中国的面食小吃历史悠久、风味各异，品种繁多，尤其是在北方地区，各种蒸、煮、煎、炸都可以做出不同的美味，其中，发酵类面食造型多变，让人大为赞叹，今天我会跟大家分享一款特殊的造型馒头，用1个紫薯和1块老南瓜，再加面粉做成的双色心形花卷，味道香甜可口，造型好看，让人眼前一亮，大人孩子都爱吃，一盘不够吃。
正所谓“磨刀不误砍柴工”，在做花卷之前，先掌握一些快速发面、快速醒面的小技巧就很重要。
总是有人问，为什么我发的面发不起来，为什么我蒸的包子都塌了，其实，面能不能发好，跟很多因素有关，我们发面一般用两种方法，一种是老面发酵，也就是上一次发酵剩下的一块面引子，但是这种方法发酵不稳定，发面速度也很慢，所以，用干酵母粉发酵的人比较多，因为用干酵母粉发酵非常便利，而且发酵速度也更快，那么，用干酵母发酵时要注意些什么，天气冷如何才能把面团发酵好呢？
影响发酵的因素及解决办法（1）面粉、酵母、水的比例
和面时，面粉、酵母及水的大概比例为100:1:50比较好，也就是说100克面粉放1克酵母，水大概为面粉重量的一半（因为面粉吸水性不同，面团用途不同，水量可以根据实际情况进行调整），在夏天，酵母的比例可以减少，在冬天酵母的比例就不要减少了，以免影响发酵效果，但是也不要增加太多酵母，蒸出来的面食会有一股特殊的气味，很不好闻。
（2）白糖、酵母应该如何加？
白糖对发面效果也有一定影响，500克面粉放5克白糖即可，适量白糖可以促进发酵，但是过量白糖会影响发酵，而且白糖和酵母最好事先用30度左右的温水融化后再倒入面粉中（不建议把酵母直接倒入面粉中，温水和面也能促进发酵），再充分揉面，做到“面光、盆光、手光”，这样酵母、面粉、水、白糖才能混合均匀，发酵效果更好。
（3）发酵的温度：
不管是包子、馒头、发面馅饼或者西式的面包，发酵的温度保持在28度到35度之间比较好，这个温度，酵母菌最活跃，发面的速度就很快，如果温度太高，酵母就失去了活性，面也发不起来；如果温度太低，酵母的活性就会降低，发面的速度会变慢。
冬天，我国的大部分地区气温都很低，一般只有几度，有的甚至在零下几度，这种气温下，面团发酵会变得很慢，所以，就需要人为地给面团“增温”：
①：利用面包机、烤箱等恒温的发酵工具
面包机、烤箱、厨师机等家电一般都自带发酵功能，能保持发酵所需要的恒温，把面团放进去可以持续快速发酵好，有这些工具的一定要利用起来，发酵时可以在工具箱内放一杯水，增加湿度，这些方法二次醒发也可以用。
②：放温水中发酵
在一个大锅中烧一些水，水温在45度左右，然后把装面团的小盆放进大锅（小盆和温水之间隔开一定距离，避免小盆盆底温度太高），再盖上锅盖，让面团发酵，温水的温度和湿度都有助于面团发酵，这个方法是最实用最简单的。
（4）面团中如果加蔬菜汁、蔬菜泥等，应该如何发面？
为了丰富面食的颜色，有颜色的蔬菜汁和蔬菜泥都可按照比例添加，只要揉好了面，发酵的效果不会受影响，但是要根据情况添加酵母粉的比例，如加了比较浓稠的紫薯泥和南瓜泥，酵母粉也要对应增加。
了解了这些发面技巧之后，接下来以双色心形花卷为例，学做一锅颜色好看、香甜可口的花卷，以下是具体做法：
双色心形花卷做法：【所需食材及配料】：
紫薯面团：紫薯170克、普通面粉130克、温水60克、酵母3克、白糖10克
南瓜面团：老南瓜150克、普通面粉260克、酵母4克、白糖10克
另需：适量食用油、适量水
两种面团都根据实际情况调整水和面粉的量，面团跟耳垂差不多的软硬度即可，不要太稀。
【制作过程】：
第一，紫薯和南瓜分别去皮，分开切成薄片，分别放入两个碗中，用冷水上锅蒸20分钟。（--配料表中南瓜和紫薯的量都是去皮后的量。）
第二，分别在蒸熟的南瓜和紫薯中放入1勺白糖（大约10克），趁热用勺子搅拌让白糖融化并且把南瓜和紫薯分别压碎成细腻的泥。（--注意用2个不同的勺子，防止南瓜和紫薯串色。）
第三，调紫薯面团：准备一个小碗，加入60克温水（水温35度左右），再加入3克酵母粉搅拌均匀，然后酵母水倒入紫薯泥中，再把紫薯泥跟130克左右的面粉混合均匀，调成絮状的面，下手揉成软硬适中的光滑面团，盖好盖放入烤箱发酵40分钟左右。
调南瓜面团：南瓜泥含水量比较多，无需加水，晾至温热（跟人体体温差不多）时，直接加入4克酵母粉搅拌均匀，然后跟260克左右的面粉混合，揉成光滑的面团，也盖好放入烤箱发酵40分钟。
第四，发酵的时间到了之后，把面团拿出来观察，如果明显膨胀了2倍大，就可以了，如果没有可以继续让它发酵，发酵好之后的面团用手指戳一个洞，面团不会回缩也不会塌陷、内部成蜂窝状，如图所示：
第五：在揉面垫上撒点干面粉防粘，把发酵好的面团拿出来揉面排气，再搓成长条，分成若干个大小差不多的小剂子（大小自己定），再把这些小剂子都擀成2毫米左右的厚度，3张叠放在一起，相贴合的一面刷一层薄油。（--刷油的花卷，蒸好之后更能成型。）
第四：用一根筷子从叠放的3张面饼中间压下去，顺着压痕折叠，再用筷子从折叠后的面饼中间轻轻压一下，用手捏住尖尖的两端合并在一起，另一端用筷子轻压下去，一个心形（❤）的双色花卷就做好了。（--注意，用筷子压出折痕时，不要过于用力，避免面饼被压断，心形花卷也会裂开。）
第五：把所有的花卷都做好，在蒸锅放一张防粘的垫子，然后把花卷放进去，注意花卷和花卷之间留一定间隙，二次醒发20分钟，再盖上锅盖，中火蒸15分钟，焖5分钟出锅。
中间裂开的花卷是因为刷油太多
成品：两种颜色非常好看，吃起来柔软香甜，孩子特别喜欢。
双色心形花卷技术小结：
关于面食发酵的一些注意事项前面已经讲过了，现在总结一下这个花卷需注意的：
（1）紫薯含水量少，南瓜含水量多，因此紫薯蒸熟之后需加一些水来和面团，而南瓜则没必要再加水了，直接和面即可。
（2）在叠心形花卷之前，面饼在刷油时不要刷太多，要避免油漏出来，如果油刷太多，两端捏在一起后容易散开。
（3）在擀面时，如果面团太粘，可以随时撒些薄薄的干面粉，尽量把面擀得均匀光滑，做出来的花卷更好看，我因为着急去接孩子放学，直接用手随便捏的，所以成品没那么好看。
（4）如果用的是不锈钢的锅盖，建议用中火蒸，因为不锈钢导热快，如果用大火，会快速形成水蒸气，可能会滴坏花卷，可以前期用中火蒸，到后期花卷表面基本熟了，才改为大火蒸，这样可以防止花卷表面形成死面。
今天的双色心形花卷就分享到这里，它的特点是颜值高、有些小创意，口感柔软，吃起来感觉也新鲜，做好之后，一盘不够吃，感兴趣的可以试试。
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