秋九月是“开海”之季,各种鱼大量上市,各大海域纷纷迎来开渔,每年逢国庆,有同事的故乡是靠近大海边的,譬如广东湛江,看着他们发的满屏海鲜照,简直垂涎欲滴。除此之外,淡水鱼的养殖也进入了收获期,这个肥美之季,有一种鱼不能错过。

脆肉鲩身上哪个部位最好吃?脆肉鲩浑身都是(1)

它就是广东中山名产的脆肉鲩!

脆肉鲩,其实是人工养育的草鱼,因为生活在咸淡水交界、吃蚕豆长大,进入餐桌前还得瘦身,肉质异常爽脆,算是广东最有名的淡水鱼了。不少吃货称脆肉鲩浑身都是“宝”,每个部位都有经典吃法,蒸、炒、涮、煎、煮、炸、焖、焗,一鱼吃出百种滋味,很值得为它来一回。

如此多姿多味,就让百得厨房为你全方位献上如何“一鱼六味”的美食技能。

鱼头鱼尾汤

广东人,食不可无汤,而喝“头啖汤”的人就是第一个品尝美味的人,也是对生活有追求的人。对于脆肉鲩,鱼头鱼尾的肉比较少,但营养价值又很高,因此常用来做“营养靓汤”,正反面煎一下,搭配枸杞、豆腐等材料,奶白色的汤,食欲大增,老少皆宜,让人欲罢不能。

脆肉鲩身上哪个部位最好吃?脆肉鲩浑身都是(2)

鱼片涮火锅

比起四川火锅,鱼片涮火锅会更显鲜甜。在广东,吃鱼最常见的做法就是将鱼片用来涮火锅,脆肉鲩当然也可以,而且鱼片怎么滚都不会烂。将脆肉鲩剔骨,把鱼肉分离出来,然后将鱼肉进行切片,接着放点姜丝、生油、葱和鱼肉一起拌匀,悄悄告诉你,再加点柠檬草,你会发现味道更独特。

这种吃法非常简单,哪怕是清沸水涮出来的鱼片,都能吃出脆肉皖原有的鲜甜味,脆、爽口,简直一级棒。假如再蘸上酱汁(沙姜、蒜、酱油、指天椒),入口真的是满满的幸福感。

脆肉鲩身上哪个部位最好吃?脆肉鲩浑身都是(3)

豉汁鱼腩

鱼腩是脆肉鲩鱼身中最爽滑的部位,可以以豉汁蒸的方法对其加以炮制,里面除了姜葱及豉汁外,不加其它的辅助调料,做法适当就能把鱼腩的原汁原味表露无遗。蒸出来的鱼腩一卷一卷的,非常吸引人,咬下去啖啖肉,咀嚼起来弹牙之余还带有鱼腩特有的香味,鱼肉香嫩爽滑被豉汁衬托得淋漓尽致,非常惹味。

脆肉鲩身上哪个部位最好吃?脆肉鲩浑身都是(4)

蒸模式让食物受热更饱和均匀,色泽不会改变,能够更好的保持食物的原汁原味。把豉汁鱼腩放进蒸烤箱,你会发现,什么才叫色香味俱全。

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