吃紫薯当然也是会发胖的，如果吃得过量的话。紫薯属于一种薯类食物，其中富含丰富的碳水化合物，最终会转化为葡萄糖被吸收，而葡萄糖的过多摄入最终可能会转化为脂肪，因此，紫薯吃得太多的话，发胖不在话下。和红薯类似，红薯和紫薯是亲戚关系，红薯吃多了也是会发胖的。紫薯、红薯、土豆等等的薯类食物经常被大家和减肥提在一起，不过可千万别忘了，它们都是把双刃剑，吃得科学的话有辅助减肥的效果，吃得过多的话就是发胖的小助手。
那怎么吃紫薯才不会发胖？
紫薯、红薯、山药等薯类食物推荐就是做主食来吃。它们可以用来代替我们日常常吃的白米饭、精白小麦粉做成的各种精白面食，因为薯类食物中富含丰富的碳水化合物能够代替细粮中的碳水化合物，但与此同时，由于薯类食物不用经过精细加工处理，所以保留的天然营养成分丰富，如膳食纤维含量较高，矿物质、维生素的含量也更加丰富。细粮一般会经过精细的加工处理才能出厂，在处理阶段虽然除杂效果好，我们吃的食物更加卫生，不过相对应的，被去除的天然成分也较多，如麦麸成分，而随之流失的就是大量的膳食纤维，它们中淀粉的吸收速度更快，让餐后血糖更容易飙升，导致血糖上升较快。
薯类食物中的膳食纤维有助拖延食物的消化速度，能起到更好减缓葡萄糖吸收的效果，达到平稳餐后血糖的效果。它们能延缓胃的排空时间，提高饱腹感，让我们避免摄入更多额外热量。为什么血糖上升快更容易长胖？如果短时间内大量葡萄糖进入血液，细胞无法完全利用这些葡萄糖，就会在胰岛素的作用下转化为糖原存放起来，在我们需求葡萄糖的时候能继续分解为葡萄糖供能，不过如果一段时间内我们都保持充沛能量，这些得不到利用的糖原就会送入肝脏，转化为脂肪堆积起来。如果升糖速度快，转化为的糖原可能更多，最终转化为脂肪的几率也更大。因此更容易增加脂肪的堆积。
薯类食物做主食推荐还是每餐二两左右为宜，不适合多吃；另外就是注意薯类食物的烹饪方式，最好是蒸、煮、干烤，避免油炸、烧烤、火锅、麻辣烫等形式的料理，淀粉本来也更容易裹油，如果用这种方式会导致它们油脂、热量翻倍，从而导致摄入油脂过多，增加诱发肥胖的几率。
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