hello大家好呀,今天我又来咯,很高兴遇见你啦进来了就点个关注吧每天都有更新,我来为大家科普一下关于肉丝怎么炒嫩不硬?以下内容希望对你有帮助!

肉丝怎么炒嫩不硬(炒肉丝总是不滑不嫩)

肉丝怎么炒嫩不硬

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在日常生活中,经常能看到肉,甚至很多人都是无肉不欢,也就是说三天两头不吃顿肉不舒服,小编就是属于那种无肉不欢的,虽然现在肉价比较贵,但隔三差五还是要吃顿肉的,哪怕是肉少放点也行,必须得有肉。在肉的吃法里面,最划算的就是肉丝了,肉丝既可以作为主材,也可以作为配菜,不管是哪一种做法,味道都非常不错。

说到炒肉丝,那是非常简单的,估计只要会做饭的人,都会炒肉丝,但如何将肉丝炒得又滑又嫩就不是那么简单了,因为很多人在炒肉丝的时候,几乎都是直接下锅炒,而这样炒肉丝的话,如果一旦火候没有掌握好,那么肉丝很容易又干又老又柴的,因此肉丝在下锅炒之前,还是要做一些处理的,这样炒出来的肉丝才会又嫩又滑。

那么肉丝又该如何处理呢?酒店大厨教你一招,用蛋清、食盐、生抽、料酒腌制,蛋清能够让肉丝锁水,食盐和生抽能够让肉丝调味,而料酒能够让肉丝去腥,腌制之后再将肉丝进行滑锅,之后控干油分,就可以再次下锅炒了,这样炒出来的肉丝也更加的嫩滑,一点也不老不柴。

【炒肉丝的方法】

第一步:将肉清洗干净,去掉肥肉,炒肉丝应该要去掉肥肉,这样口感会更好,然后将肉顺着纹理切丝,切肉一定要顺着纹理,这样肉的口感会更好,肉切好之后放入碗中,加入蛋清、料酒、食盐、生抽,搅拌均匀,腌制10分钟左右。

第二步:起锅烧油,等到油七成热时,将腌制好的肉丝放入锅中滑锅,等到肉丝定型之后,将肉丝捞出,控干油分。

第三步:起锅烧油,往锅中倒入辣椒翻炒,等到辣椒五成熟时,加入控干油分的肉丝,加入食盐、生抽、蚝油翻炒均匀,大火炒2分钟左右就可以了。

以上就是炒肉丝的方法了,由于肉丝可以炒的食材太多了,因此就以最简单的青椒肉丝为例,如何将青椒肉丝炒得又滑又嫩,酒店大厨教你一招,用蛋清、生抽、料酒、食盐腌制十分钟,然后再将肉丝滑锅,这样炒出来的肉丝就会又滑又嫩,一点也不老不柴。

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