秋九月是“开海”之季，各种鱼大量上市，各大海域纷纷迎来开渔，每年逢国庆，有同事的故乡是靠近大海边的，譬如广东湛江，看着他们发的满屏海鲜照，简直垂涎欲滴。除此之外，淡水鱼的养殖也进入了收获期，这个肥美之季，有一种鱼不能错过。
它就是广东中山名产的脆肉鲩！
脆肉鲩，其实是人工养育的草鱼，因为生活在咸淡水交界、吃蚕豆长大，进入餐桌前还得瘦身，肉质异常爽脆，算是广东最有名的淡水鱼了。不少吃货称脆肉鲩浑身都是“宝”，每个部位都有经典吃法，蒸、炒、涮、煎、煮、炸、焖、焗，一鱼吃出百种滋味，很值得为它来一回。
如此多姿多味，就让百得厨房为你全方位献上如何“一鱼六味”的美食技能。
鱼头鱼尾汤
广东人，食不可无汤，而喝“头啖汤”的人就是第一个品尝美味的人，也是对生活有追求的人。对于脆肉鲩，鱼头鱼尾的肉比较少，但营养价值又很高，因此常用来做“营养靓汤”，正反面煎一下，搭配枸杞、豆腐等材料，奶白色的汤，食欲大增，老少皆宜，让人欲罢不能。
鱼片涮火锅
比起四川火锅，鱼片涮火锅会更显鲜甜。在广东，吃鱼最常见的做法就是将鱼片用来涮火锅，脆肉鲩当然也可以，而且鱼片怎么滚都不会烂。将脆肉鲩剔骨，把鱼肉分离出来，然后将鱼肉进行切片，接着放点姜丝、生油、葱和鱼肉一起拌匀，悄悄告诉你，再加点柠檬草，你会发现味道更独特。
这种吃法非常简单，哪怕是清沸水涮出来的鱼片，都能吃出脆肉皖原有的鲜甜味，脆、爽口，简直一级棒。假如再蘸上酱汁（沙姜、蒜、酱油、指天椒），入口真的是满满的幸福感。
豉汁鱼腩
鱼腩是脆肉鲩鱼身中最爽滑的部位，可以以豉汁蒸的方法对其加以炮制，里面除了姜葱及豉汁外，不加其它的辅助调料，做法适当就能把鱼腩的原汁原味表露无遗。蒸出来的鱼腩一卷一卷的，非常吸引人，咬下去啖啖肉，咀嚼起来弹牙之余还带有鱼腩特有的香味，鱼肉香嫩爽滑被豉汁衬托得淋漓尽致，非常惹味。
蒸模式让食物受热更饱和均匀，色泽不会改变，能够更好的保持食物的原汁原味。把豉汁鱼腩放进蒸烤箱，你会发现，什么才叫色香味俱全。
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