉们听没听说？为了保证让暖粉们吃得放心，暖暖特意去查询了有关资料，一起来看看。
1、不易煮断的面条不能买？没这么玄乎，面条煮久了还不容易断，很有可能是加了碱、盐、增筋剂、食用胶这些物质，都是合规的，并不会危害健康。
别太担心！面条白不白很有可能是取决于小麦，有些小麦本身质量就极佳，压出来的面粉自然就又白又细腻，做出的面条也就白了。
另外，没有加碱的面条也会比加了碱的面条要白很多，所以不用太担心。
觉得在家自己做面条太麻烦，完全可以在外面买现成的，方便省事又好吃。
面条的做法暖暖以前也有推荐过不少，今天大年初二这天，暖暖要推荐一道颜色喜庆，适合在家自制的味道《老北京炸酱面》。
对于北京人来说，炸酱面可是一年四季里最必不可少的面食。梁实秋曾说过："北平人没有不爱吃炸酱面的"，"我是从小吃炸酱面长大的"。字里行间，全部透露着对炸酱面的一种由衷的喜爱。
不过，要想做出地道可口的炸酱面，酱、菜、码，每一步不能将就。看似复杂，今天何大厨却有妙招，简单3步教你做一道家常又好吃的炸酱面。
就先说煮面这一道，自己在家煮的面又干又坨，而面馆里的面却看起来很劲道。这秘诀就在于食盐和食用油，煮面的时候加一些，面条爽滑劲道，而且不粘不糊不会烂！
老北京炸酱面味道正不正，精髓都在炸酱上。酱怎么炸才能味道浓郁？
咱们平常在家做炸酱面都是用干黄豆酱，暖暖就有个小窍门：用干黄豆酱 鲜黄豆酱，能炸出复合酱香，香上加鲜！
不过这黄豆酱大伙都知道，有股生酱腥味儿，要如何去除这股恼人的味道？暖暖先卖个关子，答案就在接下来的食谱步骤中！
想做出带有复合酱香还不油腻的老北京炸酱面，快跟着大厨一起来学学怎么制作吧~
老北京炸酱面食材
黄豆 / 豆芽 / 萝卜丝 / 芹菜 / 肉末
鲜黄豆酱 / 干黄豆酱 / 面条
葱姜蒜 / 料酒 / 香油 / 糖 / 盐
做法
- 1 -
澥酱：取一只大碗，鲜黄豆酱、干黄豆酱按照3:1的比例混合，用姜水澥开，加入料酒，粗颗粒的部分过筛备用。
大厨窍门：将酱料澥开澥细碎，可让香气更好的溢出；用酒澥酱，烹饪时酒精挥发能带走这个味。
- 2 -
炸酱：锅中放少许油，下入肉末煸炒，加料酒、大块姜，肉末煸到焦黄再下蒜末、澥开的酱料，煸出水汽后加水 煸炒蒸发，反复2-3次浓缩香味，煸炒浓稠后，加水、料酒、2勺糖、1勺盐，微火慢炸15分钟。
大厨窍门：想要酱料更香，加水 煸炒蒸发可以反复4~5次，但切记不能一次加大量的水，这样炸出来的酱香不够浓郁。
- 3 -
煮面：另取一口锅，黄豆下锅煮熟捞出，豆芽、芹菜过水即可，面条掐成适量的长度下锅，勺推水再下面，加盐，开锅再打散。
大厨窍门：加点油让面条根根分明，面完全浮起来（达到八成熟）后关小火再煮20秒即可；煮面时，水宽一些更容易受热均匀
-4-
最后：炸酱中加大葱碎，关火后翻炒均匀，起锅前淋入香油，浇在面条上，馋死人的炸酱面完成~
大厨窍门：蒸鱼的时候，蒸锅水里放白醋可以起到一个再次去腥的作用，这样蒸出来的鱼会更好吃；平常整条鱼上锅蒸都需要十分钟，咱们切开了就只需7~8分钟即可。
