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菠菜是日常生活中较为常见的蔬菜之一，又名赤根菜、鹦鹉菜等，具有很高的营养价值，在全国各地都有种植，富含类胡萝卜素、维生素C、等多种营养素，有养血敛阴，润燥的食疗功效，做法也有很多种，可以炒，凉拌，清蒸等，味道都很不错。
今天就给大家分享一道鸡蛋皮拌菠菜的详细做法，喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧。
具体做法请看我们的操作：
准备洗净的菠菜一把，切掉根部，放入盆中备用。
准备一个小盆，打入两个鸡蛋，用筷子顺一个方向搅散备用。
大蒜几粒拍扁后，切成蒜末，放入盆中。红椒半个去瓤切成条，放入盆中。
等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作：
炒锅烧热，倒入食用油，充分滑锅后倒出，锅里不要留油，倒入鸡蛋液，转动炒锅，开中小火，把鸡蛋液均匀的铺在锅底。从锅边淋入少许食用油，转动炒锅，使鸡蛋受热均匀，等鸡蛋一面凝固后，颠锅翻面，继续煎另一面。
等两面都煎至金黄色时，即可放到干净的菜板上备用，然后把剩余的鸡蛋液都按这个方法煎好。
再把煎好的鸡蛋皮卷起来，用刀切成一厘米宽的长条，放入盆中。
下面我们把菠菜焯一下水，因为菠菜里面含有草酸，必须焯水才能去除：
锅内烧水，加入少许食盐，加入食盐可以增加菜的底味，再加入少许植物油，加入植物油可以使青菜的颜色更加鲜亮。
等水烧开后，下入菠菜叶，焯水10秒钟以后，即可倒出控水拔凉。
准备一个拌菜盆，倒入蒜末，加入食盐1克，味精0.5克，白糖0.5克提鲜，陈醋5克，生抽10克，芝麻油5克，用勺子搅拌化开。倒入菠菜，红椒丝和切好的鸡蛋皮，用筷子搅动颠盆拌匀，使菜肴和调料充分的融合在一起。
全部拌匀以后，装入盘中就可以上桌食用了。
好了，到这里，这道营养美味的鸡蛋皮拌菠菜就做好了。
下面是所用到的食材和调料：
食材：鸡蛋，红椒，菠菜，大蒜
调料：食盐，味精，白糖，陈醋，生抽，芝麻油
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