"
深夜在被窝里发光的烤串、涮肉和牛排高清图，使许多人相信自己「无肉不欢」。
但大快朵颐后，如果路过排烟糟糕的简餐店，肉食带来的满足感往往在饭菜味游进鼻腔的一刻幻灭。
当鲜香或热辣的动物油脂里总有「腻」字飘荡，才想起妈妈数十年如一日的餐桌名言：多吃青菜！
啤酒边放着温枸杞水的人呀，不如也向食肉的欲望庄重地妥协一次，去素菜馆转转吧？
"
•••食谱里不沾荤腥，绝不意味着餐盘里只有开水煮青菜，或是蔬果沙拉。由于没有肉类和「五辛」（佛家中指：葱、蒜、韭、薤、兴渠。在此基础上，还有部分素食者忌口蛋、奶等动物参与程度高的食材），素食更重视主料、配菜、调味品和厨房技法的排列组合，让菜品的丰富本味刺激食欲，并使人体需要的养分尽可能多的包含在一顿饭里。
△金灿灿的素「肉松」，为家常的芥菜炒饭添彩唯有如此，吃素作为遵从佛道信仰或践行环保理念时的修行之一，才具备细水长流的可能。不过，只把断荤作例外的「朋克养生家」们就不必太讲究某一顿素食的营养和意义了。在下面这些素菜馆里，给肠道和味蕾安排上「中场休息」吧！
对了，本期精选的素菜馆均提供适合一人食的简餐，无论结伴前往还是要一人享用都不尴尬哦~
01
/
培福林
市井烟火里的素食，可以保持质朴，也能拥抱时髦。在肉食林立的街道上，它们并不起眼，但值得素食爱好者付出寻找的耐心和眼力。仅有200米的开元路上，挤着一排专做外卖的快餐店。在浓重的油烟与调料味中，素食小店培福林在夹缝中安静开张。
培福，意指积攒福分。在主理人宗华居士看来，吃素就是一种「培福」的方式。两年多以前，她有意在素食领域创业，于是从一位修行佛法的僧人处接管了这个店面。有趣的是，培福林开业前，已经有两三家素菜馆在同一个店面留下经营的故事。
△图中为正在休息的店员培福林主推芥菜馄饨。被抻拉得吹弹可破的馄饨皮里，翠绿的芥菜蓉和香菇碎若隐若现。在烹煮下，表皮被渗出的菜汁染得泛青，但锁住了青菜的甘甜和香菇的鲜美。碗里的清汤用紫菜、芹菜、胡椒粉和香油调味，即使在炎热的夏天也能一饮而尽。
△芥菜馄饨 ¥15
△店员在包馄饨如果是肉欲旺盛的年轻人，不如尝试一下这里素汉堡。豆类制成的「肉排」为牙齿提供撕扯纤维的快感，海苔丰富嘴里的鲜味，生菜、紫甘蓝和番茄片用于化解油脂、充当健康的卫士，加上融入莲子的沙拉酱，只需一口，断荤的焦虑烟消云散。
△素汉堡 ¥15大口吃完，回味香而不腻。难怪店员自信地笑着说：「小朋友吃过，都不吵着去肯德基了！」02
/
荷雅蓬莱素斋居
带着台湾海峡东边的手艺，荷雅蓬莱素斋在上杭路坚守12年，是福州老牌的素食简餐馆之一。由于统一化的店铺招牌改造尚未完工，只有看见立在玻璃门后的招牌，才确信自己找对了店。
佛像和心经挂在墙上，警醒人们要对一饭一菜抱有感恩，但并不掩盖小店的家常气质。风风火火的老板娘一会儿招呼顾客点菜、一会儿从后厨端出菜肴。
△论跑堂，黄衣大姐是敬业的她忙完了，见我一个人对着菜单犹疑不决，又开始强烈推荐自家的炒面和米饭套餐：「一个人吃这些就够了，也挺好吃的。」素曼是这里的招牌菜之一。曼，通「鳗」——盘中由豆包和土豆制成的块状物，在海苔、白芝麻和甜咸酱汁的包装下，从外观上成功复刻了烧鳗鱼。不仅如此，截面也仿制出「肉」的肥瘦，入口后有细腻的纤维和饱满的咀嚼感。店家提醒：和海苔一起入口，风味更上一层！
△素曼套餐 ¥15 （套餐自带免费例汤。餐盘中的红豆汤为 ¥3，需另外单点）
△套餐里的素鳗鱼为mini版手卷也是许多顾客喜欢点的小菜。因为担心外表的海苔软化，它一上桌就被老板娘催促着吃掉。生菜、胡萝卜丝、紫甘蓝丝被卷在一起，表面沾上酥脆的花生粒和带有果酸味儿的自制沙拉酱，一口就产生穿越进轻食店的感觉。在手卷的内里，还藏着一块苹果丁给予惊喜，让「吃草」不再是一件枯燥的事。
△手卷 ¥8除了快餐，这里也制作适合多人共享的菜品，甚至有「素佛跳墙」这种宴席硬菜。如果与亲友相约吃素，不妨考虑一下这家店吧~
△炒粉、素佛跳墙、花生豆腐汤、素荔枝肉03/无忧愫小吃在上下杭另一端的无忧愫小吃店，低调立足于三保园5年，力推的黄豆制品和土豆面绝不拉低这带美食的整体水平。
如果担心吃素寡淡，就点沙茶面。明艳又浓郁的沙茶汤底叫人食指大动，碗里的土豆块和菌菇不仅有滋有味，也指引食客通过咀嚼产生饱腹感。作为碗里的主角，面条也不甘示弱，比常见的挂面更加劲道。据小店的合伙人之一介绍，这种口感得益于制面时加入的土豆泥。
两年前，吃素的好友给合伙人带去恩施的土豆，为了物尽其用又不浪费其中的硒元素，于是摸索出这种面条，一举成为店里的主打美味。
△沙茶面 ¥15无忧豆腐则是自开店以来的招牌菜。虽然经过油炸，但豆腐片却拥有薄而平整的面衣，入口外酥内软、豆香四溢，既能搭配主食，亦可蘸酱单吃。
△无忧豆腐 ¥8如果胃还不满足，那就用一碗豆花收尾吧。没有花哨的料头，只有冰凉的红糖水打底，提供恰到好处的甜蜜，配合柔嫩的豆花，与正餐残留的厚重口味一同被舌尖揉碎。原来，只用简单和质朴的食材，也能制造难以抗拒的美味。
△豆花 ¥604/美德园素食中西自助餐厅除了单点的简餐，素食圈也存在自助餐这种豪迈的吃法。从沙拉到小炒、从清粥到面食、从汤水到甜点……不浪费就随你吃！位于新权南路的美德园，是广受福州素食爱好者认可平价自助餐厅之一。用28元就能吃到近百种素食菜品，让不少老人、小孩和上班族在开餐前10分钟就落座等待。
虽然取材于常见的素食，但博大精深的厨道，使几十米的展示台上几乎没有重样的菜品，给予食客充分的选菜自由。
开餐伊始，中式熟食是餐台的主角，也吸引了最多的食客。现做的柔韧春卷皮包裹清爽多汁的包菜，过油后的酸甜莲藕块复刻了荔枝肉的造型和味道，豆干制成的「鱼块」纤维分明，麻婆豆腐红艳但不太辣，点缀着五仁的槟榔芋洋溢着福州人最熟悉的甜味......
这里的食客无意追求「吃回成本」，于是延续了家常的吃法，用米饭、炒面、红薯等「占肚子」的主食搭配各类炒菜。如果觉得嘴里风味杂乱，也可以取用一些清口的炖汤和饮料。吃饱喝足后，新鲜水果和小糕点成为许多人的盘中餐。甜食和闲聊让人甩开工作的疲惫，这餐性价比极高的素食自助也有了圆满句号。
△糕点可购买在美德园吃饭，每人只能领取一套餐具，浪费食物会被罚款。尽管与香格里拉大酒店隔街相望、和某家连锁四川火锅同属一层，它依然坚持面向工薪阶层，践行素食馆的环保主义和节俭之道。
05/荔香楼吃素，往往与「念佛」关联。论素菜的制作水平，寺院里的斋饭也不甘落后。坐落于西禅寺内的荔香楼，就是家对外开放的素菜馆。上午在院落里烧香的人，可来在这里顺便解决自己的午饭。（凭门票入园，全票的价格为¥20）
不过，单看这栋外墙雪白、门窗仿古、名字文艺的两层小楼，真难联想它的功用。西禅寺种有荔枝树，但荔香楼里不卖荔枝。迎接一人食的，首先是没有小炒、只有主食的菜单最末页。老板大哥说：「一个人来，吃这些就够了。」
△下午两点多，饭堂除了店主，只有僧人和我两位顾客一碗素粉端上桌来。青花瓷纹样的碗里盛满米白的粉干，色彩斑斓的配菜看起来不至于难以下咽。
△煮粉干 ¥15夹起一筷子，粉干绵软得容易溜回碗里，而香菇、胡萝卜丝、卷心菜、腐竹或豆干丁绝不缺席。稍加咀嚼，它们在嘴里焕发出轻盈的回甘。一口粉干一口汤，感受着家庭餐桌上的清淡与舒心。如果觉得滋味寡淡，就配上一盘位列菜单之首、老板大力推荐的西式猴头菇吧。
△西式猴头菇 ¥38（2~3人份）虽然冠名「西式」，但裹着炸衣和酸甜酱汁的猴头菇块极具荔枝肉的风味；除了猴头菇，花菜和土豆也加入炒制，让一道菜带来更大的满足感。这顿饭里最让人惊喜的是，即使过了饭点，这里也能单做一两份菜。来客散尽的宽敞饭堂里没有开空调，但在幽静的寺院内，树荫和风扇足够带来清凉，让人静心品味木纹餐桌上的菜品。
06/好自在素菜馆于山所在的地段四通八达。但山腰的定光寺里，有一家好自在素菜馆深藏院内，沿着边沿小径一直向前才能发现。
△隐蔽的入口红木为主的装潢让傍晚的素菜馆显得幽暗，只容得下三张四人方桌的主厅让安静的就餐体验容易实现。
这里的菜单兼容并包，既面向朋友小聚，也让独自前来者不会无所适从。素水饺是这里经典的一人食选项。码在碗里的十五个水饺比平时更小巧圆润，连服务员都误以为是馄饨。它们看起来非常便于一口一个吞进肚里，但谁知道皮里有没有藏着滚烫的汁水呢？
△水饺 ¥22（店里也提供不带汤底的饺子）一咬开，菜汁的鲜香涌进口腔，混着木耳碎的青菜馅使这顿素餐看着安心。配上汤底，胡椒的辛辣缓解了味蕾的疲惫。这碗饺子配得上一句赞叹：真香！
对桌的菜品看起来更诱人些，让我忍不住想象它们的口味：在锅气的洗礼后，芫爆茶树菇可能干香而爽脆；色泽金黄的炸春卷得趁热吃，也许在烫口时才能体验「隔壁小孩」的激动心情。
△芫爆茶树菇
△炸春卷
其实，偶尔吃素未必是件苦差事。正常的一顿饭里，怎么会只有肉没有菜呢？
如果起起落落落落是生活的常态，那过于依赖「无肉不欢」可就太难为自己啦~
互动一下
聚餐时，你会点素菜吗？你的餐桌上有哪些常驻的素食呢？
